岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

大根ステーキ

大根ステーキ

本日のメニューは
大根ステーキ(蒸してごま油で焼きコチュジャンを使った甘辛たれをかけています)
のっぺい煮(こんにゃく、干しシイタケ、昆布、かんぴょう、玉ねぎ、人参、ごぼう、レンコン、塩麴を乗せて重ね煮しています。)
ワケギとちくわのぬた
ナス揚げ田楽みそ
さつまいものお味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯


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簡単麹でゆず味噌のつくり方

麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を
加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い
麹ゆず味噌が出来ました。丸1日で完成です。お試しください

材料
生麹 650グラム 柚子500〜600g しょう油400cc 砂糖250g

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作り方
1. 柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。

2. 1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ
混ぜ合わせておく
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3.、6時間程度加温する。蓋はしないで
4. しっとりしたら、30分程度弱火で煮ます。
麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。
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※お味噌を煮詰めたものよりあっさりしていて、ご飯に、納豆に、
  田楽味噌としてとても重宝します
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わかさぎの南蛮漬10月16日

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メニュー
わかさぎ南蛮漬け
大根のステーキゆで豚のせ(塩麹に3日つけてからゆでました)
キャベツと水ナのえごま和え
里芋、ごぼう、人参、ちくわ、えだまめ、高野豆腐の煮物
乾し納豆のお味噌汁
簡単べったら漬
酵素玄米ご飯
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