2011年12月 : かつこさんの麹レシピ

2011年12月27日20:58

カテゴリ: 塩麹レシピ

鶏の松風焼レシピ（塩こうじでヘルシーおせち）

材料　8人分
鶏のひき肉500g砂糖小さじ２、みりん大さじ２、日本酒おおさじ１、
白味噌小さじ２、塩こうじ大さじ１
生姜汁少々、玉子２個、小麦粉大さじ２、ケシの実適宜
作り方
①まず鶏肉の下味つくりをする。
（鶏のひき肉に塩こうじ、日本酒、みりん、砂糖、生姜の絞り汁、味噌）を
よく混ぜて１晩置いておく
②、①の中に残りの材料を全ていれよく混ぜてクッキングシートを敷いた鉄板に入れて
③、２００度で２５分ほどこんがりと焼く、最後にケシの実を飾る。

タグ：: 塩こうじ; 鶏肉松風焼

2011年12月27日20:09

カテゴリ: 自然食レシピ

黒豆（ヘルシーおせち）

昨日のNHKの料理番組で蒸し黒豆でヘルシーな黒豆ができる番組を見ました。
丁度黒豆を味をつけた煮汁につけてるのがあったので早速その豆を蒸し器で
30分程蒸し黒砂糖の煮汁を作り蒸した豆を漬けて見るととてもつやもあり、
甘さもいい加減の美味しい黒豆ができました。
蒸し黒豆

材料
黒豆　300g、サトウ　200g、塩　大さじ２/1、水　６C
醤油　50CC、炭酸　小さじ2/1、錆びた釘又は鉄の玉
作り方
①黒豆をやさしく洗う。ざるに上げ水切り。
②水と全ての調味料をいれ煮たたせる。その中に①を入れて1晩置く
③次の日豆をザルに取りあげて、蒸し器で豆がやわらかくなるまで蒸します
（約30分）別な鍋に好みの砂糖で煮汁を作り蒸しあがった豆を浸す。
又は最初の煮汁を沸騰させしばらく煮詰めた煮汁につけてもいいかとも思いま
す。　このとき黒まめが漬け汁から出ないよう　ポイントはヒタヒタにつけておく。
煮汁から豆が出るとしわになります。　

タグ：: 蒸し黒豆

2011年12月27日18:29

カテゴリ: 塩麹レシピ

塩こうじ豆腐の伊達巻（ヘルシーおせち）

今日は塩こうじに漬けた豆腐と玉子で伊達巻を焼いて見ました。
とてもやさしい味にできました。
豆腐伊達巻材料

材料、塩こうじ漬木綿豆腐400ｇ,玉子5個。大和芋60グラム、三温糖80g 塩こうじ豆腐伊達巻

作り方
①全ての材料をフードプロセッサーにかける。
②鉄板にクッキングシートを敷き①を流しいれ200℃に温めたオーブンで7～8分焼き入りが付くまで焼く
③焼色が付いているほうを上にして巻きす《鬼すだれ》にのせ巻きやすいように所どころ包丁で浅い切り目を入れておく。手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、完全にさめてから切り分ける。

タグ：: 塩こうじ; 豆腐; 伊達巻

2011年12月26日20:46

カテゴリ: 塩麹レシピ

塩こうじ入り伊達巻（おせちレシピ）

材料8人分
玉子6個、はんぺん110ｇ、サトウ70ｇ、みりん大さじ２、塩こうじ小さじ２、
だし汁大さじ３
作り方
①全ての材料をフードプロセッサーにかける。
②鉄板にクッキングシートを敷き①を流しいれ200℃に温めたオーブンで7～8分焼き入りが付くまで焼く
③焼色が付いているほうを上にして巻きす《鬼すだれ》にのせ巻きやすいように所どころ包丁で浅い切り目を入れておく。手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、完全にさめてから切り分ける。

タグ：: 伊達巻; 塩こうじ

2011年12月26日20:12

カテゴリ: 塩麹レシピ

根菜の塩こうじ煮（ヘルシーおせちレシピ）

筑前煮を塩こうじで味付けしました。おせちの一品にいかがでしょうか塩こうじで根菜の重ね煮

色も綺麗に仕上がりました。味も薄味でもしっかりしていました。これは、色々な料理に変身させましょう、豚肉を入れて豚汁にお豆腐でけんちん汁にできます味付けは塩こうじとみりんだけなので色々味を変えても塩こうじが邪魔をしません。砂糖も使っていなくても素材の甘味で美味しいです

根菜の塩こうじ煮を炒り鶏に展開しましたに塩こうじで鶏煮

塩こうじをまぶした鶏肉を甘辛く煮ています。この鶏肉をあわせば炒り鶏に変身します。

タグ：: 塩こうじ; 根菜煮; 筑前煮; おせちレシピ