麹の料理教室 長岡式酵素玄米ご飯 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんの販売、日替わり弁当、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒 ごまだし麹 納豆麹) 予約制の販売いたしています。ご連絡はお電話でお願いいたします お弁当値段物価高騰により値上げいたしました。日替わりお弁当 800円

レシピ集

「減塩塩講座基礎講座グループ受講 受付中!!

「減塩塩講座基礎講座グループ受講 受付中!!
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「ふれんどはうす」では減塩塩麹の基礎講座をグループ受講生4名様から5名様募集いたしています。減塩塩麴の作り方・使い方は大変好評いただいています。
「前回近所の90歳の一人住まいの料理を作るのが苦手になっていた方が減塩塩麴の基礎講座によりまたお料理を作る喜びから前向きな生活ができるようなられ、今月の「麹を使った精進料理の講座」にも参加されました。減塩塩麹なんにでも入れて作れるようなっておられました。食べきれないのでお持ち帰りのタッパーもお持ちになり作ったものの展開レシピをお話すると作ってみるとおっしゃり若い方に料理のアドバイス、洗い上げ、足の痛いの忘れてたとおっしゃりながら笑顔で帰って行かれ私もこの教室続けようと思いました。
皆で作る実践授業となっているので、できることをしていただきました。
長芋をすりおろしはできる、持っている流し缶また使えると喜んでおられました。」

この麹の作り方を学んで展開レシピが出来ること甘酒・醤油麹・玉ねぎ塩麹・トマト塩麹、ピーマン味噌・麹のゆずみそ・ごまだし麹など色々展開レシピを一緒に作り実践いただく講座となっています。まずは減塩塩麹基礎講座を受講してみませんか?
減塩塩麹基礎講座の様子とお料理の写真です。


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「ふれんどはうす」9月の料理教室のお知らせ

夏の暑さに弱った体にやさしいお料理は精のつくものではなく精進料理はいかがでしょうか
減塩塩麴料理は野菜のうまみを引き出し麹の力で
栄養素の吸収、身体の代謝アップで免疫力も高まります。
・重ね煮料理は「塩麹の筑前煮」
・すりおろした山芋を寒天で固めた「養老豆腐」
 2杯酢でいただく一品
・食欲のない日は大豆たっぷりの栄養価の高い豆乳と甘めの
 白みそを使った「冷や汁」
・さっぱりいただける「精進すし」
以上を皆様と一緒に作ります。予約人数は4名〜5名様です
会費 3,500円です。
9月2日 (土曜日)10時〜13時 終了いたしました
9月13日(水曜日)10時〜13時 予約満席
9月30日(土曜日)10時〜13時 予約満席

グループレッスンは4名様から受け付けています。
お稽古日のご要望に合わせてご予約を受け付けています。
塩麹基礎講座、重ね煮の教室、介護食、離乳食お気軽にお申し込みいただけます。

塩麹販売、麹教室の運営、長岡式酵素玄米ご飯販売
麹教室のお問合せラインまで
@288ocxpp
今年で創業20年、迎えます。
皆さんの笑顔に支えられています。

減塩塩麹作り方基礎講座のお知らせ

減塩塩麴の作り方教室【初めての方も簡単に作れます】
初心者でも、減塩であるためどんな料理にも使えます。最後の味は塩、醬油で調節します。
又私の年齢(78歳)になると味が濃いと口に塩味が残るようになりました。
素材のうまみを感じて野菜を食べたいので減塩塩麴を使って料理しています。煮物、酢の物
肉にまぶして、たんぱく質を分解して柔らかく、お魚は臭みをとりふっくら柔らかくできます。
最近私の周りにも癌になり抗がん剤治療で食事も喉を通らないと訴える方が大勢います。味覚障害のある方は味付けを濃くすることは逆効果だと考えます。そんな時
野菜スープに減塩塩麴を入れて煮るよう進めます。また小松菜のスムージーに入れると青臭さが消えたり、人参ジュースも甘味を感じ飲みやすいといわれます。
色々麹の効能は本当にすごいので、皆様に広がればと思います。
一緒に勉強しませんか?

【ふれんどはうすの麹を使った料理教室】は色々な麹の調味料を手作りしてお料理いたします。
まず最初は塩麴とはどんなもの、効能、メリット、作り方、使い方を勉強していただきます。
基礎講座 塩麹・減塩塩麹 作り方の基礎講座定員各10名(減塩塩麹お土産付き)
6月28日(水曜日)10時〜12時 終了いたしました。
終了いたしました。
7月26日(水曜日)10時〜12時 あと1名募集
8月9日 (水曜日)10時〜12時 あと3名募集
いずれかの日に基礎講座受けてください。
お申し込みはお電話で
 受付時間 当日9時30分〜開始10時より
 場所 ふれんどはうす
    (岡山市中区江並77-2、JA操南斜め前)
 連絡先 電話 086-277-1999 
      携帯 09045724754 高田克子
 会費 2000円(当日現金支払い)

