岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

2020年09月

リハビリ闘病記1.

毎日次の日のお弁当を予約して帰られるお客様ありがとうございます。
2月8日転倒して右肩断裂してしまい、4か月お店をお休みいたしました。
もう仕事はできないと思っていました、手を前にも後ろにも手を上げることも
出来なく1か月間は動かすことが痛くてできませんでした。3月に入り固まった筋を緩めるリハビリが始まり理学療法士の先生にほぐしていただき肩が痛いのに腕や指を緩めて動かしていくことがとても不思議でした。習ったストレッチは朝昼夜と実行しました。
そして自分の弱点ある転倒するのは筋力の低下、体が硬い、ことだと気づきました。
これから老いてゆく自分を想像すると軽快に動けない自分がいると思いました。
そして休んでいる間自分の体を鍛えようと思い今まで体験したことのないフィトネスに出会いました。
続きはまた……

日替わり恩返しお弁当
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夏野菜の重ね煮ラタトゥイユ

今年は少し濃厚なラタトゥイユ作りました。
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1、鍋を熱し、生姜、ニンニク、オリーブ油を香りの出るまで熱します。
2、玉ねぎを入れ色づくまで炒めます、この時塩麹少量加え炒めます。
玉ねぎを一度ボウルに移しておきます。
3、それぞれの野菜も軽くいためてボウルに移しておきます。
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4、玉ねぎ、トマト、ナス、ズッキーニ、トマト煮汁を重ねて中火弱で蒸し煮します。
煮あがってパプリカを入れさらに煮ます。
5、野菜に火が通りいい香りが鍋蓋から匂ってきたら、一度具材と汁を分け汁が半分に煮詰まると塩コショウで味付け完成です。濃厚なラタトゥイュ完成です。
冷たくしても、又はパスタにバジルなど混ぜてもおいしくいただけます。
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