岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2009年11月

ささみの塩麹漬、椎茸、白ねぎの焼きびたし11月30日

sasamino

メニュー
ささみの塩麹漬、椎茸、白ねぎの焼きびたし
えのきと菊菜の胡麻和え
ゴマ豆腐
大根の酢の物
サツマイモときりこぶの煮物
ゴボーの味噌汁
お漬物
酵素玄米ご飯

冬季限定免疫力アップランチはじめました。

寒い冬を乗り切っていただきたいとメニューを増やしました。
動物性の食材は一切使用していないのでアレルギーのある方にもお勧めですmmennekiaxtupusinn1127
ふれんどはうす特製の塩麹で野菜のブイヤベース
10種類の野菜をじっくり重ね煮しています。
酵素玄米入り甘酒
小鉢
お漬物
酵素玄米ご飯(手作りの減塩黒ごましおをたっぷりかけて食べてください)
コーヒー


塩麹の作り方のレシピはこちら



続きを読む

大根、コンニャクの味噌田楽11月27日

denngaku1127

メニュー
大根味噌田楽
柿の白和え
炒り大豆とゴボー、干し大根煮物
白菜のゆず風味サラダ
南京の胡麻和え
冬野菜の重ね煮ブイヤベース
はりはり漬
酵素玄米ご飯

塩麹ブイヤベースでホワイトソース11月26日

guratann1126

メニュー
エリンギ、わけぎ、牡蠣のグラタン
白菜とほーれんそうのナムル酢ゴボーのせ
里いもの味噌煮、大粉おろし和え
かぶと南京とシメジのお味噌汁
味噌漬け
酵素玄米ご飯

塩麹のブイヤベースレシピはこちら



続きを読む

塩麹で野菜の重ね煮ブイヤベース

不思議な調味料塩麹でブイヤベース作ってみました。
重ね煮でうまさも倍増でした。
kasanenizairixyou11124
材料
鍋に順番に入れてください
サラダ油(大さじ4)にんにく生姜(大さじ2)酒(100cc)、
コンニャク(200g 手でちぎる)シメジ(100g)、
椎茸(100g まわし切り)ジャガイモ(200g いちょう切り)
キャベツ(300g 乱切り)大根(150g いちょう切り)、
玉ねぎ(250g 中華のまわし切り)、にんじん(80g いちょう切り)
蓮根(100g いちょう切り)炒り玄米(100g)塩麹(100cc)


biiyabe-su1124

きれいな色の仕上がりです。
薄味なのでいろいろなお料理に使いまわしできます。
白味噌を入れて和風シチュー
とろみをつけてあんかけに利用
ミキサーにかけホワイトソースを作りグラタンソースに利用
siokouzibuiyabe-su1124

続きを読む
記事検索