塩こうじ : 岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

2012年04月24日18:42

竹の子磯辺揚げ

旬の竹の子を磯辺揚げにしました。
茹でた竹の子を乱切りにします。塩こうじで竹の子を薄味に味付けます。
米粉をまぶし、米粉と小麦粉、青さのり、塩こうじを水で溶き竹の子を190度で揚げました。
醤油麹を添えました。
竹の子磯辺揚げ醤油麹

三点盛りはゴボー、わらび、人参、小松菜の胡麻和え、豆サラダは甘酒ドレッシングかけ、ひじきと揚げの煮物。豆腐の味噌汁、長岡式酵素玄米ご飯

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長岡式酵素玄米ランチのお店
ふれんどはうす。
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702－8004
岡山県岡山市中区江並７７－２
（岡山市操南連絡所、
　岡山市農協操南支所の斜め前、ソウナン薬局の隣）
TEL　086－277-1999　FAX　086－277-1999
MAIL furendo1@amber.plala.or.jp
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営業時間　11時30分～14時
定休日　　毎週、日曜日
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タグ：: 醤油こうじ; 塩こうじ; 長岡式酵素玄米ご飯

2012年03月26日23:00

ふれんど特製麹づくしランチ

麹たっぷりのレシピです。
麹づくし3月26日

大根人参を塩こうじの味付けで柔らかく煮ました最後寒天で寄せました。
減塩塩ひしおをのせています。彩りも綺麗でおいしかったです。
左はわけぎと大根の酢の物減塩塩こうじとリンゴ酢の味付けです。
右は塩こうじで煮た切干大根に小松菜を和えました大根人参寒天寄せ減塩ひしおこうじがけ

シメジは塩こうじとお酒の炒り煮豆腐にのせて蒸しました。
ねぎと醤油麹をのせていただきました湯豆腐醤油麹味

蒸し野菜に甘酒ドレッシングをかけました温野菜甘酒ドレッシングがけ

タグ：: 塩こうじ; 減塩塩こうじ; 減塩塩ひしお; 甘酒; 醤油麹

2012年03月23日20:09

減塩塩ひしお

ふれんどはうすの日替わりランチは麹がたっぷりのヘルシーなランチです。

大根を塩こうじで煮減塩塩ひしおをかけています。
ちくわと白菜は塩こうじとみりんで味付けしています
蒸し野菜にすぐかけて召し上がれます
減塩塩ひしおのお持帰りあります
塩ひしおレシピ

塩こうじお持ち帰りありますレシピ

タグ：: 減塩塩こうじ; 減塩塩ひしお; 塩こうじ

2012年01月29日10:06

ヘルシーお食事会

20人ほど兄弟、孫達で食事をしました。
きくえさんの法事1月28日

ゴマ豆腐、ひじき蓮根、酢の物、お刺身、（カンパチ、鯛）煮物、焼き物、
フルーツ、かぶら蒸し、鯛そーめん、黒むしおこわ、
煮物1月28日

煮物は（切干大根揚げの袋詰め、蓮根、イカの道明寺詰煮
椎茸うま煮、梅人参、ゴボー胡麻和え、菜の花辛し和え、昆布うま煮、小かぶら塩こうじで白煮）
太刀魚焼き物1月28日

焼き物（太刀魚塩こうじ豆腐詰め焼、）
野菜の塩こうじオイル焼
（南京、エリンギ、里芋、人参、ブロッコリー、サツマイモ）
ジャガイモ明太子マヨあえ
茹でカリフラワーカレー味
トマト

皆ほとんど（飲む人以外）完食、嬉しかったです。又お食事会しましょう。

※夜のお食事会、御予約受け付けています。

タグ：: 塩こうじ

2012年01月19日17:45

かたくちいわし酢入り煮

生きの良いかたくちいわしを酢入り煮にしましたカタクチイワシ酢いり煮

材料　かたくちいわし、生姜1かけ、塩こうじ、酢、醤油、みりん
作り方
　①　いわしの頭をとり、さっと洗います。
　　　水気を切って分量の１０％の塩こうじをまぶして30分置いておきます
　②　生姜をスライスして鍋に入れいわしを入れます。ヒタヒタに酢を入れます。
　③　煮立ったら中火で煮汁が半分弱になるまで煮切ります。
　④　煮汁が少なくなったら醤油少々で弱火にして味を含ませます。
　　　　最後にみりん少々でつやを出します。塩こうじで味がしまっていて美味しいです
　　　　型崩れしないいわしの酢入り煮の完成です。
　　※　いわしは鍋に入れたら最後まで箸などでかき回してはいけません、
　　　　鍋を軽くゆする程度にしてください

タグ：: かたくちいわし; 塩こうじ