人参の重ね煮スープとエビと百合根の豆乳キッシュ
えびと百合根の豆乳キッシュ

魔法ビンの水筒に小豆を入れ(1/3位)熱湯を口まで注ぎ一晩おいておくと簡単に豆が茹であがります。その小豆を鍋に入れ少し柔らかくなれば南京を入れ最後醤油麹で味を調え出来上がりです。
小豆南京
重ね煮のブイヤベースに豆腐クリームをのせました。豆腐クリームは豆腐に牛乳、塩麹、コンソメ少々をミキサーにかけるだけで出来ます。
重ね煮ブイヤベース大豆ソースのせ
大豆をしっかりとした味に炊きあげました。豆を戻す時3時間ぐらいで長く戻さないのがポイントです。後は豆が柔らかくなるまで茹で水分が飛んでひたひたになったら昆布と水あめを入れ最後に醤油ときび糖で味付けしました。
大豆のかっちり煮
キャベツのサワー煮
キャベツのサワー煮
塩麹きのこの梅酢オイル漬け
塩麹きのこの梅酢オイル漬け
ひじきと塩麹きのこの炒め物
ひじきと塩麹きのこの炒め物
菜の花を大豆マヨネーズで和え鯵のムニエルにのせました。
大豆の中華風きざみドレッシング
ひよこ豆のコロッケとざく切り野菜の重ね煮添え
ひよこ豆のコロッケ
最近は大豆に甘酒、塩麹、豆乳などを混ぜてソースを作りいろいろ調味料としてつかっています。マヨネーズも油や卵も使わないのでとても軽いソースが出来ます。かたさを変えてデップにも出来ます。