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塩麹の作り方
麹 1kg (生麹が、おすすめ。)塩 300g (麹の30%の分量)
水 1リットルぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
• 固まっている麹をほぐして、容器に入れ、分量の塩と混ぜ合わせ、なじませる。
• 水を麹の表面が、ひたひたにつかるぐらいに入れる。
• 容器に ふたをして、部屋に 置いて、熟成される。
• 毎日、ふたを開けて、かき混ぜ、水が減っている場合は、麹が、ひたひたになるように、水を足す。
• だいたい10日〜2週間ぐらいで、完成です。(麹が指でつぶれるくらい)
冬は温度が低いので1ヶ月ぐらいかかります。
※ 野菜の漬物、魚の塩こうじ漬、鶏肉ささみ、砂ずり漬け込み焼き鳥におつまみに最高です。その他隠し味として色々ご利用できます。
(ふれんど特製の塩麹小売しています)
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■まるみ麹さまの米こうじの購入はこちらから
■まるみ麹さまホームページはこちら
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水 1リットルぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
• 固まっている麹をほぐして、容器に入れ、分量の塩と混ぜ合わせ、なじませる。
• 水を麹の表面が、ひたひたにつかるぐらいに入れる。
• 容器に ふたをして、部屋に 置いて、熟成される。
• 毎日、ふたを開けて、かき混ぜ、水が減っている場合は、麹が、ひたひたになるように、水を足す。
• だいたい10日〜2週間ぐらいで、完成です。(麹が指でつぶれるくらい)
冬は温度が低いので1ヶ月ぐらいかかります。
※ 野菜の漬物、魚の塩こうじ漬、鶏肉ささみ、砂ずり漬け込み焼き鳥におつまみに最高です。その他隠し味として色々ご利用できます。
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