料理教室 : 岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

2018年09月15日21:22

9月料理教室

今日は凍らせ豆腐を使った料理、凍らせ豆腐の作り方と解凍の仕方それを使った展開レシピを勉強しました。凍らせ豆腐のハンバーグに凍らせ豆腐の根菜ミートソースをかけました。
また麹を使ったピーマン味噌を作り焼きナスにのせました。
甘酒を使ったナスのからし漬けを作りました。
また先日テレビで見た、だだ豆のお味噌汁、南京のサラダ、
今日も色々勉強できたと、皆さんに喜んでいただきました。
ピーマン味噌の作り方
今回は前回の作り方より麹をたくさん使い砂糖を少しにしました、甘さが後に残らず麹の甘さはナチュラルでした。

ピーマン麹味噌作り方
米麹…600ｇ・ピーマン…１Kg・　醤油…500cc　みりん…300ｃｃ・
　タカのつめ　5本　砂糖100g
※調味料をひと煮立てさせて、麹をほぐして入れる、1晩そのままに
　　種を取って細かく刻んだピーマンを加えとろ～となるまで煮る。
※最初は強火でOK.、最後は、小さい火で煮詰め具合を見ながら。
　照りがでれば出来上がり
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2018年07月22日16:42

89回7月料理教室

今月は食欲の出るメニューにしました。
89回7月料理教室

青シソのピリ辛ゴマ味噌
材料
青シソ 200g(たっぷり)　すりごま 100g　赤唐辛子 8本
味噌 500g　砂糖 150g　削り節 20g　サラダ油大さじ3　甘酒50g

作り方
1. 青シソは葉をくるくる巻いて細い千切りにしざく切りする。
2. 鍋にサラダ油と唐辛子を入れ中火で炒め焦がさないよう香り付けする
3. 青シソの半量を入れ油となじんだら味噌、砂糖を入れ味噌がぐつぐつするまで良くかくはんする。
4. 照りが出たらすりゴマ、削り節を入れさらに混ぜ最後に残りの青シソを入れ火を止める。しっかり冷ましてから容器に入れる。
この味噌を使いナスの味噌炒り煮にしました。

長いもオクラの甘酒ドライカレー
材料
長いも 300ｇ　オクラ2袋　玉ねぎ 200ｇ　ニンニク 2かけ　合挽肉　300ｇ
塩麹大さじ2
　　（A）トマトピューレ大さじ3　カレー粉　大さじ2　ソース　大さじ1
　　　　　塩･コショウ各小さじ1　ローリエ 1枚　甘酒大さじ2

作り方
1、合挽肉に塩麹をまぶしておく。長いもはひげを取り除き、皮ごと1cm角に切る。オクラはへたを取り1.5cm長さに切る。ニンニクはみじん切りにする。
2、鍋にサラダ油大さじ2を入れ中火にかけ、中火にかけすぐにニンニクを炒める。香りが出たら玉ねぎと合挽を加え中火の強で炒める。
3、ひき肉に火が通ったらAを加え5分ほど煮る。長いもオクラ、酒大さじ4を加え、全体を混ぜる。蓋をして、弱火で5分間煮る。器にごはんと一緒に盛る。

重ね煮のミネストローネ

材料
玉ねぎ 1個　じゃがいも 1個　人参 1本　トマト 2個
ベーコン 100g　ニンニク 1片ン　ローリエ 1枚　オリーブ油大さじ1
塩麹大さじ1　水 5カップ　コンソメ 2個　トマトソース大さじ2
醤油小さじ1　塩･コショウ適量粉チーズ少々

作り方
1、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかけ香りが出たら玉ねぎ、じゃがいも、人参、トマト、ベーコン、ローリエ、コンソメ、塩麹、水2カップを入れ強火で煮る。
2、野菜が煮えてから残り塩こしょう水を加え味を整える
3、器に盛り粉チーズ、バジルをのせる。

わらび餅
材料
わらび餅粉50g　水200g　こしあん100g
砂糖 20g　きなこ適量　塩少々

作り方
材料すべてを混ぜ、中火で練り込む、出来上がりを型に流し込み
食べる前に適当に切りきな粉をかける

※8月は教室はお休み致します。水分補給を忘れないで、この暑い夏を乗り切りましょう。

タグ：: 塩麹; 甘酒

2018年06月18日22:38

6月料理教室

6月は梅のシーズンですね。梅ジャム、梅ジュースを一度に作るやり方を勉強しました
ささみカツレツ、ラタツゥユ、梅ジャムのコールスローサラダ、きゃらぶき、蕎麦がき汁、ひじきとゴボウの梅煮、山椒ちりめん、梅ジュースゼリー、
6月料理教室.2

完熟梅ジャムの作り方
材料
完熟梅1K
グラニュー糖500g～700g
作り方
1. 完熟梅を洗い、へたをとる。
2. 水に1時間漬けておく。
3. 梅をザルに上げ、鍋に入れ砂糖をまぶし30分以上置く。
4. 弱火にかけ15分ほど煮て混ぜる、さらに弱火で煮る、3～4回ほどこの作業を続け煮立ってくると、あくが出るのでこまめに取ってゆく。
5. 梅が柔らかくなつてザルに開け梅汁と実と種をわける。
6. 汁は梅ジュース、実はこして梅ジャムに種はおしゃぶり種としていただきます。

梅ジュースのゼリー
材料
梅ジュース100cc
砂糖50g
アガー大さじ２と１/２
お水５００cc
作り方
1アガーと砂糖をよく混ぜ合わせておく。
お鍋に水を入れ、よく混ぜ合わせから火にかける。
2泡立てないように優しく混ぜながら、沸騰直前で火を止める。梅ジュースを加え、
軽く混ぜ合わせておく。
3あら熱が取れたら容器に入れ、冷蔵庫で冷やして出来上りです、

タグ：: 梅ジャム; 梅ジュース

2018年05月23日21:12

5月料理教室87回

暑い日には食欲も落ちてきます。爽やかな味の夏ミカンすしで食欲も出ます。
又新玉ねぎは甘くて美味しいので簡単にできる万能ソースと酢玉ねぎを作りサラダや納豆麹と新玉ねぎの春巻きのソースに利用しました。又6月30日に食べる水無月（みなづき）を作りました。

夏ミカンすしは
1、人参と干し椎茸をみじん切りにし椎茸の戻し汁1/2カップ、醤油とみりん薄味で煮ておきます。
2、合わせ酢は梅酢大さじ2、はちみつ、みりん各大さじ2を一煮立ちさせ酢大さじ4を粗熱が取れてから入れ、3合のご飯が熱いうちにあわせ酢を入れて、切るように混ぜ酢飯を作ります
3、その他の具は開きあじのほぐし身,(鮭）と今旬のソラマメ、夏ミカン、炒りゴマ、を一緒に混ぜました、きゅうり、アスパラ、なども混ぜてもいいと思います。

来月は塩麹の作り方、減塩塩麹の作り方、トマト塩麹、利用の仕方を今一度おさらいをします。

タグ：: 夏ミカンすし; 水無月

2018年04月30日20:50

第86回　4月の料理教室

4月の料理教室は旬の竹の子を使った重ね煮を作りました。
展開レシピとして
・竹の子重ね煮の焼きコロッケ（竹の子の食感がシコシコ美味しかったです）
・押し麦のリゾット風塩スープ（重ね煮と水、少々の塩だけで美味しく出来ました）
切干大根と干し椎茸の煮物
大根とリンゴの酢の物、合わせ酢（さしす酢大さじ3、梅酢大さじ1、醤油小さじ1）を使いました。
水菜のはりはりつけ浸し
草もちを作りました。
今日は長岡式酵素玄米ご飯の炊きたてをいただきました。
炊きたてもとても美味しいです。

※竹の子をゆでる時、麹パウダーを入れてゆでるとえぐみもなく甘い竹の子になりました。

タグ：: 長岡式酵素玄米ご飯; 焼きコロッケ

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