岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

揚げの袋煮

煮物のおいしい季節になりました。
揚げの中に椎茸、玉ねぎ、人参の重ね煮を入れて銀杏、フローなど入れました。
ミニ小鉢は柿と大根の酢の物、おから、ほうれん草の白和え、お味噌汁、長岡式酵素玄米ごはんです。
納豆麹も添えました。
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日替わりランチ

ごぼうと豆腐のハンバーグ
作り方簡単レシピ
ごぼうは細い千切りにして蒸し煮しておく、玉ねぎのみじんぎりをサラダ油で少し色ずくまで炒めるこの時塩こうじ少々を入れて炒めます。甘さが増します。蒸し煮したごぼうを合わせて軽く炒めておく。
木綿豆腐はゆでて水切りしておく。長芋すりおろしすべてをよく混ぜる。塩、コショウで味付けし米粉少々で硬さを.調節してください。丸めてフライパンで焼けば出来上がり。ソースは醤油、大根おろしを出し汁で薄めくず粉でとろみをつけました。
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冬瓜とエビの葛煮にキノコの重ねにあんをかけていただきました
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長岡式酵素玄米ご飯3日目おいしいです。

塩麹ササミのホイル焼とカボチャのポタージュ


コールスローサラダ(かぼすのさっぱり味にしました)
カボチャと玉ねぎの重ね煮ポタージュにモチキビを入れてひとにたちトロリとしたポタージュになりました
カボチャのポタージュ重ね煮

ササミを塩麹に2日漬け込んだものを使用しました、
玉ねぎ、ナス、ジャガイモ、人参、エノキ、しめじ、ピーマン、塩麹ササミをアルミホイルにのせてハーブミックス塩麹オイルをかけて焼き、バジル風味の甘酒ソースをかけていただきました。
野菜がとても美味しいかったと喜んで頂ました。
塩麹と甘酒マジックのおかげかな!!
塩麹ササミのホイル焼
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