岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

いわし香味漬3月9日

furendohausu — 2010-03-09T22:20:34+09:00

メニュー
いわし香味漬
切干大根とジャガイモ煮物
水菜と豆腐のケンチン煮
重ね煮筑前煮
重ね煮の煮込みうどん
黒米入り酵素玄米ご飯

さわらのたたき3月8日

furendohausu — 2010-03-08T19:59:00+09:00

メニュー
さわらたたき
豆腐と菜花の辛し和え
いいだことわけぎぬた
さわらのあらの赤だし
酵素玄米ご飯

干しシメジ、干し人参、干し大根のシャキシャキ煮

furendohausu — 2010-03-06T00:23:25+09:00

作り方
シメジ、人参、大根を3日間ぐらい干したものを使用しました。
材料がひたひたにつかるぐらいの水に10分ぐらい漬け
その汁ごと鍋に入れ出汁だけで中火で１０分煮ます。
煮えたら醤油みりんで味付けし炒り煮して味を調えて出来上がり。
砂糖は使わなくても干し野菜の甘みで美味しいです。
※乾物のもどし方は水を少なめにもどしその戻し汁で煮ましょう

簡単炒り玄米と重ね煮のスープ

furendohausu — 2010-03-06T00:02:50+09:00

材料　重ね煮（玉ねぎ、大根、人参）サイコロ切りの重ね煮
白いんげん、金時豆水煮、炒り玄米、
作り方
無添加ブイヨンでスープを作りその中へ重ね煮、豆、炒り玄米を入れて、
塩、コショウで味付けすれば出来上がり

※離乳食、介護食にも利用できます。
　炒り玄米を多く入れると簡単にリゾットになります。

さけの味噌ホイル焼き3月5日

furendohausu — 2010-03-05T23:45:21+09:00

メニュー
さけの味噌ホイル焼き
あわせ味噌（味噌500g、みりん150CC、りんご半分、にんにく2かけ、
しょうが30ｇ、豆板醤少々すべてをフードプロセッサーで混ぜました）
コンニャク、ピーマン、じゃがいも、桜海老の重ね煮炒め
炒り玄米と重ね煮豆スープ
干し大根、干し人参、干ししめじのシャキシャキ煮
酵素玄米ご飯

炒り玄米と重ねにのスープのレシピはこちら

干し野菜煮物のレシピはこちら

豆腐のピカタ3月4日

furendohausu — 2010-03-04T22:18:51+09:00

メニュー
豆腐のピカタ
蓮根の酒炒り煮
小松菜の柚子味噌あえ
春雨の五目煮
南京のお味噌汁
酵素玄米ご飯

大根のおろしりんご和え3月2日

furendohausu — 2010-03-02T22:43:24+09:00

メニュー
白身魚銀杏衣あげ
大根のおろしりんごの酢の物、ひじき蓮根添え
ふき味噌味の白和え
ブロッコリーのきらずあえ
お味噌汁酵素玄米ご飯

大根のおろしりんごの酢の物
大根1本を５ミリ厚さに輪切りします大根をさっと湯どうします。
あわせ酢（りんごすりおろし1個、レモン大さじ２、酢大さじ4、塩小さじ1、
酒小さじ２）の中に漬け込みます

きらずの作り方
おから100g　（砂糖大さじ１、塩小さじ１、米酢大さじ２）
あわせ酢をフライパンにいれおからを入れてふんわりと半乾きになるまで炒ります。これをゆでたお野菜であえればきらずあえの出来上がりです。
きゅうりなます、大根なます、に入れても美味しいです

グリル焼き重ね煮と重ね煮野菜の豆乳スープ2月26日

furendohausu — 2010-02-26T17:38:48+09:00

メニュー
オーブンで重ね煮（シメジ、エリンギ、まいたけ、大根、蓮根）
ソースは重ね煮の汁にマスタード、バルサミコ、オリーブオイル、白味噌、はと麦味噌で作りました。野菜のうまみでとても美味しかったです。
重ね煮で簡単豆乳ポタージュ
じゃがいも、玉ねぎ、人参、の重ねにを作ります。
重ねに100g豆乳200ccをミキサーにかけコショウであじを整えて出来上がりです。朝食、介護、離乳食お勧めします。
青菜と高野豆腐の炒め煮
干し人参と大根のなます
大根のはりはり漬
酵素玄米ご飯

