竹の子（鰹のおかか煮）（ごぼう、大根、、人参）はごまだし麹煮、フキは煮びたし、こごみごまだし麹にマヨネーズとごま油を混ぜたソースをかけました。
トマトは塩こうじ、オリーブオイルとこめ油半々、ローリエを入れ一晩漬けこんでいます。
鶏の胆煮甘めに煮ています。（必ずきちんと血抜きしましょう）
醤油麹
2021年05月07日07:34
竹の子（鰹のおかか煮）（ごぼう、大根、、人参）はごまだし麹煮、フキは煮びたし、こごみごまだし麹にマヨネーズとごま油を混ぜたソースをかけました。
トマトは塩こうじ、オリーブオイルとこめ油半々、ローリエを入れ一晩漬けこんでいます。
鶏の胆煮甘めに煮ています。（必ずきちんと血抜きしましょう）
2019年06月14日16:24
5月の料理教室
自家製だし醤油に麹を加え「だし醤油こうじ」を作りました。
材料
生麹650ｇ、醤油900ｍｌ、昆布15センチ角、一番だし2袋、みりん250ｇ
作り方（保温器を利用して作ります）
保温器に材料すべてを入れ、ふたを開け、付近をかけて6時間〜10時間保温する。おかゆのようになれば出来上がり。保存は冷蔵庫で、3か月保存可能
使い方
色々ブレンドして和え物、たれ、焼きそばソース、などアイデア次第で色々使える美味しいだし醤油麹です。
ひしお醤油麹も同様にして作れます。
その他グリーンピースの松風、甘酒アイス、ひしお麹の醤油麹、減塩ひしお麹など作り、あえ物などに利用しました。
6月、7月、8月の料理教室はお休みいたします。
自家製だし醤油に麹を加え「だし醤油こうじ」を作りました。
材料
生麹650ｇ、醤油900ｍｌ、昆布15センチ角、一番だし2袋、みりん250ｇ
作り方（保温器を利用して作ります）
保温器に材料すべてを入れ、ふたを開け、付近をかけて6時間〜10時間保温する。おかゆのようになれば出来上がり。保存は冷蔵庫で、3か月保存可能
使い方
色々ブレンドして和え物、たれ、焼きそばソース、などアイデア次第で色々使える美味しいだし醤油麹です。
ひしお醤油麹も同様にして作れます。
その他グリーンピースの松風、甘酒アイス、ひしお麹の醤油麹、減塩ひしお麹など作り、あえ物などに利用しました。
6月、7月、8月の料理教室はお休みいたします。
2018年05月23日22:25
鮭は減塩塩麹に一晩漬けています。
鮭の減塩塩麹焼き、ふきと人参の白和え、塩麹きのこ、エンドウの切干大根とエノキ、揚げの煮物炒め、豆とおからの酢の物、煮物は（ひりょうず、牛蒡、人参、サトイモ、こんにゃく、干し椎茸、ソラマメ、）すべて味を変えて煮ています。、大根、キュウリの玄米麹漬、長岡式酵素玄米ご飯、
鮭の減塩塩麹焼き、ふきと人参の白和え、塩麹きのこ、エンドウの切干大根とエノキ、揚げの煮物炒め、豆とおからの酢の物、煮物は（ひりょうず、牛蒡、人参、サトイモ、こんにゃく、干し椎茸、ソラマメ、）すべて味を変えて煮ています。、大根、キュウリの玄米麹漬、長岡式酵素玄米ご飯、
2017年06月19日21:26
6月の料理教室は醤油麹作り方と使い方の勉強をしました。
メニュー
夏野菜と豆の重ね煮カレー(米粉とカレー粉を炒めル―にしました。隠し味に醤油麹を入れました）
醤油麹ベース
長いもの醤油麹漬け（長いも300g 醤油麹大さじ3）
パプリカのニンニク風味漬け
(パプリカ赤、黄各1個 ニンニク1カケ 醤油麹大さじ2）
きゅうりの生姜風味漬け(きゅうり3本、生姜1カケ 醤油麹大さじ2）
新玉ねぎのジャコ風味漬け
(玉ねぎ小2個 ちりめんじゃこ大さじ1 醤油麹大さじ2）
大根のゴマまぶし漬け
（大根1/4、白すりごま大さじ1、醤油麹大さじ3）
お漬物は適当に小口切りや千切り、一口乱切りにして醤油麹を袋に入れてモミモミして一晩置いてるだけで美味しく出来ます）
醤油麹を使った棒々鶏ソース
そうめんつゆのつけ麺で食べても美味しいです
メニュー
夏野菜と豆の重ね煮カレー(米粉とカレー粉を炒めル―にしました。隠し味に醤油麹を入れました）
醤油麹ベース
長いもの醤油麹漬け（長いも300g 醤油麹大さじ3）
パプリカのニンニク風味漬け
(パプリカ赤、黄各1個 ニンニク1カケ 醤油麹大さじ2）
きゅうりの生姜風味漬け(きゅうり3本、生姜1カケ 醤油麹大さじ2）
新玉ねぎのジャコ風味漬け
(玉ねぎ小2個 ちりめんじゃこ大さじ1 醤油麹大さじ2）
大根のゴマまぶし漬け
（大根1/4、白すりごま大さじ1、醤油麹大さじ3）
お漬物は適当に小口切りや千切り、一口乱切りにして醤油麹を袋に入れてモミモミして一晩置いてるだけで美味しく出来ます）
醤油麹を使った棒々鶏ソース
そうめんつゆのつけ麺で食べても美味しいです
2016年10月22日00:41
今月は蓮根ボール野菜あんかけ
ピーマンのカラフルきんぴら
高野豆腐を使った野菜スープ
炒り大豆の作り方
炒り大豆を使ったいりこ豆を作りました
炒り大豆
材料
大豆250g
作り方
�� .大豆をたっぷりの水に一晩浸して戻す。
�� オーブンの天板にオーブンペーパーを敷いて�，鯤造�180°で50分焼く。1つ食べてみてカリッとしていれば出来上がり。そのままオーブンで冷ます。
※電気オーブンの場合はガスオーブンの倍の時間がかかるので、必ず食べてみてたしかめる。
※オーブンの中でそのまま冷ますことで中までカリッとなる。
炒り大豆を使って
いりこ豆
材料
炒り大豆…1カップ、無塩いりこ…40ｇ、醤油麹…大さじ2、みりん…大さじ２
炒りゴマ…大さじ2
作り方
�� いりこはフライパンに入れて空炒りし、いつたん取り出しておく。
�� フライパンに醤油麹、みりんを入れて、煮詰める、あめ状になったら入り大豆、
いりこを一気にからめ、バットに取り出してからゴマを振る。
ピーマンのカラフルきんぴら
高野豆腐を使った野菜スープ
炒り大豆の作り方
炒り大豆を使ったいりこ豆を作りました
炒り大豆
材料
大豆250g
作り方
�� .大豆をたっぷりの水に一晩浸して戻す。
�� オーブンの天板にオーブンペーパーを敷いて�，鯤造�180°で50分焼く。1つ食べてみてカリッとしていれば出来上がり。そのままオーブンで冷ます。
※電気オーブンの場合はガスオーブンの倍の時間がかかるので、必ず食べてみてたしかめる。
※オーブンの中でそのまま冷ますことで中までカリッとなる。
炒り大豆を使って
いりこ豆
材料
炒り大豆…1カップ、無塩いりこ…40ｇ、醤油麹…大さじ2、みりん…大さじ２
炒りゴマ…大さじ2
作り方
�� いりこはフライパンに入れて空炒りし、いつたん取り出しておく。
�� フライパンに醤油麹、みりんを入れて、煮詰める、あめ状になったら入り大豆、
いりこを一気にからめ、バットに取り出してからゴマを振る。
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