2015年01月
麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください
材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g
作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。
2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
田楽味噌としてとても重宝します
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加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください
材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g
作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。
2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
田楽味噌としてとても重宝します
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えびのすり身とお豆腐を練り込み蒸しました。
エビのすり身をれんこんではさみあげました。
根菜のピクルスこれは重ね煮で甘酢を入れてさっと炊いています。
塩麹の重ね煮です。納豆麹は長いもと和えています
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