レシピ集 : 岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

2022年10月16日09:03

酵素玄米ご飯の日替わりお弁当

当店のお弁当は最近減塩塩麴をふんだんに使用しています。
普通の辛い塩麴よりマイルドでやさしい味に仕上がっています。
野菜のうまみたっぷりでおいしいです。
当店特製減塩しお麹、ごまだし麹。まろやか醤油麹を使用しています。

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タグ：: ふれんど特製減塩塩麴; ふれ特製ごまだし麹; まろやか醬油麴

furendohausu

2021年12月06日09:45

塩麹、醤油麹でヘルシーおせち２０１２年公開レシピ

２０１２年の麹を使ったおせちです。参考にしていただけると嬉しいです。
料理教室11月

麹のおせちを考えました。塩麹、甘酒、醤油麹を使ったおせちレシピです

甘麹きんとん　
材料
　　蒸しサツマイモ…500g、麹…150g、70℃のお湯100cc
　作り方
　　炊飯器に材料を入れてよく混ぜる、1時間おきに丁寧にまぜ、
　　3～4時間で、とろりとなれば出来上がり。
※容器に入れて栗の甘露煮をのせてきんとんの出来上がりです。
　　やさしい味のきんとんができます

塩麹豆腐で伊達巻
材料、
塩こうじ漬木綿豆腐400ｇ,玉子5個。大和芋60グラム、
三温糖　70ｇ
作り方
①全ての材料をフードプロセッサーにかける。
②鉄板にクッキングシートを敷き①を流しいれ
　　　　200℃に温めたオーブンで7～8分焼き色が付くまで焼く
③焼色が付いているほうを上にして巻きすにのせ
巻きやすいように　所々浅い切り目を入れておく。
手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、
完全にさめてから切り分ける

蒸し黒豆煮
材料
黒豆…300g、サトウ…200g、塩　大さじ１/２、水　６C、醤油麹大さじ１
醤油　50CC、炭酸　小さじ１/2、錆びた釘又は鉄の玉
作り方
①黒豆をやさしく洗う。ざるに上げ水切り。
②水と全ての調味料をいれ煮たたせる。その中に①を入れて1晩置く
③次の日豆をザルに取りあげて、蒸し器で豆がやわらかくなるまで蒸します
（約30分）別な鍋に好みの砂糖で煮汁を作り蒸しあがった豆を浸す。
又は最初の煮汁をしばらく煮詰めた煮汁につけてもいいかとも思います
このとき黒まめが漬け汁から出ないよう　
ポイントはヒタヒタにつけておく。煮汁から豆が出るとしわになります。　

塩こうじの鶏の松風焼きのレシピ
材料　
鶏ひき肉　５００グラム
（手羽肉でも良い塩こうじを入れるとパサパサにならない）
砂糖　小さじ２
みりん　大さじ２
日本酒　大さじ1
味噌　小さじ２
塩麹　大さじ１
生姜汁　少々
卵　２個
小麦粉　大さじ　　けしの実または白ごま　適宜

作り方
①、まず鶏肉の下味作りをする
（鶏ひき肉に塩麹大さじ1、日本酒大さじ１、砂糖小さじ２
生姜絞り汁少々、味噌小さじ１、みりん大さじ２）を混ぜて1晩置いておく
②、①の中に残りの材料を全て入れよく混ぜてバットに並べる
③２００度で２５分ほどこんがり焼くと出来上がりです。
最後にケシのみを飾る。

塩麹で筑前煮材　料（５人分）
結び昆布５個
こんにゃく半丁　　　　　　蓮根…小1節
ごぼう１/2本　　　　　青み（インゲン）
干ししいたけ中2個　　　　　だし汁…１C
水煮たけのこ小1個　　　　　みりん…大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　
大根　１/4本　　　　塩麹…大さじ１
人参　1本　　　　　　酒…大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
①昆布を水でぬらし結びこぶを作る。
②こんにゃくは茹でて手でちぎる。
③干ししいたけは水に戻しイチョウにきる。
④ごぼうを乱切りにし、鍋にごま油を引き炒め、梅酢を落とし蒸し煮をする。
⑤水煮たけのこはくし型に切る。大根とにんじんは乱切りする。
⑥こんにゃく、昆布、干ししいたけ、たけのこ、大根、人参、蓮根、ごぼうの順に重ねる。だし汁を１/2カップ入れ塩麹をふり、蒸し煮する。
⑦鍋のふちからフワフワと湯気がでてきたら、残りのだし汁と調味料を入れ、落し蓋をしてコトコト炊く。最後インゲンをのせ仕上げる
材料に串が通り煮えたら天地返しをし、味を全体に煮含ませる。

タグ：: 塩麹でおせち; 塩麹豆腐で伊達巻; 黒豆; きんとん; 甘麹きんとん; 鶏の松風; 蒸し黒豆煮

2021年10月01日07:07

１０月の営業のお知らせ

１０月は臨時休業はありません。カレンダー通り営業です。
重ね煮野菜のスープ、みそ汁具材を少しですが販売しています。
いられる方は取り置きいたします。ご予約下さい。
簡単にお味噌汁できます。また離乳食、介護食にもご利用できます。
重ね煮の作り方レシピ自分でやりたい方は作り方レシピ差し上げます。

お弁当も週４日、日替わりで作っています。１日1回はバランスの取れた食事を心がけましょう。

お電話ください。086-277-1999 高田まで

タグ：: 重ね煮; 介護食; 離乳食; ヘルシー弁当; 塩麴

furendohausu

2021年08月17日21:14

８月17日のお弁当、

長い夏休みをいただき、元気になりました。また頑張って皆様に美味しいと言っていただけるお料理を作ってゆきたいと思います。よろしくお願いいたします。
今日のお弁当を器に入れ替えてみました。またお弁当とは違ういっそう美味しそうにみえませんか？

サンマの有馬煮
作り方
サンマに塩こうじをまぶし１５分程置いてからオーブン200℃で15分焼き圧力なべにサンマを並べ醤油、みりん、酒、山椒の佃煮、の煮汁を作り圧力３分で煮ました。電気圧力鍋はタイマーがついていてとても便利です。
なすやピーマンの揚げびたし
小松菜のあっさり白和え
きゅうりとわかめ桜エビ酢の物
長芋、きゅうり麹漬け
長岡式酵素玄米ご飯

タグ：: 長岡式酵素玄米ご飯; さんま有馬煮

furendohausu

2021年07月18日13:00

日替わりお弁当

暑い日が続いています。皆様食欲はありますか？ふれんどはうすでは同じ食材でも味を変えたり、調理法を変えたり日々飽きの来ないお料理を考えています。塩こうじは煮物にも利用します。野菜炒めにも使ってみて下さい。どんな料理にも合いますよ試してください。
今週のお弁当を載せています。
日替わりのみの長岡式酵素玄米ご飯のお弁当です。前日までにご予約下さい。なお当日は５個だけ予約以外に作っています。当日早めのお電話で取り置きしています。