かつこさんの麹レシピ

ふれんどはうす眦弔つこです。ランチ、お弁当の販売は終了しましたが、 塩麹、甘酒、醤油麹、納豆麹、ゴマだし麹など、麹を使った身体に優しいお料理の作り方を公開していきます。お楽しみに!

2025年10月

親子カフェ「お陽さまと月」にてワークショップ始まります

ふれんどはうすは閉店しましたが新しく全面改装後に
「お陽さまと月」の親子カフェが開店いたしました。
2人のベテラン保母さんの経営するカフェです。
「ふれんどはうす」ブログは
「かつこさんの麹レシピ」として続けてまいります。
私の生きがいの麹を使ったお料理のワークショップが
「お陽さまと月」で始まります。
今までの麹レシピはもちろん、
新しいレシピも加えながらの作り方教室と試食していただく形の
ワークショップとなりますがよろしくお願いいたします。
「お陽さまと月」はどなたでもお食事ができる場所となっています。
どうぞ一度おいで下さり、体験していただき、
居心地の良い雰囲気を感じていただけると幸いです。
現在は「お陽さまと月」は予約制となっております。
ご連絡の上おいでください。

ワークショツプ

レシピ1)甘塩麹の作り方

離乳食から介護食までさまざまな場面で利用することができます。
1
1月料理教室

↑甘塩麴をつかった、かきと野菜の豆乳クリームスープ、ひじきと根菜の重ね煮、大根とリンゴの酢の物です

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甘塩麹の教室の写真です。
とっても好評でした。
又頑張ります。待っていてね


■まるみ麹さまホームページはこちら

甘塩麹を使ったコールスローサラダ

2017年の料理教室のレシピです。
コールスローサラダの味はこのレシピが基本です。
味は季節や料理によって変えています。自分流の味を作ってくださいね
昔は減塩塩麴の教室でしたが、最近は甘塩麹とネーミングを変えました。
美味しい麹が出来ているので分かりやすくなっています。
「かつこさんの麹レシピ」に載っていますいます。よろしくお願いいたします。
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かつこさんの麹で作るピーマン味噌

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ピーマン味噌の作り方
材料
生米麹・・・300g  
ピーマン・・・500g(みじん切り) 
醤油c・・・300cc
みりん・・・200cc
タカのつめ・・・2本(小口切り)
砂糖・・・200g
作り方
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砂糖以外をすべて混ぜ、
保温器に入れ5〜6時間加温
とろりとなれば鍋に移し砂糖を加え最初は強火でOK
常に焦げないようほっておかないで、かき混ぜる。
水分が飛んだら弱火にして小さい火で具合を見ながら
煮詰める。照りが出れば出来上がりです。
沢山出来た場合は冷凍保存がおすすめです。


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豆乳と麹の甘酒

2017年の4月15日の料理教室で作りました。
フルーツグラノーラにもきっと合うと思います。

4月の料理教室メニューは豆乳と麹だけで作った豆乳甘酒です。
カスタードクリームのような甘酒出来上がりました。
コンデンスミルクのようにいちごにかけたり。
サラダのソースとして豆乳甘酒でドレッシングを作りました。
塩麹を使った塩麹きのこ炒め、塩麹きのこ炒めをベースに甘酒入りゴボウのポタージュ、
重ね煮の焼きビーフン、とてもヘルシーで美味しくいただきました。


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豆乳と麹の甘酒作りやすい分量に再編集しました。
練乳のような甘酒が出来ました。パンやビスケットにジャムのようにのせて食べたり
豆乳と割って飲んでも、バナナ、イチゴのスムージーもすぐ出来て美味しい
材料
豆乳600cc 米麹300g
作り方
甘酒の作り方と同じようにすべて保温器(炊飯器)に入れよく混ぜておきます、
ふたをしないで6時間ほどで出来ます。
女性に必要なイソフラボンたっぷりの甘酒です。


春サラダ 〜甘酒ドレッシング〜
材料 (3〜4人分)
スナックエンドウ25本 新人参(千切り)50〜70g サラダレタス、トマト
(豆乳甘酒1カップ  酢80cc 油(太白ゴマ油、オリーブオイルなど)1/2カップ 
玉ねぎ(ざく切り)100g(小1個) 梅酢 大さじ1 塩、ブラックペッパー適宜)

作り方
1 新鮮な新人参は千切りピーラーで、スナックえんどうは筋を取って塩水で1分茹でる。
2 スナックえんどうは割ってお豆が見えるようにしておく。新玉ねぎ千切り
3、甘酒他すべてミキサーにかける。
4 お皿にレタスとかなどを敷いてからソースをかけスナックエンドウを盛り付けるとより春らしくなります。

来月は生徒さんのリクエストで醤油麹の使い方を勉強します。
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