重ね煮レシピ : 岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

2017年08月10日21:36

日替わりランチ

塩麹や重ね煮を使って日替わりランチを作っています

冬瓜とエビのゼリー寄せ
夏おでん

ゴマだし麹を使っておでんを炊きました
ナスのはさみ揚げ

ナスを1cm位の厚みに縦に切ります。それに塩麹をまぶしてしんなりしたら絞り縦に何枚かひろげ、
大葉と豆腐ハンバーグの素をのせロール巻きにして蒸し焼きにします、
玉ねぎソースをかけていただきました。ひと手間で美味しくいただきました
とりから揚げトマトソースがけ

ささみに塩麹を一晩漬けて、醤油麹をまぶしから揚げにしました。トマトたっぷりのソースをかけていただきました。
gomadoufu

ゴマ豆腐、そうめん瓜と焼きナス生姜酢のもの、納豆麹のお焼き、ほか

2017年07月31日18:02

夏メニュー、日替わりランチ

かぼちゃと玉ねぎを重ねにしてカレーのルーは米粉とカレー粉で作りました。
やさしい味のカレーが出来ました。コロコロ重ね煮のスープです
かぼちゃの重ね煮カレー

鯵の南蛮漬け夏の定番メニューですね。こんにゃくのピリ辛煮油で炒めて、
熱湯で油抜きして、しっかり味付けします。きゅうりとわかめたっぷりの酢のものです。

鯵の南蛮漬と夏野菜添え

鯵のたたきを作ろうと皮をむいてコロコロにしましたがここから又メニューを変えてしましました。
青シソと玉ねぎを鯵のコロコロに混ぜてハンバーグにして、きのこたっぷりのあんかけにメニューを変へました。冬瓜とエビのゼリー寄せ、新さつまいもの大学いも風、白菜のラーパイッアイ、甘酒の三五八漬、お味噌汁、長岡式酵素玄米ご飯　今日も美味しく出来ました。

鯵のハンバーグ重ね煮あんかけ

タグ：: 鯵ハンバーグ野菜あんかけ; かぼちゃカレー

2016年10月15日18:09

10月の料理教室

今月は炒り大豆を使って醤油麹のいりこ豆、高野豆腐入りのミネストローネ、　
ピーマンのカラフルきんぴら、蓮根ボールのきのこあんかけ
10月の料理教室

炒り大豆を使って
いりこ豆
材料
炒り大豆…1カップ、いりこ…40ｇ、醤油麹…大さじ2、みりん…大さじ２　炒りゴマ…大さじ2
作り方
① いりこはフライパンに入れて空入りし、いつたん取り出しておく。
② フライパンに醤油麹、みりんを入れて、煮詰める、あめ状になったら入り大豆、いりこを一気にからめ、
　　バットに取り出してからゴマを振る。