岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2014年02月

重ね煮と海老のチーズ焼コロッケ

海老コロッケチーズ入り

海老コロッケ、このお料理のポイントは
1、椎茸、玉ねぎ、人参、親芋、ジャガイモに塩麹玉ねぎソースを上に乗せ重ね煮します。
  出来上がりを、マッシュしておきます。
2、塩麹に1日漬けた海老をオリーブオイルで炒め1に混ぜ
  とろけるチーズ,エダムチーズを混ぜ丸めます。
3、パン粉にオリーブオイルをかけ少し色づくまで炒めておきます。
4、卵、小麦粉、塩を少し濃い目に溶き、2、をからめパン粉をつけます。
5、オーブン200度に温め10分焼きます。
6、ソースは減塩塩麹とケチャップをミキサーにかけたソースです。
  添えはコールスローサラダです。
3点盛りは
 蓮根とゴボーのキンピラ、大根、人参、わけぎの酢の物、塩麹鶏肉、コンニャク、ピーマンの明太和え
 ひじき、生姜、ちりめんの佃煮 重ね煮お味噌汁、長岡式酵素玄米ご飯

このレシピもポイントお知らせしました。作って見ると若いママが言っていました。又できばえ報告してくれます。
このような会話を楽しみながら、楽しくランチを日替わりで作っています。

2月5日ランチ

今日は月1回の歌声の日です.お友達とお食事と歌声を楽しみにおば様たちが集まります。今日は煮物にしました。揚げにゴボー、人参、フローを巻き切干大根で結びチョツト甘目の味にしました、れんこん、親芋、人参ブロッコリーを付け合せました、手作り豆腐、3種盛りは、ほうれん草とゴボーの素揚げの甘酒醤油和え、大根なます、おからです、お味噌汁は、重ね煮と車麩です。
2月5日ランチ
揚げの煮物、ほうれん草甘酒醤油あえ

野菜の春巻き

干しキノコとゴボーの春巻き

干しキノコとゴボーと人参の重ね煮、椎茸、玉ねぎ、人参の重ね煮をまぜます。
春巻きの皮に包みます。美味しい春巻き完成です
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