麹の料理教室 長岡式酵素玄米ご飯 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはん の販売を予約制にて販売いたしています。ご連絡はお電話でお願いいたします

ふれんどはうすの減塩甘塩麹の作り方使い方

減塩塩麹を2012年次のブームと紹介され
今年は2024年、はや12年立ちました。
ずっと使い続けてまいりましたが、最近さらに減塩塩麹が素材のうまみと甘さを引き出し、老人から赤ちゃんまで美味しく味付けできることがやっと理解できました。
もう一度、作り方、使い方の魅力をお伝えいたします。一緒に勉強いたしましょう。
これからは減塩甘塩麹にカテゴリ名を変えます。
麹の効能
まず麹とは、蒸した米に麹菌をふりかけ微生物を繁殖させたものです。
麹に塩と水を加えて熟成させたものが塩麹ですがこの微生物がお米自体を分解するので甘味、うまみ出てきますさらに塩が加わることでまろやかな味になるのです。麹にはタンパク質をアミノ酸に、でんぷんを糖に変える働きがあります。塩麹に魚を浸しておくと魚が美味しくなるのは、麹が持つプロテアーゼが、魚のたんぱく質を分解し、うまみを強くしているからです。
野菜の場合は塩分が出て細胞の中にうまみが入るので野菜がよりおいしく甘くなっているのでしょう。
麹には消化酵素が含まれているため減塩甘塩麹を食べると食べ物の消化を助ける働きがあります。
また食物繊維も豊富で腸内環境を整える作用も期待できます。
糖尿病予備軍の甘酒を食べることを控えなければいけない方にも
たっぷりの麹が食べれる減塩甘塩麹を作ってくださいね


ふれんどはうす流
(新)減塩甘塩麹の作り方

材料
麹  650g (生麹が、おすすめ。)
塩  50g
水  800CCぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)

作り方
塩と麹をよく混ぜて水を入れ、
保温器(炊飯器)で6時間〜8時間ふたをしないで
濡れふきんをかけて加温する。
途中水が少なくなっていれば水をヒタヒタに加えます
※塩分量が少ないため2週間程度で使い切ってください。
 使いきれないときは冷凍保存してください。
※そのまま茹でた野菜にドレッシングとして利用。
※塩分を控える方は漬け込む料理にご利用できます

ゆず塩麹で白菜浅漬け・ゆず塩麹で鯛の幽庵焼き

ゆず塩麹で鯛の幽庵焼き
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ゆず塩麹白菜の浅漬け
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ゆず塩麹
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作り方
塩麹を作るときゆずを刻んで一緒に発酵させます。色々なお料理にゆず風味塩麹使ってください。
かぶら蒸しなどにも利用できます。ゆず酢に混ぜてドレッシングにも利用できます。

ふれんどはうすの歩み2024年

ふれんどはうす交流プラザ
地区の仲間と毎週月曜日あっぱれ桃太郎体操、そして音楽に合わせてリズム体操、また懐かしいフォークソング、童謡を歌っています。
午前10時より15名(満室)、
人数も増えて午後13時30分からも始まりました。
ふれあい介護予防の指導のもと65歳以上、
操明学区の方なら誰でも参加できます。
ふれんどはうす交流プラザを楽しく開催しています。

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麹を使った料理教室
少人数制の減塩塩麹を使った料理教室を提供しています。
1月より体調を崩して料理教室をお休みしていましたが4月より再開いたします。
またブログ、インスタグラム、公式ライにてお知らせいたします。

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貸し教室
小ルーム 1時間800円 プレイルーム 1時間1000円
現在 オカリナ教室 トールペイント 習字 リラックスヨガ教室等 開催中
これから教室を開きたい方募集中です、
会議にもご利用できます。

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お弁当は長時間調理をすることが出来なくなったため閉店いたしました。
これからは地区の方利用の、コミュニティとして活動してゆきます。
20年にわたり料理を提供できたことを感謝いたしております。
ありがとうございました。
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