岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2011年08月

お食事会

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椎茸にえびのすり身と塩麹につけたお豆腐を練りこみ焼きました。
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大根、コンニャク、ゴボー、揚げの煮物、オクラ添え、
すきこぶの煮物
里芋ずんだあえ
冬瓜と海老、じゅんさい、塩麹のスープ煮に仕立てました。
きゅうりの酢の物きらずあえ
鯛のカルパッチョ酢だち風味
蓮根とつるむらさきの梅肉あえ
なすとピーマンの甘酒煮
そーめんとオクラの冷汁
酵素玄米ご飯

8月30日ランチ

61c4c79a.jpgぶりの刺身を塩麹とお酒で1日漬け込み。南蛮漬にしました。白菜とごぼーの煮浸し、酢の物はきら酢にしました。生姜とちりめんの佃に

椎茸、南京、さといもの塩麹焼き

eaf956f2.jpg塩麹の焼き野菜 大根酢の物 五目豆 イカナゴ佃煮

塩麹豆腐ハンバーグ8月27日

4771432d.jpg今日はお豆腐を塩麹に漬け込み長いも、レンコン、玉ねぎ、しいたけ、人参の蒸しにを入れて作ってみました。塩麹でお豆腐の味がまろやかになりました。
ひじき煮物、キャベツのしそ風味の酢の物、お味噌汁、長岡式酵素玄米ご飯

8月8日ランチ

f93e5b88.jpgミートパイ、トマト添え、ひじきのサラダ、キンピラじゅんさいのすまし。
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