十五夜みそ : かつこさんの麹レシピ

今月はタケノコ子1本丸々使ったレシピにしました。

今年はタケノコをゆでる時ぬかの代わりに塩麹を入れてゆでると
色白のタケノコにゆであがりとても柔らかくゆであがりました。
むいたタケノコ１キロに塩麹大さじ１水はタケノコがつかる程度です
新発見お試しください。

１、先のほうはタケノコとわかめのサラダ

２、中はタケノコの木の芽あえ、タケノコご飯
　　木の芽味噌は先月作った十五夜味噌を使って作りました。

３、下はすりおろしてタケノコ団子の吸い物

４、ワラビとふきは炒め煮

５、新キャベツと青シソ重ね漬

タグ：: 十五夜みそ; 木の芽あえ; タケノコご飯

ハッシュド・切干の重ね煮ロールカツ

道明寺粉の海老シュウマイ
作り方
　１、えびに塩麹をまぶして一晩置いておきます。
　2、海老をミンチにします、玉ねぎみじん切り、蓮根のみじん切り、
　　　生姜みじん切り、重ね煮（椎茸、玉ねぎ、人参）
　　　全てボールにいれ、ねばりが出るまでよく練ります。
　３、丸めて道明寺のをまぶし20分蒸します。白菜も一緒に蒸しました
　　　ター菜はごま油で炒め塩を一振りして添えにしました、

十五夜みそ
材料　麹　500ｇ　ゆで大豆　200ｇ　塩60ｇ
作り方
１、麹はもみほぐし、パラパラにする。
２、一晩かした大豆を指でつぶれるくらいやわらかくゆでる
３、ざるに大豆を上げ、温かいうちにポリ袋などに入れてつぶし1の麹、塩と混ぜ合わせる。
４、容器に入れて平らにし常温に15日ほど置く。
※　冬は気温が低いので時間がかかります。そこで少し加温してやりました。
　　すると甘い白味噌のような十五夜味噌になりましたよ
　　お味噌汁とぬたに利用しました。

タグ：: 重ね煮; 十五夜みそ

かつこさんの麹レシピ

十五夜みそ

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