麹の料理教室 長岡式酵素玄米ご飯 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはん の販売を予約制にて販売いたしています。ご連絡はお電話でお願いいたします

2015年01月

1月の料理教室

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麹でゆず味噌作り
大根のステーキ
重ね煮のっぺい煮
重ね煮で冬野菜のマリネ風
かきたまスープ
長岡式酵素玄米ご飯

重ね煮の時は塩の代わりに塩麹を使っています。
減塩と素材のうまみがよくなります。
 

簡単麹でゆず味噌のつくり方

麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g

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作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
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3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
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※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
  田楽味噌としてとても重宝します
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2015年も体にやさしいランチを提供します

エビのつみれ餡

えびのすり身とお豆腐を練り込み蒸しました。

エビはさみ揚げ
エビのすり身をれんこんではさみあげました。

根菜のピクルス
根菜のピクルスこれは重ね煮で甘酢を入れてさっと炊いています。

筑前煮
塩麹の重ね煮です。納豆麹は長いもと和えています


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