2014年01月 : かつこさんの麹レシピ

2014年01月31日19:35

カテゴリ: 甘酒【麹】; 醤油麹

鮭の生姜蒸し

鮭の生姜蒸し
　低塩鮭に甘酒とお酒をふりかけ30分ほど置いてからお皿に鮭と千切り生姜とブロッコリーとオリーブオイルを乗せ蒸気の上がった蒸し器で10分程度蒸します。生姜の風味で体がポカポカです。
蓮根とすき昆布のキンピラ、しゃきしゃきです。
豆乳でモズク豆腐、醤油麹でとろり味のお豆腐が更に美味しいです。
重ね煮のお味噌汁、今日は黒豆の麦みそ3年もの、
貴重なお味噌の差し入れご馳走様です。
長岡式酵素玄米ご飯
鮭のしょうが蒸し

はと麦甘酒と醤油を1：１で美味しいホーレン草のチョツト甘い和え物が出来ます。はと麦のつぶつぶがポイントになります。
甘酒醤油のホーレン草和え

タグ：: はとむぎ甘酒; 長岡式酵素玄米ご飯

2014年01月28日18:13

カテゴリ

キャベツ焼コロッケ

白菜の煮びたし、小豆カボチャと重ね煮の和え物、
蒸し煮ゴボーとはりはり漬の酢の物
青菜の煮びたし、小豆南京、ゴボーの酢の物

椎茸、玉ねぎ、人参の重ね煮と塩キャベツのみじん切り、大和芋、
小麦粉少々の焼コロッケ
キャベツコロッケ

揚げない焼コロッケへるしいですよ。
パン粉をサラダオイル少々で少し色ずくまで炒っておきます。
それに種を転がし、オーブンで焼きました。
最近は油を吸わない焼コロッケがお気に入りです。

タグ：: 焼コロッケ; 重ね煮

2014年01月24日16:53

カテゴリ: 塩麹レシピ; 重ね煮レシピ

塩麹玉ねぎソースでホワイトソース

塩麹で玉ねぎソースを作りました。
それの展開レシピはグラタンに、クリームシチユー、カレー、
ハンバーグソースなど色々利用出来ます
写真はホワイトソースの材料とねぎグラタンです。
重ね煮も入れています。

塩麹玉ねぎソースでホワイトソース

塩麹玉ねぎソース
材　料
玉ねぎ…大１個・にんにく…１かけ・塩麹…50cc ・みりん…30cc　　酒…50cc
蜂蜜…大さじ１・こしょう…少々
作り方
1.すべてをミキサーにかけ、鍋に入れて弱火でとろみがでるまで煮込みます。
2.甘くておいしい塩麹ソースの出来上がりです。
ホワイトソースの作り方
材料
バター…100ｇ　小麦粉…100ｇ、塩麹玉ねぎソース…1カップ
牛乳…1000ｃｃ
作り方
鍋にバターを入れ中火で小麦粉をなじませ牛乳を少しづつ入れてゆきます。
とろみが付けば滑らかなホワイトソースの出来上がりです。

タグ：: 塩麹; 重ね煮; グラタン

2014年01月23日05:29

カテゴリ: 塩麹レシピ; 長岡式酵素玄米日替わりランチ

日替わりランチとお弁当

初めてタブレットで写真を編集して見ました。日替わりランチとお弁当を載せて見ました。
煮物、ひじきしょうが和え物

煮物は切干大根、ちくわ、人参、厚揚げ
まびき菜とひじきしょうがちりめんの佃煮の和え物です。
下仁田ネギの塩麹オイル焼の温サラダ
蓮根のはさみ揚げ
きつね蕎麦汁
長岡式酵素玄米ご飯
大根のはりはり漬

タグ：: 長岡式酵素玄米ご飯; 塩麹

2014年01月18日23:48

カテゴリ: 醤油麹; 料理教室

1月料理教室

今月は麹づくしのランチにしました
1月料理教室

配合を変えて減塩の醤油麹を作りました。

醤油麹と重ね煮の和風ミートローフ
切干大根の煮物醤油麹で味付
親芋の共和え
南京の塩麹煮
菊菜とコンニャクの白和え
蓮根とゴボーを素揚げしてブラックペッパー醤油麹で和えました。
甘酒と大根のお漬物

タグ：: 醤油麹