料理教室 : かつこさんの麹レシピ

2025年11月27日11:53

長岡式酵素玄米ご飯講習会ご案内12月10日（水曜日）

※電気炊飯器では長岡式酵素玄米ご飯は炊けません
２０２５年の長岡式酵素玄米講習会が
（今回より主催者が変わりました、場所は同じです）
12月10日（水曜日）午後２時より
長岡式酵素玄米ご飯の炊き方講習会があります。
会費５００円です。
ＴＥＬ　お申し込みは「お陽さまと月」
電話070-5671-0808

※親子カフェ｛お陽さまと月｝
若い保母さん２人の親子の居場所作りの
素敵な思いのある場所となっております。
長岡式酵素玄米ご飯は小さな子供から老人まで
きちんと消化できる不思議な酵素玄米ご飯です。
お話だけでも聞いてみたい方ご参加お待ちしています。当日は
長岡式酵素玄米弁当（通常サイズ）1000円　
（ミニサイズ）７００円　
予約受け付けています。

炊いて3日目と炊きたての写真です。
酵素玄米ご飯

10日目のご飯です。美味しいくいただきました。
10日経っても腐らない不思議なご飯のお話だけでも聞きに来られませんか。

タグ：: 親子カフェお陽さまと月; 長岡式酵素ご飯講習会; 長岡式酵素玄米ご飯

2025年10月04日06:37

２０１７年の４月１５日の料理教室で作りました。
フルーツグラノーラにもきっと合うと思います。
４月の料理教室メニューは豆乳と麹だけで作った豆乳甘酒です。
カスタードクリームのような甘酒出来上がりました。
コンデンスミルクのようにいちごにかけたり。
サラダのソースとして豆乳甘酒でドレッシングを作りました。
塩麹を使った塩麹きのこ炒め、塩麹きのこ炒めをベースに甘酒入りゴボウのポタージュ、
重ね煮の焼きビーフン、とてもヘルシーで美味しくいただきました。

豆乳と麹の甘酒作りやすい分量に再編集しました。
練乳のような甘酒が出来ました。パンやビスケットにジャムのようにのせて食べたり
豆乳と割って飲んでも、バナナ、イチゴのスムージーもすぐ出来て美味しい
材料
豆乳600cc　米麹300g
作り方
甘酒の作り方と同じようにすべて保温器(炊飯器)に入れよく混ぜておきます、
ふたをしないで6時間ほどで出来ます。
女性に必要なイソフラボンたっぷりの甘酒です。

春サラダ　～甘酒ドレッシング～
材料（３～４人分）
スナックエンドウ２５本　新人参（千切り）５０～７０ｇ　サラダレタス、トマト
（豆乳甘酒1カップ　　酢８０cc　油（太白ゴマ油、オリーブオイルなど）1/2カップ　
玉ねぎ（ざく切り）100g(小1個)　梅酢　大さじ1　塩、ブラックペッパー適宜）

作り方
1　新鮮な新人参は千切りピーラーで、スナックえんどうは筋を取って塩水で１分茹でる。
2　スナックえんどうは割ってお豆が見えるようにしておく。新玉ねぎ千切り
3、甘酒他すべてミキサーにかける。
4　お皿にレタスとかなどを敷いてからソースをかけスナックエンドウを盛り付けるとより春らしくなります。

来月は生徒さんのリクエストで醤油麹の使い方を勉強します。

タグ：: グラノーラ; 豆乳甘酒

2021年12月06日09:45

塩麹、醤油麹でヘルシーおせち２０１２年公開レシピ

２０１２年の麹を使ったおせちです。参考にしていただけると嬉しいです。
料理教室11月

麹のおせちを考えました。塩麹、甘酒、醤油麹を使ったおせちレシピです

甘麹きんとん　
材料
　　蒸しサツマイモ…500g、麹…150g、70℃のお湯100cc
　作り方
　　炊飯器に材料を入れてよく混ぜる、1時間おきに丁寧にまぜ、
　　3～4時間で、とろりとなれば出来上がり。
※容器に入れて栗の甘露煮をのせてきんとんの出来上がりです。
　　やさしい味のきんとんができます

塩麹豆腐で伊達巻
材料、
塩こうじ漬木綿豆腐400ｇ,玉子5個。大和芋60グラム、
三温糖　70ｇ
作り方
①全ての材料をフードプロセッサーにかける。
②鉄板にクッキングシートを敷き①を流しいれ
　　　　200℃に温めたオーブンで7～8分焼き色が付くまで焼く
③焼色が付いているほうを上にして巻きすにのせ
巻きやすいように　所々浅い切り目を入れておく。
手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、
完全にさめてから切り分ける

