岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

醤油麹

6月の料理教室

6月の料理教室は醤油麹作り方と使い方の勉強をしました。

6月の料理教室

メニュー
夏野菜と豆の重ね煮カレー(米粉とカレー粉を炒めル―にしました。隠し味に醤油麹を入れました)
醤油麹ベース
長いもの醤油麹漬け(長いも300g 醤油麹大さじ3)
パプリカのニンニク風味漬け
(パプリカ赤、黄各1個 ニンニク1カケ 醤油麹大さじ2)
きゅうりの生姜風味漬け(きゅうり3本、生姜1カケ 醤油麹大さじ2)
新玉ねぎのジャコ風味漬け
(玉ねぎ小2個 ちりめんじゃこ大さじ1 醤油麹大さじ2)
大根のゴマまぶし漬け
(大根1/4、白すりごま大さじ1、醤油麹大さじ3)
お漬物は適当に小口切りや千切り、一口乱切りにして醤油麹を袋に入れてモミモミして一晩置いてるだけで美味しく出来ます)
醤油麹を使った棒々鶏ソース
そうめんつゆのつけ麺で食べても美味しいです

10月の料理教室

今月は蓮根ボール野菜あんかけ
ピーマンのカラフルきんぴら
高野豆腐を使った野菜スープ
炒り大豆の作り方
炒り大豆を使ったいりこ豆を作りました
10月の料理教室


炒り大豆
材料
大豆250g
作り方
.大豆をたっぷりの水に一晩浸して戻す。
オーブンの天板にオーブンペーパーを敷いて,鯤造180°で50分焼く。1つ食べてみてカリッとしていれば出来上がり。そのままオーブンで冷ます。
※電気オーブンの場合はガスオーブンの倍の時間がかかるので、必ず食べてみてたしかめる。
※オーブンの中でそのまま冷ますことで中までカリッとなる。

炒り大豆を使って
いりこ豆
材料
炒り大豆…1カップ、無塩いりこ…40g、醤油麹…大さじ2、みりん…大さじ2 
炒りゴマ…大さじ2
作り方
いりこはフライパンに入れて空炒りし、いつたん取り出しておく。
フライパンに醤油麹、みりんを入れて、煮詰める、あめ状になったら入り大豆、
  いりこを一気にからめ、バットに取り出してからゴマを振る。

6月の料理教室

6月は塩麹、ゴマだし麹、長野県郷土研究家、横山タカ子さんのさしす酢をつかったレシピをしました

F1010367


さしす梅の漬け方、完熟梅1K、氷砂糖300g、粗塩100g、酢4カップ瓶に順番に入れて漬けます。
沢山の梅酢が出来たので、
さしす酢をつかって豆乳マヨネーズ
(豆乳1カップ、オリーブ油160ml、さしす酢大さじ3、塩麹大さじ4)をミキサーでかくはんするだけ、おいしい豆乳マヨネーズが出来ます。
又キャベツと人参のさしすもみサラダ感覚でたっぷり食べれます。

塩麹豆腐のカプレーゼ風

納豆麹の玉ねぎサラダ(玉ねぎの薄切りと納豆麹を混ぜるだけ)展開レシピにチーズを入れ揚げに詰めて焼きました。

あかねっこの黒豆茶ともち麦、塩麹のご飯、茶の香ばしい香りのご飯が出来ました。夏にぴったりのご飯です。

夏野菜の豚汁、塩麹に漬けた豚をさっと湯がし、ごま油でキュウリを炒め、トマト、みょうが、の味噌汁を作り最後青シソをのせていただきました。

インゲンと人参のさっと煮の重ね煮でゴマだし麹の胡麻和えです。

ドリンクは赤シソジュースの作り方と試飲していただきました。

1月の料理教室

1月の料理教室は納豆麹と、たけしのみんなの家庭の医学より
鉄分アップ常備菜を一緒に作り、使い方を色々試食して勉強しました。
本当に便利な常備菜でした。後は手作り豆腐の醤油麹のせ、納豆麹とねぎと
白みそにお湯をそそぐだけで美味しいお味噌汁が出来ます。納豆麹にかつおが入っているのでカツをだしのお味噌汁になります

IMG_0743
IMG_0744
皆さんも作ってみてください。

鉄分アップ常備菜レシピ
■切り干し大根と油揚げのゴマ和え レシピ
<材料>約3日分
切り干し大根 … 60g(鉄分食材) 油揚げ … 2〜4枚(200g)(鉄分食材)
えのき茸 … 2袋(400g)(鉄分食材) かつお節 … 20g 水 … 100cc
酢 … 大4 醤油 … 大4 みりん … 大4 ショウガ(すりおろし) … 2かけ 
すりゴマ … 大8
<作り方>
(1) 切り干し大根は水で戻さずさっと洗う。これにより旨味や栄養素が流れ出ない。
(2) 切り干し大根をキッチンばさみで食べやすく小さめに切り、水100ccにつける。
(3) 油揚げを細切りに、えのき茸を食べやすい大きさに切る。
(4) 油揚げを油揚げから出る油だけでフライパンで炒める。
(5) そこにえのき茸、酢、醤油、みりんを入れて炒める。
(6) 切り干し大根を入れてサッと炒め、火を止める。
(7) ショウガのすりおろし、かつお節、すりゴマを入れたら出来上がり。
IMG_0741
パンにバターをぬり常備菜とチーズをのせて焼きました

IMG_0739
蓮根しょうがに常備菜をあわせて和えました。

IMG_0740
菜の花のからし和えに常備菜をいれ和えました。

まるごとトマトのハーブと大和芋のせ焼き

トマトの美味しいシーズンです。トマトのまるごと焼きを作りました。
トマトと塩麹はとてもあいます。
添えの野菜は醤油麹とオリーブソースをあわせからめて焼いています
バジルとオリーブオイルのソースをかけました。
冬瓜のスープ、小松菜炒め煮、大根なます、瓜の麹漬
長岡式酵素玄米ご飯

FB_IMG_14369282399667853

 トマトをくりぬき塩麹を少しずつ入れています

IMG_0490

 エリンギとトマトを炒め詰めています
IMG_0492

大和芋とバジルにコショウで味付けしてのせました
IMG_0493

簡単にできますお試しください
記事検索