岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2009年12月

焼き野菜の麹で作った柚子みそ添え12月15日

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メニュー
紫芋コロッケ、焼きカブ、ブロッコリー、蓮根柚子みそ添え
茶碗蒸しの柚子あん
ほーれんそうの胡麻和え
おみそ汁
白菜の浅漬
おみそ汁
酵素玄米ご飯
麹で作る柚子みそ作り方
材料
生麹 650グラム
柚子大6個
しょう油400cc
砂糖250g

作り方
1、柚子は種を取って皮ごとみじん切りにする。
2、大きめの鍋に生麹を入れ醤油を味を見ながら入れて混ぜ合わせておく
3、1、の柚子も入れて混ぜ、そのまま2〜3日置いておく。
4、焦げやすいので常に混ぜながら、30分程度弱火で煮る
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
5、火からおろし、砂糖をしっかり混ぜれば出来上がりです。
※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、
ご飯に、納豆に、豆腐に、ふろふき大根に・・・と大活躍です。

豚肉とキャベツの生姜蒸し12月14日

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メニュー
豚肉とキャベツの生姜蒸
高野豆腐と千切り大根の煮物
里芋の柚子みそ和え
あげ大豆の酢の物
白菜の浅漬け
大根と人参のおみそ汁
酵素玄米ご飯

ロール白菜柚子みそがけ

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作り方
1、白菜はゆでておく。
2、中の種は豆腐、(炒めた玉ねぎ、グルテンバーガー)に
  塩、小麦粉、卵で種を作ります。
3、白菜を広げ種を詰めてロールに巻いて爪楊枝でとめておきます。
4、蒸し器で10分蒸します
5、柚子みそをかけて出来上がりです
※ロール白菜を多めに作り、クリーム煮、またポトフにいろいろ利用してください。

麹で作る柚子みそ(まるみや通信より)
材料
生麹 650グラム
柚子大6個
しょう油400cc
砂糖250g

作り方
1、柚子は種を取って皮ごとみじん切りにする。
2、大きめの鍋に生麹を入れ醤油を味を見ながら入れて混ぜ合わせておく
3、1、の柚子も入れて混ぜ、そのまま2〜3日置いておく。
4、焦げやすいので常に混ぜながら、30分程度弱火で煮る
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
5、火からおろし、砂糖をしっかり混ぜれば出来上がりです。
※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、
ご飯に、納豆に、豆腐に、ふろふき大根に・・・と大活躍です。

鶏の治部煮

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材料(4人分)
小松菜1束、鶏手羽肉1枚、生椎茸4枚、人参少々
A(だし汁2カップ、醤油、酒、みりん各大さじ3)
生姜千切り適量、小麦粉
鶏肉の下味に塩麹
作り方
1、小松菜はゆでて3センチに切りそろえる。
2、鶏肉は塩麹と酒同量をまぶして漬けておきます。
3、鶏肉を1口に切り小麦粉をまぶして置く
4、Aを煮立たせ千切りの生姜を加えて煮立たせる
  その中に鶏肉をギュツと握りながら入れてゆき
  火が通ったら人参と生椎茸、小松菜を入れて3分〜5分煮る。
  汁も一緒に盛り付けましょう。

塩麹のレシピはこちら


鶏の治部煮12月11日

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メニュー
鶏の治部煮
ロール白菜の柚子みそがけ
赤大根の酢の物
大豆の佃煮
白菜のお漬物
味噌汁
酵素玄米ご飯

鶏の治部煮レシピはこちら


柚子みそレシピはこちら

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