蒸し黒豆煮
材料
黒豆…300g、サトウ…200g、塩　大さじ１/２、水　６C、醤油麹大さじ１
醤油　50CC、炭酸　小さじ１/2、錆びた釘又は鉄の玉
作り方
①黒豆をやさしく洗う。ざるに上げ水切り。
②水と全ての調味料をいれ煮たたせる。その中に①を入れて1晩置く
③次の日豆をザルに取りあげて、蒸し器で豆がやわらかくなるまで蒸します
（約30分）別な鍋に好みの砂糖で煮汁を作り蒸しあがった豆を浸す。
又は最初の煮汁をしばらく煮詰めた煮汁につけてもいいかとも思います
このとき黒まめが漬け汁から出ないよう　
ポイントはヒタヒタにつけておく。煮汁から豆が出るとしわになります。　

塩こうじの鶏の松風焼きのレシピ
材料　
鶏ひき肉　５００グラム
（手羽肉でも良い塩こうじを入れるとパサパサにならない）
砂糖　小さじ２
みりん　大さじ２
日本酒　大さじ1
味噌　小さじ２
塩麹　大さじ１
生姜汁　少々
卵　２個
小麦粉　大さじ　　けしの実または白ごま　適宜

作り方
①、まず鶏肉の下味作りをする
（鶏ひき肉に塩麹大さじ1、日本酒大さじ１、砂糖小さじ２
生姜絞り汁少々、味噌小さじ１、みりん大さじ２）を混ぜて1晩置いておく
②、①の中に残りの材料を全て入れよく混ぜてバットに並べる
③２００度で２５分ほどこんがり焼くと出来上がりです。
最後にケシのみを飾る。

塩麹で筑前煮材　料（５人分）
結び昆布５個
こんにゃく半丁　　　　　　蓮根…小1節
ごぼう１/2本　　　　　青み（インゲン）
干ししいたけ中2個　　　　　だし汁…１C
水煮たけのこ小1個　　　　　みりん…大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　
大根　１/4本　　　　塩麹…大さじ１
人参　1本　　　　　　酒…大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
①昆布を水でぬらし結びこぶを作る。
②こんにゃくは茹でて手でちぎる。
③干ししいたけは水に戻しイチョウにきる。
④ごぼうを乱切りにし、鍋にごま油を引き炒め、梅酢を落とし蒸し煮をする。
⑤水煮たけのこはくし型に切る。大根とにんじんは乱切りする。
⑥こんにゃく、昆布、干ししいたけ、たけのこ、大根、人参、蓮根、ごぼうの順に重ねる。だし汁を１/2カップ入れ塩麹をふり、蒸し煮する。
⑦鍋のふちからフワフワと湯気がでてきたら、残りのだし汁と調味料を入れ、落し蓋をしてコトコト炊く。最後インゲンをのせ仕上げる
材料に串が通り煮えたら天地返しをし、味を全体に煮含ませる。

タグ：: 塩麹でおせち; 塩麹豆腐で伊達巻; 黒豆; きんとん; 甘麹きんとん; 鶏の松風; 蒸し黒豆煮

2019年11月02日17:41

料理教室99回

furendohausu

2019年09月22日14:23

9月の料理教室98回

9月になり朝夕少し過ごしやすくなりましたね3か月間お休みをいただき元気になりました。
今回は塩こうじ、重ね煮など使って体にやさしいヘルシーな献立を考えました。

玄米かやくご飯
長岡式玄米ご飯の炊き方で炊いてみました。
玄米の食感が残らず優しいご飯になり高齢者の方にも優しいご飯ができました。
秋野菜の重ね煮
もちキビを使って作り、白みそ仕立てのお味噌汁に仕上げました。最後塩こうじを隠し味にするとうまみが増します。
とうば豆腐
車麩を粉にした揚げ出し豆腐です。
おからサラダ
最初おからを炒るとき塩こうじとだししょうゆをほんの少し入れて炒ると美味しいおからの素ができます。
色々なおから料理に使えます。
蒸しなすのごまだれ和え
皮をむいて蒸したなすにごまだれをかけていただきました。蒸しなすのとろみ感が美味しいですね。
薬味甘酢だれ
生姜、玉ねぎ、酢、醤油、はちみつで作りました。何にかけてもおいしいです。

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