今日はお休みをいただき麹を使った料理教室に行ってきました。
塩麹、甘酒、醤油麹を使った教室です。
麹が素材のうま味を引き出して美味しくなるとは、みなさん驚かれていました。
南京のポタージュは、塩麹玉ねぎソースと南京に水を入れ柔らかく煮ます。最後に牛乳を加えてコショウ少々
それだけで美味しいスープが出来ます。
塩麹豆腐のハンバーグ
麹を使った料理教室

塩麹玉ねぎソース作り方
材 料
玉ねぎ…350g ・ にんにく…1かけ ・ 塩麹…100cc ・ みりん…60cc ・    
酒…100cc 蜂蜜…大さじ2 ・ こしょう…少々
作り方
1. すべてをミキサーにかけ、鍋に入れて弱火で煮込みます。(とろみがでるまで)
2. 甘くておいしい塩麹ソースの出来上がりです。

簡単カボチャのポタージュ
材料 
カボチャ…1/4個 塩麹玉ねぎソース…150cc、コンソメ1個、水…2カップ 牛乳…300cc
作り方 
カボチャの皮をむき薄切りに切って塩麹玉ねぎソース、コンソメ、水を入れて
カボチャが柔らかくなるまで煮る。やわらかくなったら泡だて器でつぶす、
最後に牛乳とコショウで味をととのえる。