岡山ふれあいセンターで塩こうじの作り方と使い方の基礎を勉強しました。
《蒸し野菜の甘酒ドレッシング添え》5人分
材料 ジャガイモ大2個、人参1本、南京１/４、 ブロッッコリー1株、シメジ1株 塩麹大さじ２
※事前準備 蒸し器に水を入れ火にかけておく
作り方 、１、人参、ジャガイモは、1cmの輪切り、南京はくし切りします。塩麹を大さじ１をまぶしておく、
２、ブロッコリー、シメジは茹でてから塩麹をまぶす。
３、蒸し器から蒸気が出たら１を蒸し器にいれ約5分蒸します、
（切る厚みによって蒸し時間は変わります）
甘酒ドレッシング
作り方
甘酒1カップ、サラダ油1カップ、米酢80cc、塩麹大さじ1、玉ねぎ100g（すりおろす）
すべてをよく混ぜる。
《豆腐ハンバーグ》材料 木綿豆腐1パック、玉ねぎ、小1個、人参50ｇ、椎茸2枚。大和芋少々、塩麹大さじ１強
サラダオイル、コショウ少々
作り方
１、木綿豆腐を三等分してしっかり水切り入りし塩麹をまぶし1〜2日つけておく。
２、野菜は全てみじん切りにしてサラダオイルで炒め蒸し煮しておく
３、漬けて置いた木綿豆腐をすり鉢でつぶし野菜と大和芋を混ぜコショウ少々で味を調える。
4等分する
４、フライパンにオイルを引き、中火で焼く
《切干大根とすき昆布煮物》
材料 切干大根50ｇ、切り昆布、10g、人参小1本、塩麹、 みりん
作り方
１、切干はさっと洗いひたひたの水に浸してもどす。
縦横に切り目を入れ食べよい長さに切る。戻し水は捨てない。
２、切り昆布はさっと洗ってざるにあげておく
３、人参は斜め細切りする。
４、鍋に切干大根と１の戻し水と切り昆布をいれ強火で煮立てる。
５、煮立ったら火を弱火にして人参を入れ、少し歯ざわりが残る程度で塩麹とみりんで味付けする。
※展開レシピ、味がシンプルなので色々なお料理に展開できます。
青菜を茹で胡麻和えに、きゅうり、きくらげ（ひじき）で酢の物、玉子焼きの具、
芋類,あげ、ちくわなどをいれ煮物に
《蒸し野菜の甘酒ドレッシング添え》5人分
材料 ジャガイモ大2個、人参1本、南京１/４、 ブロッッコリー1株、シメジ1株 塩麹大さじ２
※事前準備 蒸し器に水を入れ火にかけておく
作り方 、１、人参、ジャガイモは、1cmの輪切り、南京はくし切りします。塩麹を大さじ１をまぶしておく、
２、ブロッコリー、シメジは茹でてから塩麹をまぶす。
３、蒸し器から蒸気が出たら１を蒸し器にいれ約5分蒸します、
（切る厚みによって蒸し時間は変わります）
甘酒ドレッシング
作り方
甘酒1カップ、サラダ油1カップ、米酢80cc、塩麹大さじ1、玉ねぎ100g（すりおろす）
すべてをよく混ぜる。
《豆腐ハンバーグ》材料 木綿豆腐1パック、玉ねぎ、小1個、人参50ｇ、椎茸2枚。大和芋少々、塩麹大さじ１強
サラダオイル、コショウ少々
作り方
１、木綿豆腐を三等分してしっかり水切り入りし塩麹をまぶし1〜2日つけておく。
２、野菜は全てみじん切りにしてサラダオイルで炒め蒸し煮しておく
３、漬けて置いた木綿豆腐をすり鉢でつぶし野菜と大和芋を混ぜコショウ少々で味を調える。
4等分する
４、フライパンにオイルを引き、中火で焼く
《切干大根とすき昆布煮物》
材料 切干大根50ｇ、切り昆布、10g、人参小1本、塩麹、 みりん
作り方
１、切干はさっと洗いひたひたの水に浸してもどす。
縦横に切り目を入れ食べよい長さに切る。戻し水は捨てない。
２、切り昆布はさっと洗ってざるにあげておく
３、人参は斜め細切りする。
４、鍋に切干大根と１の戻し水と切り昆布をいれ強火で煮立てる。
５、煮立ったら火を弱火にして人参を入れ、少し歯ざわりが残る程度で塩麹とみりんで味付けする。
※展開レシピ、味がシンプルなので色々なお料理に展開できます。
青菜を茹で胡麻和えに、きゅうり、きくらげ（ひじき）で酢の物、玉子焼きの具、
芋類,あげ、ちくわなどをいれ煮物に
