9月料理教室

今日は凍らせ豆腐を使った料理、凍らせ豆腐の作り方と解凍の仕方それを使った展開レシピを勉強しました。凍らせ豆腐のハンバーグに凍らせ豆腐の根菜ミートソースをかけました。
また麹を使ったピーマン味噌を作り焼きナスにのせました。
甘酒を使ったナスのからし漬けを作りました。
また先日テレビで見た、だだ豆のお味噌汁、南京のサラダ、
今日も色々勉強できたと、皆さんに喜んでいただきました。
ピーマン味噌の作り方
今回は前回の作り方より麹をたくさん使い砂糖を少しにしました、甘さが後に残らず麹の甘さはナチュラルでした。

ピーマン麹味噌作り方
米麹…600g・ピーマン…1Kg・ 醤油…500cc みりん…300cc・
 タカのつめ 5本 砂糖100g
※調味料をひと煮立てさせて、麹をほぐして入れる、1晩そのままに
  種を取って細かく刻んだピーマンを加えとろ〜となるまで煮る。
※最初は強火でOK.、最後は、小さい火で煮詰め具合を見ながら。
 照りがでれば出来上がり
甘酒で作るナスのからし漬け
材料 
ナス 1.5K
水 1.5L
塩 250g
ミョウバン 小さじ1
調味液
甘酒 300g
みりん 70ml
しよう油 70ml
砂糖 100g
からし 15g
作り方
 ⊃紂⊃塩、ミョウバンを煮たせ冷やします。

◆茄子は半分に割って、7ミリ幅に切り,留佞飽貳嫩劼韻討く。

、△硫愡劼鮑颪蝓兵蠅嚢覆蠖紊出なく成る程度)あらかじめ混ぜて

  おいた調味料と合わせ出来上がりです。