岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

ゴーヤ

7月料理教室

今月は冬瓜、ゴーヤを使ったレシピです。
7月料理教室

冬瓜の皮は塩麹と胡麻油の塩炒め
冬瓜はこぶとかつお出汁に薄口醤油とみりん、塩で薄味の下煮を利用したレシピです。
ゴーヤは肉詰めと生姜の酢のもの
カボチャはとろけるチーズにのせて焼きました。
生姜ご飯です

ゴーヤ肉詰め

毎日暑い日が続いています、皆様残暑お見舞い申しあげます。
久々に日替わりランチをアップしました。
食欲の落ちる毎日と思いますが、今、バランスよくからだに
優しいごはんを食べて夏ばてしない体力をつけてください。
ゴーヤ肉詰め

ゴーや肉詰め、塩麹豆腐と鶏肉ミンチをゴーやに詰めて
田楽味噌のソースをかけています。
蒸し煮ゴボーのゴマ酢

ゴボーを細めの千切りにして人参と重ねにして
きゅうりの千切りをあわせてゴマ酢であえました。
ゴマ豆腐キノコ汁

シメジ、生椎茸、エノキをお鍋に入れて塩麹少々をふり蒸し煮しておきます
だし汁をつくり蒸し煮したきのこを入れて
醤油で味を整えごま豆腐を入れて出来上がりです

グリンピースと玉子のクレープ8月9日

グリンピースクレープ8月9日
メニュー
グリンピースと玉子クレープポテトサラダ包み
高野豆腐、コンニャク、里芋の煮物
ゴーヤとなすの青しそ味噌炒め
そうめん売りとモズクのスープ
長岡式酵素玄米ご飯

ゴーヤの佃煮

ゴーヤの佃煮
ごうや佃煮


■ゴーヤ・・・・・1kg
■材料
(A)
 ・砂糖・・・・・250g
 ・醤油・・・・・160cc
 ・酢・・・・・120cc
 ・みりん・・・・・180cc
(B)
 ・いり胡麻・・・・・適量
 ・かつおぶし・・・・・適量

1、ゴーヤを沸騰したお湯に入れ、2〜3分ゆがく。
  火を止めてしばらくおいてザルにあげて水で冷やす。
  布巾などで固くしぼる。
2、ゴーヤと(A)の材料をすべて火にかけ、煮詰める(時々かき混ぜる)。
  火を止めて、(B)の材料を混ぜる。
  出来上がり!
 
 
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