岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

長岡式酵素玄米ごはん

5月料理教室97回

5月の料理教室
自家製だし醤油に麹を加え「だし醤油こうじ」を作りました。
材料
生麹650g、醤油900ml、昆布15センチ角、一番だし2袋、みりん250g
作り方(保温器を利用して作ります)
保温器に材料すべてを入れ、ふたを開け、付近をかけて6時間〜10時間保温する。おかゆのようになれば出来上がり。保存は冷蔵庫で、3か月保存可能
使い方
色々ブレンドして和え物、たれ、焼きそばソース、などアイデア次第で色々使える美味しいだし醤油麹です。
ひしお醤油麹も同様にして作れます。

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その他グリーンピースの松風、甘酒アイス、ひしお麹の醤油麹、減塩ひしお麹など作り、あえ物などに利用しました。

  6月、7月、8月の料理教室はお休みいたします。

太刀魚の唐揚げ

今日は地物の太刀魚をたくさんいただき唐揚げにしました。
新鮮な魚はとてもおいしかったです。
根菜の五目煮、分葱と焼きあげのぬた、小松菜の煮びたし、しょうがちりめん、
菊菜のかきたま汁,長岡式酵素玄米ご飯、いつもお家ご飯のメニューです。
今日もありがとうございました。

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重ね煮の展開レシピ

ひじきの重ね煮と塩麹豆腐の揚げの袋煮
基本の重ね煮(椎茸、玉ねぎ、人参)とそばのサラダ
ひじきの重ね煮いり揚げの袋煮

里芋の胡麻和え
手作り豆腐に紫蘇の実の佃煮をのせました。
プチプチ食感が良かったです。
味噌汁は焼なすの白味噌仕立てにしました。
酵素玄米ごはんも美味しいです。

今日も皆さん完食していただきありがとうございました。
我が家は残飯が出ないのが自慢です。
とても嬉しいことです感謝いたします。

豆腐あんかけ

今日は甘酒を使った料理2品と
キノコの重ね煮と基本の重ね煮をあわせて豆腐のあんかけを作りました

豆腐あんかけ

カボチャの甘酒煮(カボチャを蒸し煮して甘酒、醤油、コチュジャン、ねぎ、しょうが)で味付けしました。
かえりちりめんとくるみの田作り
ひじきの重ね煮、(コンニャク、ひじき、揚げ、人参、蓮根、塩麹の)重ね煮
最後醤油で味を調えました。
なすとピーマンのは、サラダオイルでいため、
(甘酒、練りごま、米酢、のごま酢)をかけていただきました。
お味噌汁はさつま芋と椎茸、玉ねぎ、人参の重ね煮のお味噌汁です
長岡式酵素玄米ごはん

重ね煮のチリコンカンランチ

チリコンカンランチ
重ね煮のチリコンカンからの展開レシピ
1、鶏の胸肉に塩麹をまぶし1日漬け込みました。
2、胸肉をそぎ切りしフレッシュタイムを刻みいれブラックペッパーで味付します。
3、卵と小麦粉少々でピカタ風にソテーしました。
4、重ね煮のチリコンカンにトマトジュースを加えスープ仕立に展開しました。
※かくし味はスイートチリソースを少し入れました。
ゴボーノ丸煮甘辛煮

丸煮ゴボーの甘辛煮
モヤシと小松菜の重ね煮の胡麻和え
白菜とリンゴのサラダ
エノキ、わかめ、(椎茸、玉ねぎ、人参重ね煮)かきたま汁
長岡式酵素玄米ごはん
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