岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

長岡式酵素玄米日替わりランチ

車麩のピリ辛ステーキ

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車麩のピリ辛ステーキ
里芋と切干大根の重ね煮
大豆とひよこ豆、コロコロ重ね煮のおからサラダ
重ね煮のお味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯
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車麩のピリ辛ステーキ
コチュジャン、醤油、みりんで甘辛たれを作り片栗粉でとろみをつけて焼いた車麩にからめました。
重ね煮とホーレンソウをバターで炒めソテーにしました

長岡式酵素玄米ご飯のランチ

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令和2年1月14日ランチメニュー
ごぼうたっぷりの重ね煮の春巻き(椎茸、玉ねぎ、人参、ごぼう上に減塩塩麹をのせて重ね煮しています)
ほうれん草、人参、こんにゃくの白和え(豆腐、ねりごま、減塩塩麹、白みそで作りました)
高野豆腐卵とじ(卵、エノキ、減塩塩麹、カタクリ少々の卵とじです)フワフワして美味しいです。
大根ときくらげの酢の物
重ね煮の味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯

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ぶり大根(大根は減塩塩麹、水、昆布少々で煮ます。ぶりは湯どうしして油抜きして減塩塩麹、醤油、酒、砂糖少々で別に煮ます。煮えてから煮汁を大根に入れて煮含めば出来上がりです)やさしい味に出来上がりました。
も貝入りぬた(和えの酢味噌は白みそ、減塩塩麹、甘酢で作りました)
切干大根の洋風重ね煮(生姜ニンニク、減塩塩麹、オリーブ油を温めた中にエノキ、玉ねぎ、切干、人参を重ね煮しました)
水菜の醤油麹胡麻和え(醤油麹とたっぷりのすり胡麻を混ぜて和えました)
重ね煮味噌汁南瓜入り
長岡式酵素玄米ご飯

今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。

あけましておめでとうございます。今年は頑張ってランチを載せてゆきます。
減塩塩麹;を使っていっそ体にやさしいお料理です。
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ゆずみそ田楽、
たづくり、
ホーレンソウ胡麻和え、
おからサラダ、
重ね煮みそ汁、
長岡式酵素玄米ご飯

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重ね煮ポテトコロッケ(椎茸、玉ねぎ、人参、)
ひじき五目豆、
大根のサラダ、
エノキと白菜の煮物、小松菜と重ね煮みそ汁(シイタケ、大根、玉ねぎ、人参、ごぼうの重ね煮)
長岡式酵素玄米ご飯
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キノコ、ポテトグラタン、
ちりめん生姜、
卵と南京サラダ、
けんちん汁(ゴボーの重ね煮使用しました)
レンコン生姜、
長岡式酵素玄米ご飯
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がんもどきあんかけ、
大根なます、
里芋のとりそぼろ、
あげと白菜の重ね煮、
わかめの味噌汁、
長岡式酵素玄米ご飯
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日替わりランチ

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鰆のピリ辛照り焼き
重ね煮お味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯
本日の3点盛
なすぴりから煮
大根なます
青梗菜ごまだし麹和え

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大根ステーキ

本日のメニューは
大根ステーキ(蒸してごま油で焼きコチュジャンを使った甘辛たれをかけています)
のっぺい煮(こんにゃく、干しシイタケ、昆布、かんぴょう、玉ねぎ、人参、ごぼう、レンコン、塩麴を乗せて重ね煮しています。)
ワケギとちくわのぬた
ナス揚げ田楽みそ
さつまいものお味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯


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