岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。

長岡式酵素玄米ごはん

長岡式酵素玄米ご飯のランチ

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令和2年1月14日ランチメニュー
ごぼうたっぷりの重ね煮の春巻き(椎茸、玉ねぎ、人参、ごぼう上に減塩塩麹をのせて重ね煮しています)
ほうれん草、人参、こんにゃくの白和え(豆腐、ねりごま、減塩塩麹、白みそで作りました)
高野豆腐卵とじ(卵、エノキ、減塩塩麹、カタクリ少々の卵とじです)フワフワして美味しいです。
大根ときくらげの酢の物
重ね煮の味噌汁
長岡式酵素玄米ご飯

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ぶり大根(大根は減塩塩麹、水、昆布少々で煮ます。ぶりは湯どうしして油抜きして減塩塩麹、醤油、酒、砂糖少々で別に煮ます。煮えてから煮汁を大根に入れて煮含めば出来上がりです)やさしい味に出来上がりました。
も貝入りぬた(和えの酢味噌は白みそ、減塩塩麹、甘酢で作りました)
切干大根の洋風重ね煮(生姜ニンニク、減塩塩麹、オリーブ油を温めた中にエノキ、玉ねぎ、切干、人参を重ね煮しました)
水菜の醤油麹胡麻和え(醤油麹とたっぷりのすり胡麻を混ぜて和えました)
重ね煮味噌汁南瓜入り
長岡式酵素玄米ご飯

今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。

あけましておめでとうございます。今年は頑張ってランチを載せてゆきます。
減塩塩麹;を使っていっそ体にやさしいお料理です。
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ゆずみそ田楽、
たづくり、
ホーレンソウ胡麻和え、
おからサラダ、
重ね煮みそ汁、
長岡式酵素玄米ご飯

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重ね煮ポテトコロッケ(椎茸、玉ねぎ、人参、)
ひじき五目豆、
大根のサラダ、
エノキと白菜の煮物、小松菜と重ね煮みそ汁(シイタケ、大根、玉ねぎ、人参、ごぼうの重ね煮)
長岡式酵素玄米ご飯
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キノコ、ポテトグラタン、
ちりめん生姜、
卵と南京サラダ、
けんちん汁(ゴボーの重ね煮使用しました)
レンコン生姜、
長岡式酵素玄米ご飯
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がんもどきあんかけ、
大根なます、
里芋のとりそぼろ、
あげと白菜の重ね煮、
わかめの味噌汁、
長岡式酵素玄米ご飯
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5月料理教室97回

5月の料理教室
自家製だし醤油に麹を加え「だし醤油こうじ」を作りました。
材料
生麹650g、醤油900ml、昆布15センチ角、一番だし2袋、みりん250g
作り方(保温器を利用して作ります)
保温器に材料すべてを入れ、ふたを開け、付近をかけて6時間〜10時間保温する。おかゆのようになれば出来上がり。保存は冷蔵庫で、3か月保存可能
使い方
色々ブレンドして和え物、たれ、焼きそばソース、などアイデア次第で色々使える美味しいだし醤油麹です。
ひしお醤油麹も同様にして作れます。

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その他グリーンピースの松風、甘酒アイス、ひしお麹の醤油麹、減塩ひしお麹など作り、あえ物などに利用しました。

  6月、7月、8月の料理教室はお休みいたします。

太刀魚の唐揚げ

今日は地物の太刀魚をたくさんいただき唐揚げにしました。
新鮮な魚はとてもおいしかったです。
根菜の五目煮、分葱と焼きあげのぬた、小松菜の煮びたし、しょうがちりめん、
菊菜のかきたま汁,長岡式酵素玄米ご飯、いつもお家ご飯のメニューです。
今日もありがとうございました。

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重ね煮の展開レシピ

ひじきの重ね煮と塩麹豆腐の揚げの袋煮
基本の重ね煮(椎茸、玉ねぎ、人参)とそばのサラダ
ひじきの重ね煮いり揚げの袋煮

里芋の胡麻和え
手作り豆腐に紫蘇の実の佃煮をのせました。
プチプチ食感が良かったです。
味噌汁は焼なすの白味噌仕立てにしました。
酵素玄米ごはんも美味しいです。

今日も皆さん完食していただきありがとうございました。
我が家は残飯が出ないのが自慢です。
とても嬉しいことです感謝いたします。
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