岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2012年05月

あげの袋焼とラタトゥユ

今日はあげの中に塩麹豆腐、ねぎ、とりミンチ。長いもを混ぜて
袋詰めして焼きました。塩麹豆腐の塩味で後は何も入れなくても
かりっと焼くだけで香ばしく美味しかったですよあげの袋焼ランチ

もう一品の塩麹でラタトゥユ、冷たくなっても美味しいですが
夕飯にパスタが食べたくなったのでラタトゥユを利用して
作りました。ケチャップを少し足しバジルとパルメザンチーズを
ふりかけ簡単にできておいしかっtですラタトゥユの展開レシピ
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塩麹豆腐干しキノコあんかけ

塩麹豆腐干しきのこあんかけ












塩麹豆腐(豆腐に塩麹を3日ほど漬けたもの)を小麦粉をまぶし揚げています。
キノコあんは干しエノキ、干しシメジ、干し椎茸、きくらげ、を水で戻し玉ねぎと人参を入れて蒸し煮してあんを作りました。

塩麹で簡単ぬか漬


操南公民館の塩麹クッキング講座がありましたその時お漬物の紹介で試食していただいたきゅうりのぬか漬です。ぬかの香りがして大変好評でした塩麹でぬか漬
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日替わりお弁当

日替わりのお弁当は
塩麹たっぷりの手作りのおかずを詰めています。
お弁当エンドウいか青菜の煮びたし厚揚げと切干大根
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