岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

自然食レシピ

9月の料理教室

今月は丁度お彼岸なのでおはぎを作りました。
私が母から教わったこしあんおはぎです。もちろん小豆から炊いて作ります。

あんこ作り91歳の喜美子さんと?才の克子です
あんこ作り小豆を指でつぶれるぐらいに炊きます
あんこ作りミキサーで小豆をすりつぶし布袋へ入れて絞ります
あんこ作り固く絞ること
あんこ作り砂糖を入れるととろとろになりますあんこ作り鍋に筋が引けるぐらい固く練る
あんこ作り完成しました



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他にずんだあん、つぶあん、きな粉、ゴマ、青のり、など皆と一緒に作りました。
スダチを沢山いただいたのでスダチポン酢を作り重ね煮のお寿司にしました。
これも、おいしいと好評でした。

来月は塩麹、ゴマだし麹を使ったお料理教室です。

簡単麹でゆず味噌のつくり方

麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g

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作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
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3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
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※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
  田楽味噌としてとても重宝します
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7月料理教室

今月は冬瓜、ゴーヤを使ったレシピです。
7月料理教室

冬瓜の皮は塩麹と胡麻油の塩炒め
冬瓜はこぶとかつお出汁に薄口醤油とみりん、塩で薄味の下煮を利用したレシピです。
ゴーヤは肉詰めと生姜の酢のもの
カボチャはとろけるチーズにのせて焼きました。
生姜ご飯です

長岡式酵素玄米と野菜中心の日替わりのみです

塩麹、醤油麹、甘酒などを使ったお料理を提供しています。
メニューは日替わりのみです。野菜が中心の献立が多いです。
ご飯は長岡式酵素玄米ご飯の3日以上熟成されたご飯のみです。

塩麹の筑前煮
イカ飯重ね煮でがんも揚げの袋煮2月18日ランチ

野菜の春巻き

干しキノコとゴボーの春巻き

干しキノコとゴボーと人参の重ね煮、椎茸、玉ねぎ、人参の重ね煮をまぜます。
春巻きの皮に包みます。美味しい春巻き完成です
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