自然食レシピ : かつこさんの麹レシピ

2025年11月26日12:21

簡単麹でゆず味噌のつくり方

麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹　650グラム　柚子500～600g　しょう油400cc　砂糖250g

作り方
1.　柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2.　1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく

3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4.　しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。

※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
　　田楽味噌としてとても重宝します
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タグ：: 麹でゆず味噌; 大根ステーキ

2019年02月17日16:26

料理教室９４回

今月の料理教室は
大和イモのいそべ揚げカキフライ風
里芋と大豆のサラダ
ワケギのぬた
エノキあんかけ豆乳の茶碗蒸し
おろし大根のソース
ご飯は炊きたての長岡式酵素玄米ご飯です。
炊きたてもおいしいです。

カキフライ風は本物そっくりの味でした。「あなたと健康」２月号に載っています。

タグ：: 里芋サラダ

furendohausu

2017年08月23日18:32

長岡式酵素玄米ご飯日替わりランチ

ある日のランチ筑前煮、手作り豆腐他
ランチ3

野菜の春巻き、重ね煮となんきんで作りました
ランチ4

冬瓜と手羽肉、きくらげ、トマト。たまご、生姜たっぷりの塩麹味の薬膳スープです
いかとなすといんげんの煮物　黒豆五目豆、そうめん瓜のポン酢和え
冬瓜スープ

タグ：: そうめん瓜; 冬瓜

2016年09月18日20:53

9月は乾物を使ったレシピにしました。

【ひじき】を使って（ひじきのサラダ）（ジャコひじきのふりかけ）
低カロリーで栄養満点のひじき。鉄分などのミネラルと食物繊維の他、カルシウム、マグネシウム、抗酸化作用のあるβカロテンも豊富です。食物繊維は、腸内でビタミンB群を合成するので、肉や魚、大豆製品と一緒にとると新陳代謝が良くなる事が期待できます。

【切り干し大根】を使って（切干大根のはりはり漬）展開レシピ切干とちりめんの炊きこみご飯
生の大根を天日に干すと、重量は1/10ほどになってしまいます。しかしカリウムは約14倍、カルシウムは約23倍にもなります。また、ビタミンB1・B2、鉄分、食物繊維も多くなります。カリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、鉄分は貧血予防に効果的です。卵や肉などと一緒にとる事で、鉄の吸収がよくなります。

【麩】を使って（ふわふわハンバーグ）（麩を使ったかき玉汁）
麩の主な栄養素はたんぱく質。その他、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富だ。脂肪が少なく消化がよい麩は高齢者、幼児、病人の食事にもおすすめ。

2016年03月27日22:28

長岡式酵素玄米甘酒と米粉のシホンケーキ

岡山産の米粉、蒜山米の長岡式酵素玄米ご飯で作った酵素玄米甘酒、
赤磐産のたまご後味もやさしいこだわりのシフォンケーキが出来ました。
なぜかお客様つながりで材料がそろいました。
ありがとうございます。明日はランチの後のドリンクにイチゴの麹ジャムを添えて
試食していただきます。
甘酒のシフォンケーキ

タグ：: 米粉; 長岡式酵素玄米甘酒

かつこさんの麹レシピ