いろいろな酢の物に混ぜて使ってください。
塩麹きのこの梅酢オイル漬け
材料
生シイタケ…4個 しめじ…200g 生姜千切り…10g 梅酢…大さじ2 
塩麹…大さじ1 太白胡麻油…大さじ2 醤油麹…小さじ1 梅干し…1個
作り方
1、生椎茸は石づきを落とし4〜6割り、しめじは石づきを取りほぐしておく。
2、鍋に1を入れ塩麹と水を1Cほど注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら上下を返し
  ひと煮立ちしたらざるにあげ水気を切りながら冷ます。
3、ボウルに梅酢と太白胡麻油、梅干しをみじんに、醤油麹を入れ生姜の千切りと2のきのこを入れ和える。
 冷蔵庫で冷やしながら味をなじませる。

塩麹きのこの梅酢オイル漬け
さっぱりとした酢の味の煮ものです。添えにいろいろ利用できそうです。
キャベツと玉ねぎのサワー煮
材料
キャベツ300g 玉ねぎ1個 生姜千切り10g 米酢50cc 甘酒小さじ1 塩…少々
エキストラバージンオイル大さじ2
作り方
1. キャベツは細切り、玉ねぎは薄切りにする。
2 .厚手の鍋にキャベツと玉ねぎを入れ、生姜を散らして米酢と甘酒を入れ中火で蓋をして蒸し煮する
3 .煮立ったらひと混ぜし、弱火にして10分ほどしんなりすりまで煮る。
4 .味を見て塩をいれ味を調えオリーブオイルを回しかけ火を止める。

キャベツのサワー煮