冬の重ね煮を作りました2月24日

furendohausu — 2010-02-26T02:24:10+09:00

冬の重ね煮ブイヤベース塩麹の白味噌味
材料
鍋に順番に入れてください
サラダ油（大さじ４）にんにく生姜（大さじ２）酒（100cc）、
コンニャク（200ｇ　手でちぎる）シメジ（100ｇ）、
椎茸（100ｇ　まわし切り）ジャガイモ（200g　いちょう切り）
キャベツ（300g　乱切り）大根（150g　いちょう切り）、
玉ねぎ（250g　中華のまわし切り）、にんじん（80g　いちょう切り）
蓮根（100ｇ　いちょう切り）炒り玄米（100g）塩麹（大さじ２）白味噌（150ｇ）
作り方
1、鍋にサラダ油を入れ、にんにく生姜がきつね色になるまで炒める。
2、酒を入れて材料を順番に入れて行きます。
3、鍋から湯気が出ていい香りがしてきたら出来上がりです。
4、水を入れてお好みの味に塩コショウで味を調えれば出来上がりです。

今回は重ね煮土鍋天土（あめつち）を使用しました。とても美味しくできました。
■わらの家ホームページはこちら

かぶらのリゾットにかぶら蒸しをのせました。
材料
米　1カップ、オリーブオイル、かぶら,（半個さいころに切っておく）　塩　水600cc　鶏がらスープ
作り方
お米は洗わない、フライパンにオリーブオイルを引きお米が半透明になるまで炒める。
かぶらを入れて少し炒め水を入れて中火でやわらかくなるまで煮る
かぶらリゾットを器に入れかぶら蒸しをその上にのせます。
かぶらはすりおろしておく、具材とくずを入れて塩少々いれまぜあわせておく。かぶら蒸しは強火1５分蒸します

根菜の煮物2月25日

furendohausu — 2010-02-26T01:26:44+09:00

メニュー
根菜の煮物
ねぎと桜海老のかき揚げ
おからのしつとり煮
きゅうりと炒り黒豆の酢物
具沢山のお味噌汁
酵素玄米ご飯

おからのしっとり煮
材料　煮干粉大さじ１、生椎茸（3枚）、人参（小1本）、おから300g、あげ1枚、ねぎ、薄口醤油大さじ２、みりん大さじ２、サラダオイル大さじ２、水1カップ
１、サラダオイルに大さじ1の煮干粉を入れ、弱火で炒める
２、1の中におからを入れて炒めたら、千切りにした野菜をいれ水、醤油、みりんを入れて炒り煮する。最後に小口切りにしたねぎをお好みでたっぷり入れても美味しいです。

水菜の煮びたし2月22日

furendohausu — 2010-02-26T01:00:55+09:00

メニュー
水菜の煮びたし
大根モチ
干し大根煮物
豆サラダ
いわしのつみれ汁
酵素玄米ご飯

野菜コロッケ2月19日

furendohausu — 2010-02-19T23:10:52+09:00

メニュー
野菜コロッケ
かぶらのバター炒め
人参ソース
大根、ゴボーのごま酢和え
キャベツと炒り大豆のスープ
野菜味噌
酵素玄米ご飯

おかず味噌の田楽2月18日

furendohausu — 2010-02-18T17:28:04+09:00

メニュー
おかず味噌の大根田楽
重ね煮（椎茸、玉ねぎ、人参、蓮根、ゴボー、すべてみじん切）
蒸しぎせい豆腐のきのこあんかけ
白菜とほうれん草のおひたし
春雨の酢の物
けんちん汁
酵素玄米ご飯

第27回　料理教室　2月24日（予約制）

furendohausu — 2010-02-17T23:33:39+09:00

2月の料理教室メニュー

かぶらのリゾットかぶら蒸し
重ね煮の春巻き

重ね煮のブイヤベースを作りましょう

「ふれんどはうす」の料理教室は基礎の勉強です。一緒に勉強いたしましょう。
会費500円（材料代は別途いただきます500円～1000円ぐらいです）
時間　2時30分より4時まで
電話又はメールでご予約お願いいたします。
人数限定10人

重ね煮春巻き2月１７日

furendohausu — 2010-02-17T23:03:10+09:00

メニュー
春巻き（しいたけ、玉ねぎ、にんじん、ゴボーは重ね煮します、ビーフン、
にら）

かぶらのリゾットのかぶら蒸し（美味しいです）
福立菜とちくわの煮びたし
緑豆の炒り大豆ともやしのお味噌汁（大豆のうまみで美味しくなりますよ）
酵素玄米ご飯

岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす