岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

重ね煮レシピ

塩麹ササミのホイル焼とカボチャのポタージュ


コールスローサラダ(かぼすのさっぱり味にしました)
カボチャと玉ねぎの重ね煮ポタージュにモチキビを入れてひとにたちトロリとしたポタージュになりました
カボチャのポタージュ重ね煮

ササミを塩麹に2日漬け込んだものを使用しました、
玉ねぎ、ナス、ジャガイモ、人参、エノキ、しめじ、ピーマン、塩麹ササミをアルミホイルにのせてハーブミックス塩麹オイルをかけて焼き、バジル風味の甘酒ソースをかけていただきました。
野菜がとても美味しいかったと喜んで頂ました。
塩麹と甘酒マジックのおかげかな!!
塩麹ササミのホイル焼

長岡式酵素玄米ご飯の日替わりランチ

最近の日替わりランチ、
肌寒くなったので温かい空也豆腐にしました。さつまいもはオレンジ煮です。
ソースは葛粉でとろみをつけました
空也豆腐
南蛮漬け

豆腐の水を切り塩麹に漬けて片栗粉をつけてステーキにしました、餡はきのこ
生姜、玉ねぎ人参、牛蒡の重ね煮を薄味でとろみをつけています。
豆腐あんかけ
鶏じゃが、これも重ね煮です。鶏は醤油麹で下味をつけています。
重ね煮の鶏じゃが
当店では塩麹や甘酒、醤油麹など下味の段階で又重ね煮には必ず塩麹を使っています。

日替わりランチ

塩麹や重ね煮を使って日替わりランチを作っています
冬瓜とエビの
冬瓜とエビのゼリー寄せ
夏おでん
ゴマだし麹を使っておでんを炊きました
ナスのはさみ揚げ
ナスを1cm位の厚みに縦に切ります。それに塩麹をまぶしてしんなりしたら絞り縦に何枚かひろげ、
大葉と豆腐ハンバーグの素をのせロール巻きにして蒸し焼きにします、
玉ねぎソースをかけていただきました。ひと手間で美味しくいただきました
とりから揚げトマトソースがけ
ささみに塩麹を一晩漬けて、醤油麹をまぶしから揚げにしました。トマトたっぷりのソースをかけていただきました。
gomadoufu
ゴマ豆腐、そうめん瓜と焼きナス生姜酢のもの、納豆麹のお焼き、ほか

夏メニュー、日替わりランチ

かぼちゃと玉ねぎを重ねにしてカレーのルーは米粉とカレー粉で作りました。
やさしい味のカレーが出来ました。コロコロ重ね煮のスープです
かぼちゃの重ね煮カレー

鯵の南蛮漬け夏の定番メニューですね。こんにゃくのピリ辛煮油で炒めて、
熱湯で油抜きして、しっかり味付けします。きゅうりとわかめたっぷりの酢のものです。

鯵の南蛮漬と夏野菜添え
鯵のたたきを作ろうと皮をむいてコロコロにしましたがここから又メニューを変えてしましました。
青シソと玉ねぎを鯵のコロコロに混ぜてハンバーグにして、きのこたっぷりのあんかけにメニューを変へました。冬瓜とエビのゼリー寄せ、新さつまいもの大学いも風、白菜のラーパイッアイ、甘酒の三五八漬、お味噌汁、長岡式酵素玄米ご飯 今日も美味しく出来ました。

鯵のハンバーグ重ね煮あんかけ

10月の料理教室

今月は炒り大豆を使って醤油麹のいりこ豆、高野豆腐入りのミネストローネ、 
ピーマンのカラフルきんぴら、蓮根ボールのきのこあんかけ
10月の料理教室

炒り大豆を使って
いりこ豆
材料
炒り大豆…1カップ、いりこ…40g、醤油麹…大さじ2、みりん…大さじ2 炒りゴマ…大さじ2
作り方
いりこはフライパンに入れて空入りし、いつたん取り出しておく。
フライパンに醤油麹、みりんを入れて、煮詰める、あめ状になったら入り大豆、いりこを一気にからめ、
  バットに取り出してからゴマを振る。
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