1月料理教室
1月の料理教室メニュー
麹たっぷりの甘糀の作り方とそれを使ったさばの煮つけを作りました。
冬野菜のふくしん漬け
ほうれん草のみそ白衣あえ(甘糀使用)
かさね煮の豚汁(塩麹使用)


麹たっぷりの甘糀 お砂糖代わりに使います。
材料
お米又はもち米1C半、水4カップ、 生麹600g(乾燥麹500g)
作り方
1. お米を洗ってざるに上げ30分置いてから炊飯器で炊きます。
  少し柔らかいご飯が出来ます。
2. ご飯が炊き上がり温度が70度位に冷まして麹を入れよく混ぜ、
  炊飯器の蓋をあけて布巾をして4〜5時間で甘糀が出来上がります。
 ※色々な料理に使ってみましょう、普通の甘酒より糀の風味がよいです。

使い方色々
・すきやきの割りした( 甘糀3C、醤油1C 水昆布だし(昆布5cm)1C)
・香味煮、(甘糀大さじ1、醤油大さじ1、コチュジャン小さじ1)
・ゴマ酢 (甘糀小さじ2 白練りゴマ小さじ1、醤油小さじ1、酢小さじ1)
・ナムル、(甘糀小さじ2、醤油.胡麻油各小さじ1)
・合わせ酢(甘糀小さじ2、レモン汁小さじ3、薄口醤油小さじ1、
 生姜しぼり汁小さじ1/2)
・甘味噌(甘糀大さじ4、西京味噌大さじ4)