岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

老人食、幼児食

10月の料理教室

今月の料理教室は重ね煮を使って展開レシピです。
今日のおだしは炒り玄米と昆布のお出しです。
さらっとしていて体にやさしいだしです。
コロコロ重ね煮を作りました。
玄米昆布だしを使ってとてもあっさりと塩味だけのすまし汁です。
豆乳をコロコロ重ね煮に混ぜてベジタブルポタージュを作り、
ご飯に混ぜてリゾットにしました。
小麦粉や牛乳を使わない野菜だけのソースで、胃にもやさしく、
老人食、離乳食にもおすすめです。
豆腐ステーキ野菜あんかけ(生姜、玉ねぎ、人参、牛蒡の重ね煮であんかけにしました。)
ごぼうの丸煮は柔らかくしっかり煮てあるので、食べて繊維を感じさせません。
みじん切りにしてチャーハンに、ごぼうのハンバーグにも利用できます。
今日は一口に切り白ネギと一口カツにしました、白ネギの甘さと柔らかいお肉のような食感のゴボーがとても美味しかったです。
ピーマンのカラフルきんぴらこれも重ね煮レシピです。
重ね煮を煮る時すべて塩麹が食材のうま味を引き出すために少量使っています。

10月の料理教室

炒り玄米野菜スープ

梅崎和子著の自然の力で癒すおばあちゃんのお手当て食より
炒り玄米を使った野菜スープを作ってみました。
94歳の母は最近野菜をやわらかく煮ても口に当たるとお皿に残し
野菜を食べなくなりました。
そこでスープ状にして色々味を変えてお料理に使えるかと思いました。

病の回復期、胃腸機能低下、牛乳アレルギーの離乳食、幼児食、介護食など
用途は色々使え、炒り玄米と季節の野菜を重ね煮するだけで
滋養があるスープが作れるので是非一度作ってみてください。

食べると結構お腹も膨れるのでダイエット食にも使えそうです。

炒り玄米重ね煮スープ
重ねる順番は
キャベツ50g→カボチャ150g→玉ねぎ120g→人参80g→炒り玄米150g→
塩麹大さじ1→水 材料を重ね最後に塩麹をのせ
ひたの水を加え最初は強火、沸騰したら弱火にしてコトコト30分煮ました。

素材の味だけなので用途に合わせて塩で味を調整してください。
豆乳と白味噌でスープに…
ホットケーキに入れてパンケーキに… 
炒り玄米野菜スープ重ね煮
材料は大きさをそろえて切っています
炒り玄米の野菜スープ材料

お手当て食 
最近、購入した重ね煮の本です。レパートリーも増えます。
とても分かりやすく大変勉強になります。
お気に入り本

ジャガイモと人参の重ね煮で焼コロッケ

今日はジャガイモと人参の重ね煮を使ってクリーミーな焼コロッケを作りました。
重ね煮展開レシピ
1、重ね煮をフードプロセッサーでクリーム状にします。
それにエダムチーズを練りこみ丸めます。冷蔵庫で冷やしてください。
そうするとパン粉を付ける時綺麗に付きます。

ジャガイモと人参の重ね煮
2、パン粉とオリーブオイルを少し焼色が付くまでいためて、冷ましておきます
3.小麦粉を水どきして冷やしたコロッケをくぐらせパン粉をつけます
4、200度のオーブンで10分焼きました。ヘルシーなコロッケの出来上がりです。

3点盛りは
基本の重ね煮(椎茸、玉ねぎ、人参)と高野豆腐、えんどうの玉子とじ
大根、人参、きゅうり、リンゴ、のサラダに素揚げゴボーをトッピングしました。
ひじきの重ね煮と細根の炒め煮です。

お味噌汁はキノコの重ね煮
生姜と鰹の佃煮
長岡式酵素玄米ごはん

今日も重ね煮を色々使いました。
重ね煮に興味をもたれる方が増えています。
ありがとうございました。

1歳のお誕生会

俊翔(しゅんと)1歳のお誕生会
減塩塩こうじを使って薄味のお料理に仕上げてみました。
俊翔(しゅんと)1歳
ママとおばあちゃんと一緒に俊ちゃんママとおばあさん俊翔1

酵素玄米ご飯が大好きです。
鯛は減塩塩こうじで味付けしています塩麹焼鯛
南京饅頭あんかけ南京饅頭
大根共煮減塩塩こうじで味付けしています大根煮3月18日
ゆり根の塩こうじ蒸しサラダ、イチゴの甘酒かけ、
焼きなすのずんだ和え減塩塩こうじで味付けしています1歳誕生日料理

減塩塩こうじ作り方

減塩塩こうじ作ってみました。甘い塩こうじができました。
老人食、幼児食におすすめします.
塩分制限のある方は、下味に減塩塩こうじをオススメします。
素材の旨味で美味しく召し上がれます。
減塩塩こうじ

減塩塩こうじの作り方
材料
麹  650g (生麹が、おすすめ。)
塩  50g 
水  650CCぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
作り方
 塩と麹をよく混ぜて水を入れ、
保温器で6時間以上ふたをしないで加温する。
おかゆのようになれば出来上がりです。
現在12時間に挑戦しています。甘さが増しました。
※途中水が少なくなっていれば水を加えます
 加温するので水分に注意してください。
※塩分制限の方も漬け込む料理にご利用できます

※そのまま茹でた野菜にドレッシングとして利用。


減塩塩麹ケチャップソース


ケチャップと減塩塩こうじをまぜて美味しいソースができました。
アイデァで色々なソースを作ってみてください。

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