減塩塩麹を２０１２年次のブームと紹介され今年は２０２４年、はや１２年立ちました。
ずっと使い続けてまいりましたが、最近さらに減塩塩麹が素材のうまみと甘さを引き出し、老人から赤ちゃんまで美味しく味付けできることがやっと理解できました。
もう一度、作り方、使い方の魅力をお伝えいたします。一緒に勉強いたしましょう。
麹の効能
まず麹とは、蒸した米に麹菌をふりかけ微生物を繁殖させたものです。
麹に塩と水を加えて熟成させたものが塩麹ですがこの微生物がお米自体を分解するので甘味、うまみ出てきますさらに塩が加わることでまろやかな味になるのです。麹にはタンパク質をアミノ酸に、でんぷんを糖に変える働きがあります。塩麹に魚を浸しておくと魚が美味しくなるのは、麹が持つプロテアーゼが、魚のたんぱく質を分解し、うまみを強くしているからです。
野菜の場合は塩分が出て細胞の中にうまみが入るので野菜がよりおいしく甘くなっているのでしょう。
麹には消化酵素が含まれているため減塩甘塩麹を食べると食べ物の消化を助ける働きがあります。
また食物繊維も豊富で腸内環境を整える作用も期待できます。
糖尿病予備軍の甘酒を食べることを控えなければいけない方にも
たっぷりの麹が食べれる減塩甘塩麹を作ってくださいね
ふれんどはうす流
（新）減塩塩麹の作り方
材料
麹 ６５０ｇ （生麹が、おすすめ。）
塩 50g
水 800CCぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
作り方
塩と麹をよく混ぜて水を入れ、
保温器（炊飯器）で6時間〜8時間ふたをしないで
濡れふきんをかけて加温する。
途中水が少なくなっていれば水をヒタヒタに加えます
※塩分量が少ないため２週間程度で使い切ってください。
使いきれないときは冷凍保存してください。
※そのまま茹でた野菜にドレッシングとして利用。
※塩分を控える方は漬け込む料理にご利用できます
