NEC_0188

椎茸、タマネギ、人参の基本の重ね煮
野菜の春巻き(ごぼーの蒸し煮と重ね煮、南京サツマイモと重ね煮)2種類です
ほうれん草と重ね煮を醤油麹であえました
ごぼ~と重ね煮のゴマ酢あえ
鶏肉と重ね煮の玉子とじ
重ね煮と豆乳のスープ
おにぎりは干した大根葉の菜飯です
※エリンギの醤油麹炒め、ゆず塩麹の大根浅漬けを添えています
ゆず塩麹の作り方
〔材料〕
米麹 100g 塩 30g 柚子の皮 50g 水 150cc
(作り方)
1、ゆずはきれいに洗ってから、皮を剥き、みじん切りにする。
2、塩麹を作ると同様の作り方です。生麹を手でほぐします。
3、容器にほぐした麹を入れ、更にその上に塩を入れます。手で揉みながら塩と麹をなじませる。
  更に柚子を加えて良く混ぜる。
4、それをよく混ぜたら、ひたひたになるまで水を加え、スプーンなどを使って良く混ぜる。
5、常温に置いて1日1回かき混ぜながら、7〜10日熟成させれば出来上がりです。途中、麹が水を吸って減るの   で、水が減ったら水を加えてひたひたの状態にしておく。3日目ぐらいには水を吸わなくなります。

ゆず塩麹の利用方

ゆず風味の酢の物。(塩の代わりに使う) ゆず大根漬物 うどん汁の香り付け 白身魚の蒸し物など
色々ゆず風味を楽しみましょう