麹の料理教室 長岡式酵素玄米ご飯 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはん の販売を予約制にて販売いたしています。ご連絡はお電話でお願いいたします

2009年11月

ささみの塩麹漬、椎茸、白ねぎの焼きびたし11月30日

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メニュー
ささみの塩麹漬、椎茸、白ねぎの焼きびたし
えのきと菊菜の胡麻和え
ゴマ豆腐
大根の酢の物
サツマイモときりこぶの煮物
ゴボーの味噌汁
お漬物
酵素玄米ご飯

冬季限定免疫力アップランチはじめました。

寒い冬を乗り切っていただきたいとメニューを増やしました。
動物性の食材は一切使用していないのでアレルギーのある方にもお勧めですmmennekiaxtupusinn1127
ふれんどはうす特製の塩麹で野菜のブイヤベース
10種類の野菜をじっくり重ね煮しています。
酵素玄米入り甘酒
小鉢
お漬物
酵素玄米ご飯(手作りの減塩黒ごましおをたっぷりかけて食べてください)
コーヒー


塩麹の作り方のレシピはこちら



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大根、コンニャクの味噌田楽11月27日

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メニュー
大根味噌田楽
柿の白和え
炒り大豆とゴボー、干し大根煮物
白菜のゆず風味サラダ
南京の胡麻和え
冬野菜の重ね煮ブイヤベース
はりはり漬
酵素玄米ご飯

塩麹ブイヤベースでホワイトソース11月26日

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メニュー
エリンギ、わけぎ、牡蠣のグラタン
白菜とほーれんそうのナムル酢ゴボーのせ
里いもの味噌煮、大粉おろし和え
かぶと南京とシメジのお味噌汁
味噌漬け
酵素玄米ご飯

塩麹のブイヤベースレシピはこちら



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塩麹で野菜の重ね煮ブイヤベース

不思議な調味料塩麹でブイヤベース作ってみました。
重ね煮でうまさも倍増でした。
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材料
鍋に順番に入れてください
サラダ油(大さじ4)にんにく生姜(大さじ2)酒(100cc)、
コンニャク(200g 手でちぎる)シメジ(100g)、
椎茸(100g まわし切り)ジャガイモ(200g いちょう切り)
キャベツ(300g 乱切り)大根(150g いちょう切り)、
玉ねぎ(250g 中華のまわし切り)、にんじん(80g いちょう切り)
蓮根(100g いちょう切り)炒り玄米(100g)塩麹(100cc)


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きれいな色の仕上がりです。
薄味なのでいろいろなお料理に使いまわしできます。
白味噌を入れて和風シチュー
とろみをつけてあんかけに利用
ミキサーにかけホワイトソースを作りグラタンソースに利用
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