2016年02月 : かつこさんの麹レシピ

2016年02月27日22:36

カテゴリ: 重ね煮レシピ; 塩麹レシピ

日替わりランチある日の一品

人参の重ね煮スープとエビと百合根の豆乳キッシュ
えびと百合根の豆乳キッシュ

魔法ビンの水筒に小豆を入れ（1/3位）熱湯を口まで注ぎ一晩おいておくと簡単に豆が茹であがります。その小豆を鍋に入れ少し柔らかくなれば南京を入れ最後醤油麹で味を調え出来上がりです。
小豆南京

重ね煮のブイヤベースに豆腐クリームをのせました。豆腐クリームは豆腐に牛乳、塩麹、コンソメ少々をミキサーにかけるだけで出来ます。
重ね煮ブイヤベース大豆ソースのせ

大豆をしっかりとした味に炊きあげました。豆を戻す時3時間ぐらいで長く戻さないのがポイントです。後は豆が柔らかくなるまで茹で水分が飛んでひたひたになったら昆布と水あめを入れ最後に醤油ときび糖で味付けしました。
大豆のかっちり煮

キャベツのサワー煮

塩麹きのこの梅酢オイル漬け

ひじきと塩麹きのこの炒め物

菜の花を大豆マヨネーズで和え鯵のムニエルにのせました。
大豆の中華風きざみドレッシング

ひよこ豆のコロッケとざく切り野菜の重ね煮添え

最近は大豆に甘酒、塩麹、豆乳などを混ぜてソースを作りいろいろ調味料としてつかっています。マヨネーズも油や卵も使わないのでとても軽いソースが出来ます。かたさを変えてデップにも出来ます。

タグ：: 大豆; 小豆; ひよこ豆

2016年02月02日20:53

カテゴリ: 長岡式酵素玄米日替わりランチ; 重ね煮レシピ

炒めなますと手作り豆腐あんかけ

胡麻油でひじきを炒め、塩麹きのこを加えて醤油で味をととのえました。

手作り豆腐あんかけ２

手作り豆腐にかさね煮であんを作り豆腐にかけました。とても喉越し良く、美味しかったです。

炒めなますは干し椎茸は薄味で炊きました。銀杏、甘くりは食べやすく切っておきます。揚げは焼いて細く切りました。大根、レンコン、人参、ごぼうは別々に炒めておきます。すべてをボールに入れゆず酢で味をつけました。
はざわりの良いおなますでした。

タグ：: 炒めなます。手作り豆腐

2016年02月01日15:51

カテゴリ: 塩麹レシピ; 甘酒【麹】

いろいろな酢の物に混ぜて使ってください。
塩麹きのこの梅酢オイル漬け
材料
生シイタケ…4個　しめじ…200ｇ　生姜千切り…10ｇ　梅酢…大さじ2　
塩麹…大さじ１　太白胡麻油…大さじ2　醤油麹…小さじ1　梅干し…1個
作り方
１、生椎茸は石づきを落とし4～6割り、しめじは石づきを取りほぐしておく。
２、鍋に１を入れ塩麹と水を１Ｃほど注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら上下を返し
　　ひと煮立ちしたらざるにあげ水気を切りながら冷ます。
3、ボウルに梅酢と太白胡麻油、梅干しをみじんに、醤油麹を入れ生姜の千切りと2のきのこを入れ和える。
　冷蔵庫で冷やしながら味をなじませる。
塩麹きのこの梅酢オイル漬け

さっぱりとした酢の味の煮ものです。添えにいろいろ利用できそうです。
キャベツと玉ねぎのサワー煮
材料
キャベツ300ｇ　玉ねぎ1個　生姜千切り10ｇ　米酢50cc　甘酒小さじ1　塩…少々
エキストラバージンオイル大さじ２
作り方
1.　キャベツは細切り、玉ねぎは薄切りにする。
2　.厚手の鍋にキャベツと玉ねぎを入れ、生姜を散らして米酢と甘酒を入れ中火で蓋をして蒸し煮する
3　.煮立ったらひと混ぜし、弱火にして10分ほどしんなりすりまで煮る。
4　.味を見て塩をいれ味を調えオリーブオイルを回しかけ火を止める。

キャベツのサワー煮

タグ：: 梅酢; サワー煮

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日替わりランチある日の一品

炒めなますと手作り豆腐あんかけ

塩麹きのこ梅酢オイル漬け、キャベツと玉ねぎのサワー煮