岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

塩麹レシピ

日替わりランチ

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鰆のピリ辛照り焼き
重ね煮お味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯
本日の3点盛
なすぴりから煮
大根なます
青梗菜ごまだし麹和え

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4月料理教室96回


長ネギのクリーミーグラタン
スナップえんどう卵煮
人参のさしす和え
赤だしシラスと新玉ねぎのぬた和え
即席みそ汁作り方
甘酒レモンゼリー

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スナップえんどう卵煮
材料
溶き卵 3個
塩麴 大さじ1
片栗粉 大さじ1
スナップえんどう 100g
玉ねぎ 80g
水 1/2C
だし醤油 大さじ1

作り方
1. スナップえんどうは筋をとり、玉ねぎは1僂里し形に切る
2. 鍋に水とだし醤油を入れ中火にかける。煮立ったら弱火にし蓋をして5分間煮る
3. スナップえんどうを加え、中火にして、時々混ぜながら煮る
4. 汁気が少なくなったら、溶き卵を回し入れ、かき回さずにさっくりと煮る。

大根ステーキ

本日のメニューは
大根ステーキ(蒸してごま油で焼きコチュジャンを使った甘辛たれをかけています)
のっぺい煮(こんにゃく、干しシイタケ、昆布、かんぴょう、玉ねぎ、人参、ごぼう、レンコン、塩麴を乗せて重ね煮しています。)
ワケギとちくわのぬた
ナス揚げ田楽みそ
さつまいものお味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯


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1月料理教室

1月料理教室は大根の効能、大根丸ごとレシピです。
蒸したり塩もみしたり色々作ってみました。
大根グラタン、大根のみそ煮込み、干し柿入り酢の物、大根葉の漬物、
菊菜と塩もみ大根の白和え、けんちん汁、プラス小豆がゆ、炒り大豆ご飯
キャベツと炒り大豆のポトフ、簡単にできるレシピを盛りだくさん紹介しました。
家のお料理は季節のお野菜を色々メニューを変えて作れば毎日日替わりご飯ができ飽きも来なくて家族から喜んでもらえます。

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紅麹の減塩塩こうじ

粒の紅麹を米麹と一緒に減塩で塩こうじにしてみました。
甘くて彩もきれいです。
紅麹入りの減塩塩こうじでお漬物、紅麹パウダーを入れてお豆腐を作りお醤油代わりに乗せていただきました。
効能はまだ勉強不足でこれから調べます。テレビの影響はすごくお客様が甘酒を作って飲みたいと要望があったのでまた仕込みます。

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