岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

日替わりランチ

最近の日替わりランチ
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11月の料理教室

11月の料理教室は精進料理のメニューになりました
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里芋の茶巾絞り
蓮根豆腐の揚げだし
車麩と根菜の揚げ煮
ほうれん草の磯和え
白菜と生姜の漬物
キウイのはちみつ漬け
そばの実汁
長岡式酵素玄米ご飯
蓮根豆腐は蓮根をすりおろし、くずで練り込みました。
銀あんをかけていただきました。
車麩と根菜の揚げ煮は少しの太白ゴマ油で車麩を素揚げして
その油で蓮根、にんじん、だいこん、ごぼうを炒め揚げにしました。
味をつけた煮汁に野菜を入れ柔らかくなったら車麩を入れ、煎り煮しました。
揚げてあるのでとてもコクのある煮物になりました。

10月の料理教室

今月の料理教室は重ね煮を使って展開レシピです。
今日のおだしは炒り玄米と昆布のお出しです。
さらっとしていて体にやさしいだしです。
コロコロ重ね煮を作りました。
玄米昆布だしを使ってとてもあっさりと塩味だけのすまし汁です。
豆乳をコロコロ重ね煮に混ぜてベジタブルポタージュを作り、
ご飯に混ぜてリゾットにしました。
小麦粉や牛乳を使わない野菜だけのソースで、胃にもやさしく、
老人食、離乳食にもおすすめです。
豆腐ステーキ野菜あんかけ(生姜、玉ねぎ、人参、牛蒡の重ね煮であんかけにしました。)
ごぼうの丸煮は柔らかくしっかり煮てあるので、食べて繊維を感じさせません。
みじん切りにしてチャーハンに、ごぼうのハンバーグにも利用できます。
今日は一口に切り白ネギと一口カツにしました、白ネギの甘さと柔らかいお肉のような食感のゴボーがとても美味しかったです。
ピーマンのカラフルきんぴらこれも重ね煮レシピです。
重ね煮を煮る時すべて塩麹が食材のうま味を引き出すために少量使っています。

10月の料理教室
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