★当日麹が必要な方はご予約お願いいたします。
まるみ生麹 1袋  650g 
福 塩   1袋  500g 

料理教室の案内は公式ライン掲載始めました。

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酵素玄米ご飯の日替わりお弁当

当店のお弁当は最近減塩塩麴をふんだんに使用しています。
普通の辛い塩麴よりマイルドでやさしい味に仕上がっています。
野菜のうまみたっぷりでおいしいです。
当店特製減塩しお麹、ごまだし麹。まろやか醤油麹を使用しています。
IMG_20221013_105659~2IMG_20221011_105533IMG_20221007_121140~2根菜と大豆ミートハンバーグ

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塩麹、醤油麹でヘルシーおせち2012年公開レシピ

2012年の麹を使ったおせちです。参考にしていただけると嬉しいです。
料理教室11月

麹のおせちを考えました。塩麹、甘酒、醤油麹を使ったおせちレシピです

甘麹きんとん 
材料
  蒸しサツマイモ…500g、麹…150g、70℃のお湯100cc
 作り方
  炊飯器に材料を入れてよく混ぜる、1時間おきに丁寧にまぜ、
  3〜4時間で、とろりとなれば出来上がり。
※容器に入れて栗の甘露煮をのせてきんとんの出来上がりです。
  やさしい味のきんとんができます

塩麹豆腐で伊達巻
材料、
塩こうじ漬木綿豆腐400g,玉子5個。大和芋60グラム、
三温糖 70g
作り方
〜瓦討虜猯舛鬟奸璽疋廛蹈札奪機爾砲ける。
鉄板にクッキングシートを敷き,鯲しいれ
    200℃に温めたオーブンで7〜8分焼き色が付くまで焼く
焼色が付いているほうを上にして巻きすにのせ
巻きやすいように 所々浅い切り目を入れておく。
手前から巻き巻き終わったら輪ゴムでとめておく、
完全にさめてから切り分ける

蒸し黒豆煮
材料
黒豆…300g、サトウ…200g、塩 大さじ1/2、水 6C、醤油麹大さじ1
醤油 50CC、炭酸 小さじ1/2、錆びた釘又は鉄の玉
作り方
々豆をやさしく洗う。ざるに上げ水切り。
⊃紊帆瓦討猟缶N舛鬚い貅僂燭燭擦襦その中に,鯑れて1晩置く
次の日豆をザルに取りあげて、蒸し器で豆がやわらかくなるまで蒸します
(約30分)別な鍋に好みの砂糖で煮汁を作り蒸しあがった豆を浸す。
又は最初の煮汁をしばらく煮詰めた煮汁につけてもいいかとも思います
このとき黒まめが漬け汁から出ないよう 
ポイントはヒタヒタにつけておく。煮汁から豆が出るとしわになります。 

塩こうじの鶏の松風焼きのレシピ
材料 
鶏ひき肉 500グラム
(手羽肉でも良い塩こうじを入れるとパサパサにならない)
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ2
日本酒 大さじ1
味噌 小さじ2
塩麹 大さじ1
生姜汁 少々
卵 2個
小麦粉 大さじ  けしの実または白ごま 適宜

作り方
 △泙嵯榮の下味作りをする
(鶏ひき肉に塩麹大さじ1、日本酒大さじ1、砂糖小さじ2
生姜絞り汁少々、味噌小さじ1、みりん大さじ2)を混ぜて1晩置いておく
◆↓,涼罎忙弔蠅虜猯舛鯀瓦篤れよく混ぜてバットに並べる
200度で25分ほどこんがり焼くと出来上がりです。
最後にケシのみを飾る。

塩麹で筑前煮材 料(5人分)
結び昆布5個
こんにゃく半丁      蓮根…小1節
ごぼう1/2本     青み(インゲン)
干ししいたけ中2個     だし汁…1C
水煮たけのこ小1個     みりん…大さじ1                 
大根 1/4本    塩麹…大さじ1
人参 1本      酒…大さじ1
                              
〆布を水でぬらし結びこぶを作る。
△海鵑砲磴は茹でて手でちぎる。
4海靴靴い燭韻録紊北瓩轡ぅ船腑Δ砲る。
い瓦椶Δ鰺霎擇蠅砲掘鍋にごま油を引き炒め、梅酢を落とし蒸し煮をする。
タ綣僂燭韻里海呂し型に切る。大根とにんじんは乱切りする。
Δ海鵑砲磴、昆布、干ししいたけ、たけのこ、大根、人参、蓮根、ごぼうの順に重ねる。だし汁を1/2カップ入れ塩麹をふり、蒸し煮する。
鍋のふちからフワフワと湯気がでてきたら、残りのだし汁と調味料を入れ、落し蓋をしてコトコト炊く。最後インゲンをのせ仕上げる
材料に串が通り煮えたら天地返しをし、味を全体に煮含ませる。

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