料理教室 : 岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒）の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。ただいまは予約制の日替わりお弁当7００円のみ20食限定で提供しています。

１０日間の夏休みアッという間に終わります。でもゆっくりできました。
お盆に子供たちとゆっくりこれから私がやりたいこと話ました。
お弁当は現状のまま続けてゆきます。９月より料理教室を再開いたします。

８月２３日火曜日　お弁当営業いたします。
８月２４日水曜日　お弁当営業いたします。
８月２５日木曜日　会議のためお弁当お休みいたします。
８月２６日金曜日　お弁当営業いたします。
８月２７日・２８日・２９日定休日
８月３０日火曜日　お弁当営業いたします。
８月３１日水曜日　お弁当営業いたします。
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タグ：: 日替わりお弁当; 長岡式酵素玄米ご飯

２０１２年の麹を使ったおせちです。参考にしていただけると嬉しいです。
料理教室11月

麹のおせちを考えました。塩麹、甘酒、醤油麹を使ったおせちレシピです

甘麹きんとん　
材料
　　蒸しサツマイモ…500g、麹…150g、70℃のお湯100cc
　作り方
　　炊飯器に材料を入れてよく混ぜる、1時間おきに丁寧にまぜ、
　　3～4時間で、とろりとなれば出来上がり。
※容器に入れて栗の甘露煮をのせてきんとんの出来上がりです。
　　やさしい味のきんとんができます

塩麹豆腐で伊達巻
材料、
塩こうじ漬木綿豆腐400ｇ,玉子5個。大和芋60グラム、
三温糖　70ｇ
作り方
①全ての材料をフードプロセッサーにかける。
②鉄板にクッキングシートを敷き①を流しいれ
　　　　200℃に温めたオーブンで7～8分焼き色が付くまで焼く
③焼色が付いているほうを上にして巻きすにのせ
巻きやすいように　所々浅い切り目を入れておく。
手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、
完全にさめてから切り分ける

蒸し黒豆煮
材料
黒豆…300g、サトウ…200g、塩　大さじ１/２、水　６C、醤油麹大さじ１
醤油　50CC、炭酸　小さじ１/2、錆びた釘又は鉄の玉
作り方
①黒豆をやさしく洗う。ざるに上げ水切り。
②水と全ての調味料をいれ煮たたせる。その中に①を入れて1晩置く
③次の日豆をザルに取りあげて、蒸し器で豆がやわらかくなるまで蒸します
（約30分）別な鍋に好みの砂糖で煮汁を作り蒸しあがった豆を浸す。
又は最初の煮汁をしばらく煮詰めた煮汁につけてもいいかとも思います
このとき黒まめが漬け汁から出ないよう　
ポイントはヒタヒタにつけておく。煮汁から豆が出るとしわになります。　

塩こうじの鶏の松風焼きのレシピ
材料　
鶏ひき肉　５００グラム
（手羽肉でも良い塩こうじを入れるとパサパサにならない）
砂糖　小さじ２
みりん　大さじ２
日本酒　大さじ1
味噌　小さじ２
塩麹　大さじ１
生姜汁　少々
卵　２個
小麦粉　大さじ　　けしの実または白ごま　適宜

作り方
①、まず鶏肉の下味作りをする
（鶏ひき肉に塩麹大さじ1、日本酒大さじ１、砂糖小さじ２
生姜絞り汁少々、味噌小さじ１、みりん大さじ２）を混ぜて1晩置いておく
②、①の中に残りの材料を全て入れよく混ぜてバットに並べる
③２００度で２５分ほどこんがり焼くと出来上がりです。
最後にケシのみを飾る。

塩麹で筑前煮材　料（５人分）
結び昆布５個
こんにゃく半丁　　　　　　蓮根…小1節
ごぼう１/2本　　　　　青み（インゲン）
干ししいたけ中2個　　　　　だし汁…１C
水煮たけのこ小1個　　　　　みりん…大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　
大根　１/4本　　　　塩麹…大さじ１
人参　1本　　　　　　酒…大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
①昆布を水でぬらし結びこぶを作る。
②こんにゃくは茹でて手でちぎる。
③干ししいたけは水に戻しイチョウにきる。
④ごぼうを乱切りにし、鍋にごま油を引き炒め、梅酢を落とし蒸し煮をする。
⑤水煮たけのこはくし型に切る。大根とにんじんは乱切りする。
⑥こんにゃく、昆布、干ししいたけ、たけのこ、大根、人参、蓮根、ごぼうの順に重ねる。だし汁を１/2カップ入れ塩麹をふり、蒸し煮する。
⑦鍋のふちからフワフワと湯気がでてきたら、残りのだし汁と調味料を入れ、落し蓋をしてコトコト炊く。最後インゲンをのせ仕上げる
材料に串が通り煮えたら天地返しをし、味を全体に煮含ませる。