塩麹 : 岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂　ふれんどはうす

2012年03月05日21:41

塩こうじのおかず

太刀魚の南蛮漬け、太刀魚に塩麹をまぶし片栗をつけて揚げました。
野菜たっぷり盛り付けています。
※塩分制限のある方は減塩塩こうじで下味を付けて下さい。
　　旨味を引き出して素材の味で美味しく召し上がれます太刀魚南蛮漬け

切干大根入り厚焼き玉子、減塩塩こうじで合えた蒸し野菜添え
切干だいこんを塩こうじとみりんで薄味に煮た物の展開おかずの一つです
切干大根の塩こうじ煮の厚焼き玉子

塩こうじ漬豆腐の展開レシピ
塩麹付け豆腐、玉子、菜の花をあげに入れた袋詰め
海老を塩麹に漬けてすりつぶしレンコンのはさみ揚げにしました

塩麹豆腐入り揚げの

-----------------------------------------------------------
長岡式酵素玄米ランチのお店
ふれんどはうす。
-----------------------------------------------------------
702－8004
岡山県岡山市中区江並７７－２
（岡山市操南連絡所、
　岡山市農協操南支所の斜め前、ソウナン薬局の隣）
TEL　086－277-1999　FAX　086－277-1999
MAIL furendo1@amber.plala.or.jp
-----------------------------------------------------------
営業時間　11時30分～14時
定休日　　毎週、日曜日
-----------------------------------------------------------

タグ：: 塩麹; レンコンはさみ揚げ; 南蛮漬け; 塩麹漬豆腐

2011年08月27日11:54

塩麹豆腐ハンバーグ8月２７日

今日はお豆腐を塩麹に漬け込み長いも、レンコン、玉ねぎ、しいたけ、人参の蒸しにを入れて作ってみました。塩麹でお豆腐の味がまろやかになりました。
ひじき煮物、キャベツのしそ風味の酢の物、お味噌汁、長岡式酵素玄米ご飯

タグ：: 塩麹; 豆腐ハンバーグ

2011年07月24日09:32

暑気払いのお料理

今日は暑気払いと快気祝を兼ねたミニ同窓会をしました
塩麹と甘酒で夏を元気に乗り切り健康で楽しいシニア生活を満喫しよう、
脳外科医Aさんの講義を聴きながら楽しい3時間ほどの一時でした。 sixyokibarai1

１、なすとピーマンのの甘酒煮
２、オクラと生姜の和え物
３、海老とはんぺんのから揚げ
４、ひじき蓮根
５、枝豆を蒸して塩麹をちょこっとまぶす
６、うなぎの有馬煮（養殖うなぎも１回蒸して、しっかりオーブンで白焼きすることで油が落ちます。
　　それから味付けすればぐっどです）
７、きゅうりとひじきの酢の物
８、ポテトサラダ（ジャガイモに塩麹をまぶして蒸しました）
９、焼き豚（塩麹にばら肉を2日漬け込み）
黒砂糖、紹興酒、にんにく、玉ねぎ、のタレに1日漬け込み焼きました。
10、ホーレン草とゴボーの胡麻和え
１１、とり肝の塩麹漬
１２、鯛のあら煮
13鯛のカルパッチョ
　　（塩麹とオリーブオイル、ワインビネガー、レモン、粒コショウ）
14、冬瓜と海老のくず煮（塩麹で味付けしたので色も綺麗に仕上がりました）
15、マナガツオの塩麹焼（三時間ほど塩麹をまぶして焼きました）
食事は腹７分がいいと、Aさんは言っていましたが
今日は皆満腹でした。でも胃にもたれるわけでもなく
体がよろこんでいたように思えました。
食後に甘酒を飲みました。悪酔いも無く、コレも麹の不思議でしょうか、
皆さんお集まりありがとうございました。

タグ：: 塩麹; 甘酒; 鯛のカルパッチョ

2011年03月17日00:18

野菜づくし3月17日

野菜づくし
高野豆腐、ゴボー、蓮根、南京、人参、人参葉、新キャベツシメジ煮びたし、（ゴボー、きゅうり、干し大根、人参）きらずあえ、大豆と根昆布豆
高野豆腐煮物

高野豆腐の炊き方　だし、塩麹、砂糖薄口醤油少々を鍋に入れ好みの味付けをして煮立たせ、その中にもどさない高野豆腐をいれ煮含めます高野豆腐をもどさないので煮汁は多めにしてください。
ゴボーの炊き方　ごま油でゴボーを炒め、昆布、水少なめで蒸し煮します弱火15分、ゴボーが煮えたら醤油みりんをいれ知るがなくなるまで煮ます。

タグ：: 塩麹; 高野豆腐の炊き方

2011年02月27日22:57

岡山リビング新聞社「手作りする丁寧に暮す」に掲載されました

この度、岡山リビング新聞社の「手作りする丁寧に暮す」に
万能調味料塩麹が紹介されました。■岡山リビング様のホームページはこちら
この数年、麹に興味があり甘酒、味噌作り、塩麹と麹の持つ効能にすばらしさ昔の食事がなぜ良かったのか最近なって気づき勉強を始めたばかりです。
皆様の健康にお役に立てればと掲載していただきました。
長岡式酵素玄米ご飯を中心に病気になりにくい体作りが出来るよう
野菜中心のランチメニューを考えています。
よろしくお願いいたします

塩麹の作り方のレシピはこちら

タグ：: 塩麹; 長岡式酵素玄米ご飯