夏野菜の煮込み ラタトゥイユ
材 料 （６人前）
玉ねぎ…２個 ・ パプリカ赤,黄…各１個 ・ ピーマン…４個
なす…４本 ・ トマト…４個カボチャ…1/4個 ・ ニンニク…１片 ・
塩麹…大さじ２ ・ オリーブオイル…大さじ３ 黒コショウ…少々
作り方
1.なすはヘタをとって、２cm厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ
(ともにヘタと種を除く)、かぼちゃはそれぞれ、２cm角に切る。
2.トマトはヘタをとり、４等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。
3.にんにくはみじん切り。
4.鍋にオリーブ油大さじ２を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて２〜３分炒める。オリーブ油大さじ１を足し、なす、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど２〜３分ずつ炒める。
トマト、かぼちゃを加えて塩麹入れ野菜がやわらかくなるまで弱火で蒸し煮する。
最後コショウで味を調え強火で汁を煮詰める。鍋の中をかきまわさないこと。
アドバイス
・ 水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るのが特徴です。
・ 野菜は1種類ずつ、順にそれぞれ2分位かけて炒めて油をまわします。
・ かぼちゃは煮崩れないように煮上げることも大切。
・ 仕上げはふたをとって火を強めて、汁を煮詰めます。
・ 冷たく冷やしてもおいしいので、多めに作っておくと重宝間違いなし！
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