岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2015年01月

1月の料理教室

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麹でゆず味噌作り
大根のステーキ
重ね煮のっぺい煮
重ね煮で冬野菜のマリネ風
かきたまスープ
長岡式酵素玄米ご飯

重ね煮の時は塩の代わりに塩麹を使っています。
減塩と素材のうまみがよくなります。
 

簡単麹でゆず味噌のつくり方

麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g

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作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
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3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
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※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
  田楽味噌としてとても重宝します
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2015年も体にやさしいランチを提供します

エビのつみれ餡

えびのすり身とお豆腐を練り込み蒸しました。

エビはさみ揚げ
エビのすり身をれんこんではさみあげました。

根菜のピクルス
根菜のピクルスこれは重ね煮で甘酢を入れてさっと炊いています。

筑前煮
塩麹の重ね煮です。納豆麹は長いもと和えています


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