麹の料理教室 長岡式酵素玄米ご飯 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはん の販売を予約制にて販売いたしています。ご連絡はお電話でお願いいたします

甘酒【麹】

麹を使ったおせち単品レシピ

おせち
芋きんとん
材料 さつまいも300g 甘酒大さじ2 きな粉大さじ2 塩少々 栗の甘露煮
作り方
1.さつまいもは柔らかくなるまで蒸して皮を剥ぎ、塩を加えフードプロセッサーでつぶしておく
2.甘酒 きな粉を入れて固めのペースト状にする
3.大さじ1杯分をすくい手栗の甘露煮を飾る
精進伊達巻
材料 かぼちゃ1/2個、木綿豆腐1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、粉寒天小さじ1
作り方 
1、かぼちゃ柔らかく蒸す、豆腐はキッチンペーパーで包み重しをして水切りする
2.すべての材料をフードプロセッサーで滑らかにしオープンシートを引いた鉄板にゴムベラなどで1.5冂に平らにして余熱200℃で20分程度焼く
3、巻きすを広げて焼きあがった生地を逆さにのせオーブンシートをはがし手前から巻いてゆき、輪ゴムなどをしてさます。
*ガスオーブンは火力が強いので表面が焦げすぎないよう、気を付けること、途中アルミホイルでふたをしてやるとよいです。
かえりちりめんとクルミの醤油麹田作り
材料かえり50g クルミ20g 醤油麹大さじ2 酒大さじ2 砂糖大さじ1
作り方
1.かえりがうっすらと色づくまでじっくりと乾いりし,皿やバットに移し重ならないよう広げて冷ます。
2.鍋に調味料をすべて入れ火にかけ少しに詰まったらかえりを加えかき混ぜながら少し煮汁を残して火を止める。
3.菜箸などでクルクルかき混ぜながら冷まします。
少し多めに作っておくと箸休め、おつまみに重宝します。
簡単に作れるレシピですお試しください

 ランチはお休みしています。日替わりお弁当販売しています

 しばらくは予約制日替わり弁当と塩こうじ、甘酒、
醤油麹、納豆麹のみの販売です。
下のようなお弁当を麹たっぷり使用して丁寧におうちごはんのお弁当を作っています。

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ふれんどはうすは現在(予約制の日替わり弁当600円)お持ち帰りのみとさせていただきます。
前日予約受付ています。
長岡式酵素玄米ご飯、100g150円量り売りしています。
甘酒、塩麴、醤油麹、、ごまだし麹、納豆麹、お持ち帰りあります。
ふれんどはうす連絡先086-277-1999

9月料理教室

9月料理教室

今日は凍らせ豆腐を使った料理、凍らせ豆腐の作り方と解凍の仕方それを使った展開レシピを勉強しました。凍らせ豆腐のハンバーグに凍らせ豆腐の根菜ミートソースをかけました。
また麹を使ったピーマン味噌を作り焼きナスにのせました。
甘酒を使ったナスのからし漬けを作りました。
また先日テレビで見た、だだ豆のお味噌汁、南京のサラダ、
今日も色々勉強できたと、皆さんに喜んでいただきました。
ピーマン味噌の作り方
今回は前回の作り方より麹をたくさん使い砂糖を少しにしました、甘さが後に残らず麹の甘さはナチュラルでした。

ピーマン麹味噌作り方
米麹…600g・ピーマン…1Kg・ 醤油…500cc みりん…300cc・
 タカのつめ 5本 砂糖100g
※調味料をひと煮立てさせて、麹をほぐして入れる、1晩そのままに
  種を取って細かく刻んだピーマンを加えとろ〜となるまで煮る。
※最初は強火でOK.、最後は、小さい火で煮詰め具合を見ながら。
 照りがでれば出来上がり
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第85回・3月の料理教室(麹を使った)

3月の料理教室は塩麹、甘酒、醤油麹、麹パウダーを使っています。
・甘酒を使ってすきやき風のたれをかけたグラタン(甘酒・醤油)
・切干の重ね煮を使ってスープとオムレツを作りました。(塩麹・生姜ニンニク)
・野菜のゆず味噌、ゆず味噌蓮根、精進ギョウザ(さつまいも・味噌・塩麹)
・さつまいものおから煮(おから・豆乳、塩麹)
すべて野菜の持つ甘みを利用したり、甘酒を使ったり体にやさしいお料理を作りました。

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オムレツに塩麹を入れるとふんわり焼けます。
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2月の料理教室

車麩と炒り大豆の煮物、豆腐の精進茶わん蒸し、高野豆腐の麻婆ねぎ、簡単小松菜の煮びたし、はちみつレモン大根漬け、イワシのつみれ汁、酵母甘酒作り方、アルコールが発酵する前をのみます。
2月の料理教室

「酵母菌」は、腸内で善玉菌として働き、悪玉菌と戦って腸内環境を整えてくれます。また糖分やアルコールをガスに分解してくれ、カロリーの吸収を抑えられるそうです。
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