醤油麹 : 麹の料理教室　長岡式酵素玄米ご飯　ふれんどはうす

2023年09月26日20:10

麹を使った１０月料理教室受付中

９月より麹を使った料理教室を展開しています。

　　　「ふれんどはうす」１０月の麹を使った料理教室のお知らせ
　　　　　　　1. 甘酒と醤油麹作り方
　　　　　　　2. 減塩醤油麹の作り方
　　　　　　　3. 醤油麹の和風ハンバーグ
　　　　　　　4.　醤油麹の米粉蒸しパン
　　　　　　　5. 基本の重ね煮（じゃがいも、玉ねぎ、人参）
　　　　　　　6. 重ね煮展開レシピ
　　　　　　　　　・スパニッシユュオムレツ　（玉子不使用）
　　　　　　　　以上を皆様と一緒に作ります。

　　　１０月の麹を使った料理教室日程（募集人員4～５人）

　　　１０月４日（水曜日）麹を使った料理教室
　　　１０月７日（土曜日）麹を使った料理教室
　　　１０月１１日（水曜日）麹を使った料理教室
　　　１０月２５日（水曜日）麹を使った料理教室
　　　１０月２８日（土曜日）麹を使った料理教室
　　
　　塩麹基礎講座の日程
　　　１０月８日（日曜日）塩麹基礎講座
　　　１０月２９日（日曜日）塩麹基礎講座

タグ：: 塩麹; 重ね煮; 醤油麹; 甘口醤油麹; 麹; 甘酒

furendohausu

2018年05月26日08:23

イワシのムニエルのカレー添え

イワシのカレー味ムニエルに塩麹きのこたっぷりのカレーを添えてみました。
メニューはキンピラごぼう、かぼちゃの塩麹蒸し煮、大根のなます、もずくのすまし汁、長岡式酵素玄米ご飯です。お漬物は太陽の家販売の玄米麹漬のもとで漬けました。
イワシのカレームニエル

牛乳でカレーソースを作りきのこを加えただけのカレーです。
イワシのカレー味ムニエル

タグ：: 塩麹; 醤油麹; 重ね煮; 長岡式酵素玄米ご飯

2017年10月18日17:51

長岡式酵素玄米ご飯の日替わりランチ

最近の日替わりランチ、
肌寒くなったので温かい空也豆腐にしました。さつまいもはオレンジ煮です。
ソースは葛粉でとろみをつけました

豆腐の水を切り塩麹に漬けて片栗粉をつけてステーキにしました、餡はきのこ
生姜、玉ねぎ人参、牛蒡の重ね煮を薄味でとろみをつけています。
豆腐あんかけ

鶏じゃが、これも重ね煮です。鶏は醤油麹で下味をつけています。
重ね煮の鶏じゃが

当店では塩麹や甘酒、醤油麹など下味の段階で又重ね煮には必ず塩麹を使っています。

タグ：: 塩麹; 甘酒; 醤油麹; 長岡式酵素玄米ご飯

2016年01月30日17:01

エビと百合根の豆乳キッシュ

久々にキッシュのレシピにしました。
添えはコールスローサラダ、ホーレンソウの胡麻和え、切干大根と大豆の煮もの、人参スープです。
お漬物は手作り甘酒のベッたら漬けです。酵素玄米ご飯は4日目をお出ししました。
麹たっぷりの免疫力アップメニューです。風邪が流行ってきました。甘酒を飲んで頑張りましょう。

えびと百合根の豆乳キッシュ

作り方は簡単です。
１、百合根とエビは茹でておきます。
２、玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで甘味が出るまでじっくり炒めます。
3、麹のホワイトソースを作ります

　　　麹のホワイトソース
　　材料
　　　牛乳（豆乳）2カップ　　　小麦粉40ｇ　　だし麹10ｇ　　塩麹25ｇ
　　作り方
　　　4つの材料を鍋に入れて、とろみがつくまで弱火で5～10分程度煮込む

4、1、２.を合わせて麹のホワイトソースを少し入れパイ生地に流し入れ残りの
　　ホワイトソースをかけて、上にたっぷりのチーズをのせ190度で30分焼きまし
　　た。

スープは人参の重ね煮をミキサーにかけ隠し味は醤油麹で味付けしました。

人参重ね煮ペーストはデップやソースとしても色々使えます。