甘酒【麹】 : かつこさんの麹レシピ

2025年12月17日20:51

12月料理教室

２０１２年１２月の料理教室です。
レシピを修正して今年甘塩麴を使って作ってみます。
単品であげてゆきます。

ナッツの入った田作り、干し杏を使ったジャムっぽいきんとん
みかんの絞り汁でみかん蓮根、ゆで卵を使った岩石卵（不思議な食感でした）など
孫も喜びそうな味にしました。

12月料理教室

黒豆
ナッツ入り田作り（松の実、アーモンド、くるみ、カシューナッツ、）
杏きんとん
岩石卵
里芋の柚子味噌田楽
みかん蓮根（みかんの絞り汁で煮ました）
塩麹で千枚漬け
柚子大根
筑前煮塩麹で重ね煮
長岡式酵素ご飯のおにぎり（柚子味噌入り）

タグ：: 柚子味噌

2025年11月26日12:21

簡単麹でゆず味噌のつくり方

麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹　650グラム　柚子500～600g　しょう油400cc　砂糖250g

作り方
1.　柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2.　1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく

3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4.　しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。

※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
　　田楽味噌としてとても重宝します
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タグ：: 麹でゆず味噌; 大根ステーキ

2025年10月30日23:25

ふれんどはうすは閉店しましたが新しく全面改装後に
「お陽さまと月」の親子カフェが開店いたしました。
２人のベテラン保母さんの経営するカフェです。
「ふれんどはうす」ブログは
「かつこさんの麹レシピ」として続けてまいります。
私の生きがいの麹を使ったお料理のワークショップが
「お陽さまと月」で始まります。
今までの麹レシピはもちろん、
新しいレシピも加えながらの作り方教室と試食していただく形の
ワークショップとなりますがよろしくお願いいたします。
「お陽さまと月」はどなたでもお食事ができる場所となっています。
どうぞ一度おいで下さり、体験していただき、
居心地の良い雰囲気を感じていただけると幸いです。
現在は「お陽さまと月」は予約制となっております。
ご連絡の上おいでください。

タグ：: 麹; ワークショップ; 幼児; ヘルシー

furendohausu

2025年10月26日06:06

レシピ1）甘塩麹の作り方

離乳食から介護食までさまざまな場面で利用することができます。

↑甘塩麴をつかった、かきと野菜の豆乳クリームスープ、ひじきと根菜の重ね煮、大根とリンゴの酢の物です

甘塩麹の教室の写真です。
とっても好評でした。
又頑張ります。待っていてね

■まるみ麹さまホームページはこちら

furendohausu

2025年10月04日06:37

豆乳と麹の甘酒

２０１７年の４月１５日の料理教室で作りました。
フルーツグラノーラにもきっと合うと思います。
４月の料理教室メニューは豆乳と麹だけで作った豆乳甘酒です。
カスタードクリームのような甘酒出来上がりました。
コンデンスミルクのようにいちごにかけたり。
サラダのソースとして豆乳甘酒でドレッシングを作りました。
塩麹を使った塩麹きのこ炒め、塩麹きのこ炒めをベースに甘酒入りゴボウのポタージュ、
重ね煮の焼きビーフン、とてもヘルシーで美味しくいただきました。

豆乳と麹の甘酒作りやすい分量に再編集しました。
練乳のような甘酒が出来ました。パンやビスケットにジャムのようにのせて食べたり
豆乳と割って飲んでも、バナナ、イチゴのスムージーもすぐ出来て美味しい
材料
豆乳600cc　米麹300g
作り方
甘酒の作り方と同じようにすべて保温器(炊飯器)に入れよく混ぜておきます、
ふたをしないで6時間ほどで出来ます。
女性に必要なイソフラボンたっぷりの甘酒です。

春サラダ　～甘酒ドレッシング～
材料（３～４人分）
スナックエンドウ２５本　新人参（千切り）５０～７０ｇ　サラダレタス、トマト
（豆乳甘酒1カップ　　酢８０cc　油（太白ゴマ油、オリーブオイルなど）1/2カップ　
玉ねぎ（ざく切り）100g(小1個)　梅酢　大さじ1　塩、ブラックペッパー適宜）

作り方
1　新鮮な新人参は千切りピーラーで、スナックえんどうは筋を取って塩水で１分茹でる。
2　スナックえんどうは割ってお豆が見えるようにしておく。新玉ねぎ千切り
3、甘酒他すべてミキサーにかける。
4　お皿にレタスとかなどを敷いてからソースをかけスナックエンドウを盛り付けるとより春らしくなります。

来月は生徒さんのリクエストで醤油麹の使い方を勉強します。

タグ：: グラノーラ; 豆乳甘酒

かつこさんの麹レシピ

甘酒【麹】

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簡単麹でゆず味噌のつくり方

親子カフェ「お陽さまと月」にてワークショップ始まります

レシピ1）甘塩麹の作り方

豆乳と麹の甘酒