醤油麹 : かつこさんの麹レシピ

2025年10月14日08:11

かつこさんの麹で作るピーマン味噌

ピーマン味噌の作り方
材料
生米麹・・・３００g　　
ピーマン・・・５００g（みじん切り）　
醤油ｃ・・・300ｃｃ
みりん・・・200ｃｃ
タカのつめ・・・２本（小口切り）
砂糖・・・2００g
作り方

砂糖以外をすべて混ぜ、
保温器に入れ5～６時間加温
とろりとなれば鍋に移し砂糖を加え最初は強火でOK
常に焦げないようほっておかないで、かき混ぜる。
水分が飛んだら弱火にして小さい火で具合を見ながら
煮詰める。照りが出れば出来上がりです。
沢山出来た場合は冷凍保存がおすすめです。

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furendohausu

2021年05月07日07:34

５月６日木曜日の酵素玄米ご飯弁当

竹の子（鰹のおかか煮）（ごぼう、大根、、人参）はごまだし麹煮、フキは煮びたし、こごみごまだし麹にマヨネーズとごま油を混ぜたソースをかけました。
トマトは塩こうじ、オリーブオイルとこめ油半々、ローリエを入れ一晩漬けこんでいます。
鶏の胆煮甘めに煮ています。（必ずきちんと血抜きしましょう）

タグ：: 長岡式酵素玄米ご飯; 塩麴; ごまだし麹

furendohausu

2019年06月14日16:24

5月の料理教室
自家製だし醤油に麹を加え「だし醤油こうじ」を作りました。
材料
生麹650ｇ、醤油900ｍｌ、昆布15センチ角、一番だし2袋、みりん250ｇ
作り方（保温器を利用して作ります）
保温器に材料すべてを入れ、ふたを開け、付近をかけて6時間～10時間保温する。おかゆのようになれば出来上がり。保存は冷蔵庫で、3か月保存可能
使い方
色々ブレンドして和え物、たれ、焼きそばソース、などアイデア次第で色々使える美味しいだし醤油麹です。
ひしお醤油麹も同様にして作れます。

その他グリーンピースの松風、甘酒アイス、ひしお麹の醤油麹、減塩ひしお麹など作り、あえ物などに利用しました。

　　6月、7月、8月の料理教室はお休みいたします。

タグ：: 長岡式酵素玄米ごはん; ひしお麹

furendohausu

2018年05月23日22:25

特別注文のお弁当

鮭は減塩塩麹に一晩漬けています。
鮭の減塩塩麹焼き、ふきと人参の白和え、塩麹きのこ、エンドウの切干大根とエノキ、揚げの煮物炒め、豆とおからの酢の物、煮物は（ひりょうず、牛蒡、人参、サトイモ、こんにゃく、干し椎茸、ソラマメ、）すべて味を変えて煮ています。、大根、キュウリの玄米麹漬、長岡式酵素玄米ご飯、
5月23日菅波千円

タグ：: 長岡式酵素玄米ご飯

2017年06月19日21:26

6月の料理教室

6月の料理教室は醤油麹作り方と使い方の勉強をしました。

メニュー
夏野菜と豆の重ね煮カレー(米粉とカレー粉を炒めル―にしました。隠し味に醤油麹を入れました）
醤油麹ベース
長いもの醤油麹漬け（長いも300g　醤油麹大さじ3）
パプリカのニンニク風味漬け
(パプリカ赤、黄各1個　ニンニク1カケ　醤油麹大さじ2）
きゅうりの生姜風味漬け(きゅうり3本、生姜1カケ　醤油麹大さじ2）
新玉ねぎのジャコ風味漬け
(玉ねぎ小2個　ちりめんじゃこ大さじ1　醤油麹大さじ2）
大根のゴマまぶし漬け
（大根1/4、白すりごま大さじ1、醤油麹大さじ3）
お漬物は適当に小口切りや千切り、一口乱切りにして醤油麹を袋に入れてモミモミして一晩置いてるだけで美味しく出来ます）
醤油麹を使った棒々鶏ソース
そうめんつゆのつけ麺で食べても美味しいです

かつこさんの麹レシピ

醤油麹

かつこさんの麹で作るピーマン味噌

５月６日木曜日の酵素玄米ご飯弁当

5月料理教室97回

特別注文のお弁当

6月の料理教室