岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2015年10月

墨光講座の御案内

今年もまた恒例の墨光講座があります。
初心者の方もご参加ください。
墨光講座案内

ご予約は「ふれんどはうす」高田まで
連絡先 TEL086-277-1999

10月の料理教室

麹のホワイトソース
材料
   牛乳(豆乳) 2カップ   小麦粉 40g  だし麹 10g  塩麹 25g
作り方
  4つの材料を鍋に入れて、とろみがつくまで弱火で5〜10分程度煮込む


簡単エビとじゃがいものグラタン
材料
むきエビ150g ジャガイモ中2個 重ね煮 オリーブオイル大さじ 塩麹適量
こしょう適量 パン粉適量 ピザ用チーズ 適量  麹のホワイトソース適量

作り方
1 むきエビは背ワタを取って片栗で汚れを落とし塩麹をまぶしておく。
2、ジャガイモは塩麹をまぶして蒸しておく
3、エビをオリーブオイルで炒め、重ね煮、じゃがいもを入れこしょうで薄味に味付けしておく。
4、グラタン皿に炒めた具を入れ、麹のホワイトソース、チーズ、パン粉をのせて、
200度のオーブンで焼き色が付くまで10分〜15分位焼く、
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減塩塩麹トマトをつかったサラダ
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醤油麹を味付けにした野菜炒め
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塩麹や醤油麹の使い方を勉強しました。

塩麹、甘酒、醤油麹の簡単作り方料理教室

今日はお休みをいただき麹を使った料理教室に行ってきました。
塩麹、甘酒、醤油麹を使った教室です。
麹が素材のうま味を引き出して美味しくなるとは、みなさん驚かれていました。
南京のポタージュは、塩麹玉ねぎソースと南京に水を入れ柔らかく煮ます。最後に牛乳を加えてコショウ少々
それだけで美味しいスープが出来ます。
塩麹豆腐のハンバーグ
麹を使った料理教室

塩麹玉ねぎソース作り方
材 料
玉ねぎ…350g ・ にんにく…1かけ ・ 塩麹…100cc ・ みりん…60cc ・    
酒…100cc 蜂蜜…大さじ2 ・ こしょう…少々
作り方
1. すべてをミキサーにかけ、鍋に入れて弱火で煮込みます。(とろみがでるまで)
2. 甘くておいしい塩麹ソースの出来上がりです。
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