岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。ただいまは予約制の日替わりお弁当600円のみ25食限定で提供しています。

レシピ集

塩麹、醤油麹でヘルシーおせち2012年公開レシピ

2012年の麹を使ったおせちです。参考にしていただけると嬉しいです。
料理教室11月

麹のおせちを考えました。塩麹、甘酒、醤油麹を使ったおせちレシピです

甘麹きんとん 
材料
  蒸しサツマイモ…500g、麹…150g、70℃のお湯100cc
 作り方
  炊飯器に材料を入れてよく混ぜる、1時間おきに丁寧にまぜ、
  3〜4時間で、とろりとなれば出来上がり。
※容器に入れて栗の甘露煮をのせてきんとんの出来上がりです。
  やさしい味のきんとんができます

塩麹豆腐で伊達巻
材料、
塩こうじ漬木綿豆腐400g,玉子5個。大和芋60グラム、
三温糖 70g
作り方
〜瓦討虜猯舛鬟奸璽疋廛蹈札奪機爾砲ける。
鉄板にクッキングシートを敷き,鯲しいれ
    200℃に温めたオーブンで7〜8分焼き色が付くまで焼く
焼色が付いているほうを上にして巻きすにのせ
巻きやすいように 所々浅い切り目を入れておく。
手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、
完全にさめてから切り分ける

蒸し黒豆煮
材料
黒豆…300g、サトウ…200g、塩 大さじ1/2、水 6C、醤油麹大さじ1
醤油 50CC、炭酸 小さじ1/2、錆びた釘又は鉄の玉
作り方
々豆をやさしく洗う。ざるに上げ水切り。
⊃紊帆瓦討猟缶N舛鬚い貅僂燭燭擦襦その中に,鯑れて1晩置く
次の日豆をザルに取りあげて、蒸し器で豆がやわらかくなるまで蒸します
(約30分)別な鍋に好みの砂糖で煮汁を作り蒸しあがった豆を浸す。
又は最初の煮汁をしばらく煮詰めた煮汁につけてもいいかとも思います
このとき黒まめが漬け汁から出ないよう 
ポイントはヒタヒタにつけておく。煮汁から豆が出るとしわになります。 

塩こうじの鶏の松風焼きのレシピ
材料 
鶏ひき肉 500グラム
(手羽肉でも良い塩こうじを入れるとパサパサにならない)
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ2
日本酒 大さじ1
味噌 小さじ2
塩麹 大さじ1
生姜汁 少々
卵 2個
小麦粉 大さじ  けしの実または白ごま 適宜

作り方
 △泙嵯榮の下味作りをする
(鶏ひき肉に塩麹大さじ1、日本酒大さじ1、砂糖小さじ2
生姜絞り汁少々、味噌小さじ1、みりん大さじ2)を混ぜて1晩置いておく
◆↓,涼罎忙弔蠅虜猯舛鯀瓦篤れよく混ぜてバットに並べる
200度で25分ほどこんがり焼くと出来上がりです。
最後にケシのみを飾る。

塩麹で筑前煮材 料(5人分)
結び昆布5個
こんにゃく半丁      蓮根…小1節
ごぼう1/2本     青み(インゲン)
干ししいたけ中2個     だし汁…1C
水煮たけのこ小1個     みりん…大さじ1                 
大根 1/4本    塩麹…大さじ1
人参 1本      酒…大さじ1
                              
〆布を水でぬらし結びこぶを作る。
△海鵑砲磴は茹でて手でちぎる。
4海靴靴い燭韻録紊北瓩轡ぅ船腑Δ砲る。
い瓦椶Δ鰺霎擇蠅砲掘鍋にごま油を引き炒め、梅酢を落とし蒸し煮をする。
タ綣僂燭韻里海呂し型に切る。大根とにんじんは乱切りする。
Δ海鵑砲磴、昆布、干ししいたけ、たけのこ、大根、人参、蓮根、ごぼうの順に重ねる。だし汁を1/2カップ入れ塩麹をふり、蒸し煮する。
鍋のふちからフワフワと湯気がでてきたら、残りのだし汁と調味料を入れ、落し蓋をしてコトコト炊く。最後インゲンをのせ仕上げる
材料に串が通り煮えたら天地返しをし、味を全体に煮含ませる。

10月の営業のお知らせ

10月は臨時休業はありません。カレンダー通り営業です。
重ね煮野菜のスープ、みそ汁具材を少しですが販売しています。
いられる方は取り置きいたします。ご予約下さい。
簡単にお味噌汁できます。また離乳食、介護食にもご利用できます。
重ね煮の作り方レシピ自分でやりたい方は作り方レシピ差し上げます。

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お弁当も週4日、日替わりで作っています。1日1回はバランスの取れた食事を心がけましょう。
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お電話ください。086-277-1999 高田まで

8月17日のお弁当、

長い夏休みをいただき、元気になりました。また頑張って皆様に美味しいと言っていただけるお料理を作ってゆきたいと思います。よろしくお願いいたします。
今日のお弁当を器に入れ替えてみました。またお弁当とは違ういっそう美味しそうにみえませんか?
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サンマの有馬煮
作り方
サンマに塩こうじをまぶし15分程置いてからオーブン200℃で15分焼き圧力なべにサンマを並べ醤油、みりん、酒、山椒の佃煮、の煮汁を作り圧力3分で煮ました。電気圧力鍋はタイマーがついていてとても便利です。
なすやピーマンの揚げびたし
小松菜のあっさり白和え
きゅうりとわかめ桜エビ酢の物
長芋、きゅうり麹漬け
長岡式酵素玄米ご飯

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日替わりお弁当

暑い日が続いています。皆様食欲はありますか?ふれんどはうすでは同じ食材でも味を変えたり、調理法を変えたり日々飽きの来ないお料理を考えています。塩こうじは煮物にも利用します。野菜炒めにも使ってみて下さい。どんな料理にも合いますよ試してください。
今週のお弁当を載せています。
日替わりのみの長岡式酵素玄米ご飯のお弁当です。前日までにご予約下さい。なお当日は5個だけ予約以外に作っています。当日早めのお電話で取り置きしています。
IMG_20210707_120346~2IMG_20210706_114054~2IMG_20210709_115437~2IMG_20210708_110625~2トマトのキノコ詰めオーブン焼き海鮮ゴーヤチャンプルごま豆腐、ひじき蓮根

ふれんどはうす特製甘酒カレー

今回は夏野菜を使った甘酒カレーにしました。
玉ねぎ、ズッキーニ(黄色、緑)パプリカ(赤、黄、緑)なすび、トマト、ニンニク、塩麴、オリーブ油で蒸し煮野菜を作ります。今回お鍋いっぱい作りました。
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出来上がりの蒸し野菜煮です
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別仕立てで甘酒カレールーを作ります。(6人分)
1.玉ねぎを白ゴマ油大さじ1で ニンニク、おろし生姜各小さじ2、塩麹大さじ1入れよく炒めます。
2.1の火を弱め、甘酒、白みそ、練りごま白各大さじ4 醤油大さじ2を1の中に入れよく練りこみま   す。蒸し野菜の汁と野菜を入れそれに今回は、市販の米粉カレールーを入れました。簡単に作れます。動物性の物が入らないので胃もたれしません。お試しください。隠し味にゴマだし麹を使うとコクが増します。
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蒸し煮のリメイクです。
野菜の蒸し煮にチーズをのせてグラタンにしました。これもまた美味しいです
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