岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

長岡式酵素玄米日替わりランチ

日替わりランチ

最近の日替わりランチ
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長岡式酵素玄米ご飯の日替わりランチ

最近の日替わりランチ、
肌寒くなったので温かい空也豆腐にしました。さつまいもはオレンジ煮です。
ソースは葛粉でとろみをつけました
空也豆腐
南蛮漬け

豆腐の水を切り塩麹に漬けて片栗粉をつけてステーキにしました、餡はきのこ
生姜、玉ねぎ人参、牛蒡の重ね煮を薄味でとろみをつけています。
豆腐あんかけ
鶏じゃが、これも重ね煮です。鶏は醤油麹で下味をつけています。
重ね煮の鶏じゃが
当店では塩麹や甘酒、醤油麹など下味の段階で又重ね煮には必ず塩麹を使っています。

日替わりランチ

鶏の胸肉トマトソースあんかけ
手作りトマトソースあんかけ

根菜の煮物
根菜の煮物

かぼちゃのキッシュ
かぼちゃの豆乳キッシュ

ある日の日替わりランチ

ある日の日替わりランチ、なかなか更新出来なくて済みません。でも頑張って作っています。
一度に5個の鍋も使えていましたが今は3個の事しかできなくなりました。やめると老化が進むようなのでボツボツ出来るだけやります。皆様にはげまされて意欲もわいてきた今日この頃です。

ランチ2

左から具だくさんおから、キャベツとみょうがの塩麹ナムル、ひじきとトマトのサラダすぐ下は
にらの卵とじ(塩麹味)納豆麹とねぎを揚げに詰めて焼きました、シシトウしめじの醤油麹炒めを添えました。南京、玉ねぎ、人参塩麹の重ね煮です。いんげんは塩麹の蒸し煮です。ポイントは塩麹を色使っていますが、素材の旨みを引き出して薄味付けしています、
ランチ3
車麩と根菜の炒め煮、ナスとピーマンのピーマン味噌かけ美味しかったです。
ランチ4
重ね煮と南京の春巻き野菜が甘くておいしい皆さんこれが好きな人多いですょ
後、煮びたし、酢のもの、切干大根の和えもの、お味噌汁、酵素ご飯、いつもの定番ご飯です。

鮭のホイル焼き

今日は久々に鮭のホイル焼きにしました、ちゃんちゃん焼きの味噌をかけてもやし、えのき、キャベツ、玉ねぎ、椎茸、ピーマン、南京、しめじ、鮭に味噌をかけ白ごま油と麹パウダーをかけて焼きました。今日も皆様完食、
ありがとうございました。

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麹パウダーは炒める時少しかけると素材がほんのり甘くなります、ひじき蓮根の時も使いました。
お砂糖は使いません、麹の甘みがヒジキに移り最後に醤油で味を調えました、やさしい薄味に仕上がりました。

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