麹の料理教室 長岡式酵素玄米ご飯 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんの販売、、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒 ごまだし麹 納豆麹) 予約制の販売いたしています。ご連絡はお電話でお願いいたします

干し野菜

ぶりの西京焼、干し野菜の味噌汁

NEC_0223

ぶりの西京焼(焼き上がりに、ゆず麹、減塩塩麹、醤油麹をませて照りを出しています)
茶碗蒸し(ゆずあんかけ)
水菜の煮びたし
ひじきレンコン
八朔のサラダ(大根、きゅうり、人参は鬼おろしにしました)
干し野菜と重ね煮のお味噌汁(南京も干すと煮崩れしません)
長岡式酵素玄米ご飯続きを読む

干し根菜のラタトゥイュ

干し野菜が色々たまったので根菜のラタトゥイュ仕立てにしました干し野菜色々

とても濃厚でワンダフルな味でした。是非作ってみてください。
塩麹を入れて更にうまみがアップしたのでしょうか?
干し根菜の

干し野菜をつくりましょう

干し野菜に適した気候になりました
初・干し野菜はお手軽「きのこ」類でチャレンジ
下ごしらえもカンタンで、手間も殆どいらない「きのこ」類は
干し野菜にもってこいのチャレンジ野菜です。
カラッと晴れた日をえらんで干してください。
干し野菜人参他干し野菜ナス
干し野菜キノコ

★しいたけ、マッシュルーム
しいたけも、マッシュルームも石づきをつけたまま、
まるごと干してOK!
マッシュルームの大きいものは半割りにすると乾きやすい。
市販の乾しいたけと同じように使え、だしもでます。

★しめじ、まいたけ
しめじやまいたけは、石づきをとりのぞき、
小房にわけて干します。
炒めても水っぽくならず、炊き込みご飯、スープと広く使えます。

★エリンギ
エリンギはたてに半割りか、太いものなら4つに割れば
干しやすいでしょう。食感が増して、炒めても煮こんでも美味。

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