かつこさんの麹レシピ

ふれんどはうす眦弔つこです。ランチ、お弁当の販売は終了しましたが、 塩麹、甘酒、醤油麹、納豆麹、ゴマだし麹など、麹を使った身体に優しいお料理の作り方を公開していきます。お楽しみに!

甘酒【麹】

親子カフェ「お陽さまと月」にてワークショップ始まります

ふれんどはうすは閉店しましたが新しく全面改装後に
「お陽さまと月」の親子カフェが開店いたしました。
2人のベテラン保母さんの経営するカフェです。
「ふれんどはうす」ブログは
「かつこさんの麹レシピ」として続けてまいります。
私の生きがいの麹を使ったお料理のワークショップが
「お陽さまと月」で始まります。
今までの麹レシピはもちろん、
新しいレシピも加えながらの作り方教室と試食していただく形の
ワークショップとなりますがよろしくお願いいたします。
「お陽さまと月」はどなたでもお食事ができる場所となっています。
どうぞ一度おいで下さり、体験していただき、
居心地の良い雰囲気を感じていただけると幸いです。
現在は「お陽さまと月」は予約制となっております。
ご連絡の上おいでください。

ワークショツプ

レシピ1)甘塩麹の作り方

離乳食から介護食までさまざまな場面で利用することができます。
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1月料理教室

↑甘塩麴をつかった、かきと野菜の豆乳クリームスープ、ひじきと根菜の重ね煮、大根とリンゴの酢の物です

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甘塩麹の教室の写真です。
とっても好評でした。
又頑張ります。待っていてね


■まるみ麹さまホームページはこちら

豆乳と麹の甘酒

2017年の4月15日の料理教室で作りました。
フルーツグラノーラにもきっと合うと思います。

4月の料理教室メニューは豆乳と麹だけで作った豆乳甘酒です。
カスタードクリームのような甘酒出来上がりました。
コンデンスミルクのようにいちごにかけたり。
サラダのソースとして豆乳甘酒でドレッシングを作りました。
塩麹を使った塩麹きのこ炒め、塩麹きのこ炒めをベースに甘酒入りゴボウのポタージュ、
重ね煮の焼きビーフン、とてもヘルシーで美味しくいただきました。


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豆乳と麹の甘酒作りやすい分量に再編集しました。
練乳のような甘酒が出来ました。パンやビスケットにジャムのようにのせて食べたり
豆乳と割って飲んでも、バナナ、イチゴのスムージーもすぐ出来て美味しい
材料
豆乳600cc 米麹300g
作り方
甘酒の作り方と同じようにすべて保温器(炊飯器)に入れよく混ぜておきます、
ふたをしないで6時間ほどで出来ます。
女性に必要なイソフラボンたっぷりの甘酒です。


春サラダ 〜甘酒ドレッシング〜
材料 (3〜4人分)
スナックエンドウ25本 新人参(千切り)50〜70g サラダレタス、トマト
(豆乳甘酒1カップ  酢80cc 油(太白ゴマ油、オリーブオイルなど)1/2カップ 
玉ねぎ(ざく切り)100g(小1個) 梅酢 大さじ1 塩、ブラックペッパー適宜)

作り方
1 新鮮な新人参は千切りピーラーで、スナックえんどうは筋を取って塩水で1分茹でる。
2 スナックえんどうは割ってお豆が見えるようにしておく。新玉ねぎ千切り
3、甘酒他すべてミキサーにかける。
4 お皿にレタスとかなどを敷いてからソースをかけスナックエンドウを盛り付けるとより春らしくなります。

来月は生徒さんのリクエストで醤油麹の使い方を勉強します。

 ランチはお休みしています。日替わりお弁当販売しています

 しばらくは予約制日替わり弁当と塩こうじ、甘酒、
醤油麹、納豆麹のみの販売です。
下のようなお弁当を麹たっぷり使用して丁寧におうちごはんのお弁当を作っています。

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ふれんどはうすは現在(予約制の日替わり弁当600円)お持ち帰りのみとさせていただきます。
前日予約受付ています。
長岡式酵素玄米ご飯、100g150円量り売りしています。
甘酒、塩麴、醤油麹、、ごまだし麹、納豆麹、お持ち帰りあります。
ふれんどはうす連絡先086-277-1999

9月料理教室

9月料理教室

今日は凍らせ豆腐を使った料理、凍らせ豆腐の作り方と解凍の仕方それを使った展開レシピを勉強しました。凍らせ豆腐のハンバーグに凍らせ豆腐の根菜ミートソースをかけました。
また麹を使ったピーマン味噌を作り焼きナスにのせました。
甘酒を使ったナスのからし漬けを作りました。
また先日テレビで見た、だだ豆のお味噌汁、南京のサラダ、
今日も色々勉強できたと、皆さんに喜んでいただきました。
ピーマン味噌の作り方
今回は前回の作り方より麹をたくさん使い砂糖を少しにしました、甘さが後に残らず麹の甘さはナチュラルでした。

ピーマン麹味噌作り方
米麹…600g・ピーマン…1Kg・ 醤油…500cc みりん…300cc・
 タカのつめ 5本 砂糖100g
※調味料をひと煮立てさせて、麹をほぐして入れる、1晩そのままに
  種を取って細かく刻んだピーマンを加えとろ〜となるまで煮る。
※最初は強火でOK.、最後は、小さい火で煮詰め具合を見ながら。
 照りがでれば出来上がり
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