レシピ集
2026年01月15日12:37
切干大根と干し椎茸の煮物（作り方使い方）
今日はこの煮物で３品できました。味をつけていないものは和え物、みそ汁に利用します。煮含めは常備菜としていただきましょう
材料
切干大根５０g（水で戻しておく）
干し椎茸２枚（水で戻しておく）
人参８０g（千切り）
油揚げ1/2枚（千切り）
甘塩麹（大さじ1）
醤油適宜
戻し汁適宜
作り方
1.鍋を用意出来たら
底に少し塩を振り椎茸→切干→人参→あげ→
甘塩麹→戻し汁を入れふたをして弱中火にかける。
2.ふたから蒸気が出てきたら煮えているか味見して
煮えていればシャキシャキの煮物を少し取っておく
これで１品できます。
柔らかく煮たいときは少し戻し汁を足してさらに煮て
醤油を加え煮含めます。
今日はこの煮物で３品できました。味をつけていないものは和え物、みそ汁に利用します。煮含めは常備菜としていただきましょう
材料
切干大根５０g（水で戻しておく）
干し椎茸２枚（水で戻しておく）
人参８０g（千切り）
油揚げ1/2枚（千切り）
甘塩麹（大さじ1）
醤油適宜
戻し汁適宜
作り方
1.鍋を用意出来たら
底に少し塩を振り椎茸→切干→人参→あげ→
甘塩麹→戻し汁を入れふたをして弱中火にかける。
2.ふたから蒸気が出てきたら煮えているか味見して
煮えていればシャキシャキの煮物を少し取っておく
これで１品できます。
柔らかく煮たいときは少し戻し汁を足してさらに煮て
醤油を加え煮含めます。
2025年12月31日22:28
今年の野菜は単品味付けにしました。
岩石卵
材料：
(4人分)
卵 6個
A砂糖 大2
A蜂蜜 小1
A塩 ひとつまみ
1. 水に塩と酢を少量加えて卵を茹でる。
2. 白身と黄身を分け、白身を粗く切る。
3. 黄身は温かいうちに、Aを加えてよく混ぜる。
4. �△鉢�をあわせる。
5. �い鬟�ッキングシートにのせて巻く。
6. �イ鬚泙�すに巻き、7〜8分蒸し器で蒸す。とりだして自然に冷ます。
きんとんは焼き芋を利用しました。裏ごしして甘栗の液を入れて練りこみました。
ナッツ入り田作りは食べる小魚とカシューナッツ、アーモンド、くるみなどの割れを使い簡単に味付けできました。少量作る場合はこんな作り方でも美味しければOKかと思いました。
岩石卵
材料：
(4人分)
卵 6個
A砂糖 大2
A蜂蜜 小1
A塩 ひとつまみ
1. 水に塩と酢を少量加えて卵を茹でる。
2. 白身と黄身を分け、白身を粗く切る。
3. 黄身は温かいうちに、Aを加えてよく混ぜる。
4. �△鉢�をあわせる。
5. �い鬟�ッキングシートにのせて巻く。
6. �イ鬚泙�すに巻き、7〜8分蒸し器で蒸す。とりだして自然に冷ます。
きんとんは焼き芋を利用しました。裏ごしして甘栗の液を入れて練りこみました。
ナッツ入り田作りは食べる小魚とカシューナッツ、アーモンド、くるみなどの割れを使い簡単に味付けできました。少量作る場合はこんな作り方でも美味しければOKかと思いました。
2025年12月17日20:51
２０１２年１２月の料理教室です。
レシピを修正して今年甘塩麴を使って作ってみます。
単品であげてゆきます。
ナッツの入った田作り、干し杏を使ったジャムっぽいきんとん
みかんの絞り汁でみかん蓮根、ゆで卵を使った岩石卵（不思議な食感でした）など
孫も喜びそうな味にしました。
黒豆
ナッツ入り田作り（松の実、アーモンド、くるみ、カシューナッツ、）
杏きんとん
岩石卵
里芋の柚子味噌田楽
みかん蓮根（みかんの絞り汁で煮ました）
塩麹で千枚漬け
柚子大根
筑前煮塩麹で重ね煮
長岡式酵素ご飯のおにぎり（柚子味噌入り）
レシピを修正して今年甘塩麴を使って作ってみます。
単品であげてゆきます。
ナッツの入った田作り、干し杏を使ったジャムっぽいきんとん
みかんの絞り汁でみかん蓮根、ゆで卵を使った岩石卵（不思議な食感でした）など
孫も喜びそうな味にしました。
黒豆
ナッツ入り田作り（松の実、アーモンド、くるみ、カシューナッツ、）
杏きんとん
岩石卵
里芋の柚子味噌田楽
みかん蓮根（みかんの絞り汁で煮ました）
塩麹で千枚漬け
柚子大根
筑前煮塩麹で重ね煮
長岡式酵素ご飯のおにぎり（柚子味噌入り）
2025年11月26日12:21
麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください
材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g
作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。
2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
田楽味噌としてとても重宝します
続きを読む
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください
材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g
作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。
2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
田楽味噌としてとても重宝します
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