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塩麹の作り方
麹  1kg  (生麹が、おすすめ。)塩  300g (麹の30%の分量)
 水 1リットルぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
• 固まっている麹をほぐして、容器に入れ、分量の塩と混ぜ合わせ、なじませる。
• 水を麹の表面が、ひたひたにつかるぐらいに入れる。
• 容器に ふたをして、部屋に 置いて、熟成される。
• 毎日、ふたを開けて、かき混ぜ、水が減っている場合は、麹が、ひたひたになるように、水を足す。
• だいたい10日〜2週間ぐらいで、完成です。(麹が指でつぶれるくらい)
     冬は温度が低いので1ヶ月ぐらいかかります。
※ 野菜の漬物、魚の塩こうじ漬、鶏肉ささみ、砂ずり漬け込み焼き鳥におつまみに最高です。その他隠し味として色々ご利用できます。
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塩こうじの使い方
野菜の場合: 野菜の10%くらいの塩こうじを野菜に塗り容器に入れ1晩寝かせてください。 
即席の場合は、適当な大きさに切り、ビニール袋などに野菜と、その10%くらいの塩こうじを入れ、揉んだら簡単塩こうじ浅漬けの出来上がり。こうじも洗い流さず食べることができます。

肉・魚の場合:素材の表面をうっすら覆う程度塗り、1j時間ほど置いた後、塩こうじを洗い流さずにそのまま焼いてお召し上がりください。また煮込めば塩煮込みや豚肉に塗って圧力鍋で煮込めば塩角煮としてとても美味しく召し上がることができます。

その他:ご飯を炊くときに米3合に対して小さじ1杯程度入れて炊くとおいしいご飯が炊けます。(玄米を炊くときも一緒です)スパゲッティなど麺類を湯がくときも約2?に対して大さじ1杯程度入れると食感が一味違います。

色々な使い方ができます。ぜひお試しください。