なすのゆず味噌田楽

なすのゆず味噌田楽
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ゆず味噌田楽
冬に作ったゆず味噌をベースに減塩塩麹と砂糖少々で練り味噌を作りました。
ゆずの香りの田楽とても美味しいと好評でした。
柚子味噌のつくり方 
材料
生麹 650グラム
柚子大6個
しょう油400cc
砂糖250g

作り方
1、柚子は種を取って皮ごとみじん切りにする。

2、大きめの鍋に生麹を入れ醤油を味を見ながら入れて
混ぜ合わせておく

3、1、の柚子も入れて混ぜ、そのまま2〜3日置いておく。

4、焦げやすいので常に混ぜながら、30分程度弱火で煮る
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。

5、火からおろし、砂糖をしっかり混ぜれば出来上がりです。
※はじめは麹のプツプツ感があるので、しばらく寝かせた方がおいしいです。
お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、
ご飯に、納豆に、豆腐に、ふろふき大根に・・・と大活躍です。
夏は食欲をそそるゆず味噌が色々な料理に活躍します。
ゆずのシーズン是非作ってくださいね。