岡山市の懐かしい自然食ランチの食堂 ふれんどはうす

岡山市中区江並にある懐かしい自然食日替わりランチのお店「ふれんどはうす」では、長岡式酵素玄米ごはんと野菜の重ね煮、麹 (手作りの塩麹、醤油麹、甘酒)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。ただいまは予約制の日替わりお弁当600円のみ25食限定で提供しています。

麹パウダー

12月はカレンダー通りの営業いたします。

最近のお弁当を載せました。なかなかメニューを考えるアイデアさっとできなくなってきました。
飽きないお弁当にしたく毎日違うおかずを考えています。
お客様も毎日の方が半数以上おられるので頑張って考えます。
予約の方プラス5名なので当日の方は早めにご連絡ください。

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麹パウダー煮物に使いました。

麹をもっと食してみませんか?
糀の生み出す酵素は複雑な旨みを作り出したり、体内酵素の働きを助けてくれます。生み出される酵素の中で代表的な「アミラーゼ」は、でんぷんをブトウ糖へと分解し、「プロアテーゼ」はたんぱく質をアミノ酸(旨み成分)へと分解します。
この分解作用により旨みが増したり、食品を軟らかくしてくれるのです。
糀により消化の良い状態になっている食物は、胃腸への負担を和らげ栄養の吸収を良くし、整腸作用や美肌、免疫力強化などの効果に繋がります。


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野菜を煮る時、麹パウダーを入れて柔らかくなるまで煮てから味付けしました。
野菜がほんのり甘く味付けも薄目で美味しく味がしみました。
小松菜の胡麻和えは茹でた小松菜に麹パウダーと醤油とゴマでやさしい味の和えものが出来ました。
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トマト、玉子のチーズグラタン、粉チーズに麹パウダー、ハーブを混ぜて
とろけるチーズの上にかけて焼きました。
素材を考えて塩を足したり、そのままで美味しく素材の味を引き出してくれます。

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