岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

減塩塩麹

シニアのための体にやさしい料理教室

今回で3回目となります。塩麹、甘酒、醤油麹最初は甘酒と塩麹の作り方を勉強しました。
2回目は乾物と麩と麹を使ったレシピ、今回は甘酒と減塩塩麹を使ったレシピです。
鮭のホイル焼きは鮭を減塩塩麹で一晩漬けて、キャベツ、ピーマン、玉ねぎを千切りにして減塩塩麹とオリーブオイルでソースを作りコーティングして鮭ときのこを載せてアルミホイルで焼きました。
豚汁は重ね煮でしました。おこわは塩麹を入れて炊きました、もっちりと美味しかったです。
お食事に来られた時ゴマ豆腐をお出ししていたこれが作りたいと云われたので、ゴマ豆腐、思ったより力がいるのねと、一生懸命練り込んでいらっしゃいました。美味しく出来ました。
デザートはサツマイモの甘酒で作ったスイートポテトです。砂糖をぜんぜん使わなくても美味しく出来ました。大変喜んでいただきました。ホットケーキに挟んでジャムのように又ソースにして色々召し上がってくださいとお話しました。何歳になっても学ぶ姿勢が素敵でした。ありがとうございました。

シニアのための料理教室

最後、これなら家で作れますと言われ嬉しい反応で、うれしかったです。お料理をすると云う事をとても真剣に、大切に思っておられ、私もとても勉強させていただきました。

ふれんどはうす減塩塩麹つくり方

減塩塩麹
甘くて美味しい減塩塩麹です。

ふれんどはうす流 減塩 塩麹の作り方
材 料
麹 … 650g(生麹が、おすすめ。)
塩 …  50g 
水 … 650CCぐらい (麹が、ひたひたになる分量。)
作り方
1.塩と麹をよく混ぜて水を入れ、保温器で6時間〜10時間濡れふきんをして
ふたをしないで加温する。

2.途中水が、ひたひたになるよう水は調節する。2時間おきに混ぜる。
おかゆのような状態になれば完成です

作り方注意
※減塩のため20日間ぐらいで食べきること。
※沢山できたときは冷凍保存する。

利用方法
★そのまま茹でた野菜にドレッシングとして利用。
★塩分を取れない方は色々な料理に素材の旨味を引き出すために
塩の濃い塩麹でなく減塩塩麹の御利用をオススメします。

塩麹作り方教室(1日限りです)

塩麹の作り方
塩麹を一緒に作ります、
減塩塩麹、醤油麹,簡単甘酒の作り方
塩麹と甘酒を利用したドレッシング
塩麹を利用した基本料理
1、 塩麹豆腐ハンバーグ+(塩麹玉ねぎソース)

2、 塩麹で煮物

3、 塩麹で蒸し煮のスープ

4、 塩麹のお漬物

※基本が分かれば色々な料理に展開できます。

会費 2000円(材料費込み)
募集定員各日10名様 
どちらかご都合のいい日にお申し込みください。
お電話又は当店にてお申し込みください。
氏名

電話

11月14日第2水曜日 午後1時30分より

11月28日第4水曜日 午後1時30分より

連絡先
長岡式酵素玄米ランチのお店
ふれんどはうす。
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702−8004
岡山県岡山市中区江並77−2
TEL 086−277-1999 

料理教室9月15日のお料理載せました。

しばらくお休みしていた料理教室9月より再開いたします。
定員10名ですお早めにご予約ください。

今ブームの塩麹を使った料理をつくります。
塩糀作り方と使い方基本を勉強していただこうと思います。
 ̄麹の作り方 
減塩塩こうじ作り方、簡単甘酒作り方、醤油こうじ作り方、
1麹を利用した基本料理
け麹を使ったソースを作り方お知らせいたします

1、 塩麹の蒸し野菜(甘酒ドレッシング添え )

2、 塩麹で煮物(切干大根と切り昆布、人参)
   この料理は色々な料理に展開できます

3、 塩麹で重ね煮(スープ、味噌汁、あんかけ具材)に利用できます

4、 塩麹のお漬物(浅漬けなのでサラダ感覚で食べれます)

5   塩麹豆腐の豆腐ハンバーグ(塩麹豆腐は色々な料理に利用できます)

会費 2000円(材料費込み)(減塩塩麹、醤油麹お持ち帰りあり)
9月15日(土)午前10時半〜12半まで   定員10名です。

TEL 086−277-1999  (高田まで)

予約定員に達したため終了いたしました





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雑穀サラダライス

雑穀サラダライス

雑穀サラダライス(5人前)
材料
豆水煮…1パック  赤玉ねぎ…1/2 個 ハム…2〜3枚
お好みの野菜(セロリ、コーン、トマト、パプリカ、きゅうり、レタス‥等) 適宜  
雑穀ご飯 2合
ドレッシング
オリーブオイル…大さじ2  梅酢…大さじ2   減塩塩麹…大さじ2 胡椒 適宜
作り方
少し固めにご飯を炊いておく。赤玉ねぎはみじん切りに。その他の野菜類、ハム、は食べ易い大きさに切る
全てを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
全ての材料とドレッシングを混ぜ合わせ、味を見て、コショウで整え、器に盛ったら出来上がり!
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