塩麹を作ってお持ち帰りいただきました。
使い方は今日の教室で基礎が学べています。
色々な料理にご利用くださいね
漬物、煮物、汁物（野菜スープ）、漬け込み料理（今回は塩麹豆腐です）
使い方は今日の教室で基礎が学べています。
色々な料理にご利用くださいね
漬物、煮物、汁物（野菜スープ）、漬け込み料理（今回は塩麹豆腐です）
夏野菜の煮込み ラタトゥイユ材 料 （６人前）
玉ねぎ…２個 ・ パプリカ赤,黄…各１個 ・ ピーマン…４個 ・ なす…４本 ・ トマト…４個
カボチャ…1/4個 ・ ニンニク…１片 ・ 塩麹…大さじ２ ・ オリーブオイル…大さじ３
黒コショウ…少々
作り方
1.なすはヘタをとって、２cm厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ
(ともにヘタと種を除く)、かぼちゃはそれぞれ、２cm角に切る。
2.トマトはヘタをとり、４等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。
3.にんにくはみじん切り。
4.鍋にオリーブ油大さじ２を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて２〜３分炒める。オリーブ油大さじ１を足し、なす、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど２〜３分ずつ炒める。
トマト、かぼちゃを加えて塩麹入れ野菜がやわらかくなるまで弱火で蒸し煮する。
最後コショウで味を調え強火で汁を煮詰める。鍋の中をかきまわさないこと。
アドバイス
・水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るのが特徴です。
・野菜は1種類ずつ、順にそれぞれ2分位かけて炒めて油をまわします。
・かぼちゃは煮崩れないように煮上げることも大切。
・仕上げはふたをとって火を強めて、汁を煮詰めます。
・冷たく冷やしてもおいしいので、多めに作っておくと重宝間違いなし！
塩麹で野菜の重ね煮スープ材 料（6人前）
玉ねぎ …１/2個 ・ シメジ…１/２束
キャベツ…１/4個 ・ 炒り玄米…1/4カップ
大根…５０ｇ ・ 塩麹…大さじ１ ・ コショウ…少々
人参…２０ｇ ・ 水…４カップ
※塩麹を利用して野菜の旨味を引き出します。
作り方
1.野菜はすべて１ｃｍ角に切る。
2.鍋にシメジ、キャベツ、大根、玉ねぎ、人参、炒り玄米を重ね、水を１カップ加え
塩麹大さじ１をのせ、弱火で蒸し煮する湯気が出たら、野菜が煮えています。
残りの水3カップ、を加えて、中火にして沸騰したら、塩麹とコショウで味をととのえます。 （白味噌又は豆乳仕立てのスープにしても美味しい）
玉ねぎ…２個 ・ パプリカ赤,黄…各１個 ・ ピーマン…４個 ・ なす…４本 ・ トマト…４個
カボチャ…1/4個 ・ ニンニク…１片 ・ 塩麹…大さじ２ ・ オリーブオイル…大さじ３
黒コショウ…少々
作り方
1.なすはヘタをとって、２cm厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ
(ともにヘタと種を除く)、かぼちゃはそれぞれ、２cm角に切る。
2.トマトはヘタをとり、４等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。
3.にんにくはみじん切り。
4.鍋にオリーブ油大さじ２を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて２〜３分炒める。オリーブ油大さじ１を足し、なす、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど２〜３分ずつ炒める。
トマト、かぼちゃを加えて塩麹入れ野菜がやわらかくなるまで弱火で蒸し煮する。
最後コショウで味を調え強火で汁を煮詰める。鍋の中をかきまわさないこと。
アドバイス
・水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るのが特徴です。
・野菜は1種類ずつ、順にそれぞれ2分位かけて炒めて油をまわします。
・かぼちゃは煮崩れないように煮上げることも大切。
・仕上げはふたをとって火を強めて、汁を煮詰めます。
・冷たく冷やしてもおいしいので、多めに作っておくと重宝間違いなし！
塩麹で野菜の重ね煮スープ材 料（6人前）
玉ねぎ …１/2個 ・ シメジ…１/２束
キャベツ…１/4個 ・ 炒り玄米…1/4カップ
大根…５０ｇ ・ 塩麹…大さじ１ ・ コショウ…少々
人参…２０ｇ ・ 水…４カップ
※塩麹を利用して野菜の旨味を引き出します。
作り方
1.野菜はすべて１ｃｍ角に切る。
2.鍋にシメジ、キャベツ、大根、玉ねぎ、人参、炒り玄米を重ね、水を１カップ加え
塩麹大さじ１をのせ、弱火で蒸し煮する湯気が出たら、野菜が煮えています。
残りの水3カップ、を加えて、中火にして沸騰したら、塩麹とコショウで味をととのえます。 （白味噌又は豆乳仕立てのスープにしても美味しい）
