岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

夏野菜の重ね煮ラタトゥイユ

今年は少し濃厚なラタトゥイユ作りました。
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1、鍋を熱し、生姜、ニンニク、オリーブ油を香りの出るまで熱します。
2、玉ねぎを入れ色づくまで炒めます、この時塩麹少量加え炒めます。
玉ねぎを一度ボウルに移しておきます。
3、それぞれの野菜も軽くいためてボウルに移しておきます。
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4、玉ねぎ、トマト、ナス、ズッキーニ、トマト煮汁を重ねて中火弱で蒸し煮します。
煮あがってパプリカを入れさらに煮ます。
5、野菜に火が通りいい香りが鍋蓋から匂ってきたら、一度具材と汁を分け汁が半分に煮詰まると塩コショウで味付け完成です。濃厚なラタトゥイュ完成です。
冷たくしても、又はパスタにバジルなど混ぜてもおいしくいただけます。

恩返しお弁当

4か月休み、お弁当にして食べていただけるか少し心配で始めました。予約制で始めようと思い1日10食ぐらいかと思っていましたが、今までほとんど毎日食べに来ていただいてる方全員予約が入り、ありがたいと思いました。休んでいて体力はかなり落ちていました。やっと20食作りお渡し出来たら次の日の注文は皆様予約していただいていました。ぼつぼつして下さいと。気遣いしていただき、元気が出ます。毎日このような繰り返しで約1か月体力は大分戻りました。コロナ終息までこの形で行きたいと思います。よろしくお願いいたします。
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